AJOATAO CON COULIS DE TOMATE RAF.

El ajoatao es una salsa a base de ajo majado con aceite de oliva, típica de la provincia de Jaén, se puede tomar sola en frío o como acompañamiento de platos de carne o embutidos.

Esta emulsión de pasta de ajo y aceite de oliva se mezcla con huevo y patata cocida hasta el punto de poder hacer con ella un puré, en este caso nuestro delicioso puré Heunkove, que reúne todas las características de uno casero.

INGREDIENTES:

Un bote de puré de patata Heunkove.

Una yema de huevo.

Un diente de ajo.

Aceite de oliva virgen extra.

Dos cucharadas soperas de zumo de limón.

Sal.

Para el coulis:

Un tomate raf.

Dos ajos.

Unas hojas de albahaca fresca.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

ELABORACIÓN:

Preparar el coulis, para ello poner una sartén a fuego bajo con un par de ajos laminados, no muy finos, y unas cucharadas de aceite, antes de que empiecen a tomar color añadir el tomate pelado y sin pepitas, rehogar ligeramente, poner una pizca de sal y las hojas de albahaca, dejar cocer hasta que se evapore el líquido. Triturar con la batidora, reservar.

Abrir un bote de puré de patata Heunkove y calentar en un recipiente apto para microondas. En un mortero de barro machacar el ajo con sal hasta conseguir una pasta fina, añadir el puré de patata y sin parar de mover echar la yema de huevo, emulsionar con aceite hasta conseguir una textura firme, por último incorporar el zumo de limón y terminar de ligar.

Sobre una rebanada de pan tostado poner una buena cantidad de ajotao y encima unas cucharadas de coulis de tomate.

Listo para tomar.