PIONONOS

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un clásico español, «Piononos»

El pionono tradicional es un pastel de tamaño pequeño elaborado popularmente en Santa Fe, población muy cercana a la ciudad de Granada. Se compone de dos partes, una fina lámina de bizcocho enrollado formando un cilindro (la base del pastel) y emborrachado con almíbar el cual le aporta esa textura agradable y fresca que posee, finalmente es coronado con crema tostada.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

2 huevos grandes
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de harina
1 cucharada de maicena
2 cucharadas de leche
una pizca de sal
Mantequilla para engrasar el molde.

Para el almíbar:

150 g de azúcar
150 ml agua
Un palo de canela

Para la crema:

4 yemas
azúcar, el mismo peso que las yemas
agua, el mismo peso que las yemas
15 g de maicena 

ELABORACIÓN:

Preparar la crema, para ello en un cazo poner el agua y el azúcar y dejar cocer a fuego lento hasta conseguir un almíbar con la textura de un jarabe espeso. Dejar templar.

Batir ligeramente con las varillas. Una vez esté el almíbar casi frío ir añadiendo a las yemas sin dejar de mover con las varillas, hasta terminar con el almíbar.
Llevar al fuego bajo y sin dejar de remover cocer hasta que espese, reservar.

Preparamos el almíbar, poner todos los ingredientes en un cazo y lo hervir durante 4 minutos, reservar.

Preparamos el bizcocho, forrar la bandeja de horno con papel vegetal, y untar con mantequilla. Montar las claras con una pizca de sal hasta conseguir un merengue firme, reservar.
En un bol poner la harina y la maicena mezcladas y tamizadas, añadir las yemas y mezclar, ir añadiendo la leche para conseguir una crema suave. Añadir una cucharada de merengue y mezclar batiendo ligeramente, incorporar el resto del merengue con movimientos envolventes.
Poner la mezcla sobre el papel de horno y extender con cuidado en una capa de 4 ó 5 mm.
Con el horno precalentado a 180º  hornear durante 8 minutos, dejar enfriar, retirar del papel de horno y colocar sobre otro limpio, bañar el bizcocho con el almíbar con ayuda de una brocha.
Extender una capa fina de crema sobre la plancha de bizcocho. Enrollar con cuidado y partir porciones de unos 4 cm.
Colocar los pastelitos en posición vertical y echar un poco de crema encima de cada porción, espolvorear con azúcar y quemar con un soplete.

Listos para tomar.