HAMBURGUESA CON PURÉ DE PATATA Y MANZANA.

La hamburguesa creció durante el siglo XX junto con la aparición del concepto fast food y durante ese siglo fue adquiriendo un simbolismo especial, forma parte de uno de los alimentos icono de la cocina estadounidense, junto con el pollo frito y la tarta de manzana.

La primera cadena de restaurantes que puso en circulación la hamburguesa como un alimento de comida rápida fue White Castle en el año 1920 y posteriormente  McDonald´s en 1940, poco después lo haría Burger King.

La hamburguesa es en la actualidad un alimento tan popular que aparece con sus diversas variantes en casi todas las culturas de la tierra.

La que hoy os presento es una manera sana de comer hamburguesas, carece totalmente de grasas a excepción de la que nos aporta la propia carne, acompañada además de un riquísimo puré de patata y manzana.

INGREDIENTES:

400  g de carne picada de ternera o buey.

1 huevo.

50 g de pan rallado.

orégano fresco.

sal.

Para el puré:

4 patatas medianas, peladas, lavadas y partidas en trozos medianos.

Dos manzanas peladas y partidas en gajos.

Dos ajos prensados.

Media cebolla cortada en gajos.

Un cucharada de pimentón agridulce La chinata.

Un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Sal y agua.

ELABORACIÓN:

Poner en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes del puré, agua hasta cubrir estos ingredientes, reservar.

En un bol batir el huevo, añadir un poco de sal y el orégano, echar la carne y mezclar, poner el pan rallado y formar una mezcla homogénea, dividir en cuatro porciones y formar las hamburguesas, pasar ligeramente por pan rallado y colocar sobre el recipiente Varoma untado previamente con un poco de aceite.

Colocar el recipiente Varoma sobre el vaso y programar 30 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Servir cada hamburguesa sobre un pan acompañada de lo que más os guste, lechuga, tomate…. y como guarnición un par de cucharones de puré.

Listo para disfrutar.

Gracias a Carlos Oliva que ha tenido la amabilidad de enviarme estas maravillosas muestras de pimentón dulce, picante y agridulce de La Chinata, así como las ñoras y pimientos secos ambos ahumados.

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ALBONDIGAS STROGANOFF

Bueno lo primero que tengo que decir es que este plato originalmente se prepara con carne de buey cortada en tiras, pero yo lo he tuneado un poquito y he decidido hacer estas ricas albóndigas, el motivo, pues que una se tiene que buscar la vida para que a su hijo pequeño no se le haga bola la carne de tanto que la mastica y pensé pues se la pongo picada y problema resuelto.

Yo las he acompañado de patatas fritas cortadas en rodajas con mandolina y chips de batata, pero también podéis utilizar una guarnición de arroz blanco es una combinación ideal.

Este plato es de origen ruso, cuyo nombre se atribuye al conde ruso Gregory Stroganoff (1770-1857), quien era un noble rico y poderoso que desempeñó puestos diplomáticos muy importantes. Era un gran gastrónomo y siempre tenía a su servicio a muy buenos cocineros. Uno de ellos inventó una receta original con carne y se convirtió en la favorita del conde. Es uno de los platos más internacionales de la gastronomía Rusa.

INGREDIENTES:

Para las albóndigas:

500 g de carne de ternera picada.

1 huevo.

Una cebolla.

Una rebanada de pan de molde.

50 ml de leche.

Sal.

Estragón.

Harina para rebozar.

Aceite de oliva.

Para la salsa y guarnición:

300 g de champiñones frescos laminados.

2 pimientos italianos.

Una cebolla.

200 ml. de nata líquida.

3 cucharadas de mostaza de estragón.

100 g de mantequilla.

3 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Sal, pimienta negra.

 

ELABORACIÓN:

Pochar la cebolla partida en juliana a fuego lento hasta que tome color. Escurrir el aceite, dejar enfriar.

En un bol batir el huevo, añadir la leche, el pan, una cucharadita de estragón y un pellizco de sal, mezclar todo y echar la carne picada y la cebolla pochada. Integrar bien todos los ingredientes.

Formar las albóndigas y rebozar en harina, sacudir el exceso y freír en abundante aceite, reservar.

En una sartén poner la mantequilla y el aceite, cuando esté caliente, no en exceso, echar la cebolla cortada finamente en juliana, dar unas vueltas y añadir los pimientos partidos en trozos no demasiado pequeños, seguidamente echar los champiñones, rehogar todo bien hasta que tome color, añadir la nata y la mostaza, dar un hervor, unos 5 minutos, salpimentar y echar las albóndigas, dejar cocer otros 5 minutos.

Servir muy caliente con la guarnición que más os guste.

A disfrutar del plato.

ESTOFADO DE BUEY CON VERDURAS

La segunda de Hero baby.

Esta para Irene:

 

INGREDIENTES:

1/2 kg de rabo de buey, pedir al carnicero que nos lo parta en trozos pequeños.

2 zanahorias.

100 g de guisantes tiernos.

100 g de judías verdes redondas.

50 g de calabaza.

2 patatas peladas.

3 hojas de laurel.

2 ajos.

aceite de oliva virgen.

sal.

ELABORACIÓN:

Poner en una olla la carne con un par de dientes de ajo pelados, tres hojas de laurel y un poquito de sal, echar agua hasta cubrir la carne y dejar cocer a fuego medio durante una hora, pasado el tiempo comprobar la textura de la carne, debe quedar tierna, ya que el rabo de buey debido a la gelatina que contiene es excelente para estofar y queda muy suave al paladar, si no está suficientemente hecha poner otros 15 minutos, agregar agua si fuese necesario.

Mientras partir en brunoise, cuadraditos pequeños, todas las verduras previamente lavadas, también la patata. En una sartén con un poquito de aceite saltear ligeramente. 15 minutos antes de retirar la carne del fuego añadir las verduras salteadas y dejar cocer esta vez a fuego lento. Pasado el tiempo retirar las hojas de laurel.

Listo para comer. Si este preparado lo trituras te quedará un puré nutritivo, sano y delicioso para los bebés.