Pastel de zanahoria con naranja y helado de requesón.

Me ha costado mucho, muchísimo decidir la receta para este concurso tan especial, primero porque la gastronomía Asturiana es tan variada y exquisita que es difícil decantarse por un plato en concreto y segundo porque ya conocéis mi debilidad por Isabel, ella fue la primera persona de la blogosfera que me ayudó, y desde que conocí su blog, Aliter Dulcia, aprendí que además de cocinar, publicar y decírselo a mis amigas para que lo viesen al día siguiente, también podía ampliar el circulo y visitar otros blogs para así adquirir nuevos conocimientos y compartir esta afición. Y lo más importante conocer a todas esas personas que están detrás de cada blog, gente maravillosa que cada día nos hacen partícipes de sus vidas. Gracias Isabel.

Esta receta pertenece a Pedro Martino, miembro de la nueva generación de cocineros Asturianos, con restaurante en las afueras de Oviedo, L´alezna. Por supuesto la he adaptado a mis posibilidades, pero el resultado ha sido fantástico.

 

INGREDIENTES:

Para el pastel:

250 g de zanahoria rallada.

100 ml de agua y 100 g de azúcar para el almíbar.

3 huevos.

100 g de azúcar.

15 g de maicena.

200 g de zumo de zanahoria.

100 g de almendra molida.

Para el helado:

250 g de requesón.

325 ml de agua.

90 g de azúcar.

3 cucharas soperas de zumo de limón.

Una yema de huevo.

Una hoja de gelatina.

Una cucharada de bicarbonato.

Pimienta de colores recién molida.

Para la compota de naranja:

4 naranjas.

250 g de azúcar.

2 hojas de gelatina.

ELABORACIÓN:

Poner un cazo a fuego lento con el agua y el azúcar del almíbar y cuando empiece a hervir añadir la zanahoria y dejar cocer durante 15 minutos. Escurrir y reservar.

Separar las yemas de las claras y montar estas últimas a punto de nieve.

En un bol poner las yemas con el azúcar y batir enérgicamente, añadir el zumo, la maicena y las almendras molidas, mezclar todos lo ingredientes. Incorporar la zanahoria y las claras de huevo, envolver la mezcla con cuidado para que coja aire.

Poner el preparado en un molde de silicona engrasado. Con el horno precalentado a 190º, hornear durante 15  minutos.

Una vez horneado dejar enfriar sobre una rejilla, después cortar en lonchas finas, Reservar.

Preparar la compota, para ello pelar las naranjas sin arrastrar la parte blanca, cortar la piel en juliana, coger los gajos de una de las naranjas, el resto exprimir. Poner en un cazo a fuego muy lento el zumo, las pieles y el azúcar, dejar reducir a la mitad, en este punto añadir los gajos muy picaditos, cocer otros 5 minutos, añadir la gelatina previamente hidratada, remover bien y dejar enfriar.

Hacer el helado, poner un cazo a fuego bajo el agua, el zumo de limón con el azúcar y el requesón, remover bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y añadir la yema, seguir moviendo e incorporar la gelatina previamente hidratada, retirar del fuego y pasados 5 minutos echar la cucharada de bicarbonato, remover bien e introducir en el congelador al menos 6 horas.

Emplatar al gusto y listo para disfrutar.