El foie o hígado graso es de una oca, pato o ganso que ha sido sobrealimentado. Junto con las trufas, el foie gras se considera uno de los platos más exquisitos de la gastronomía mundial. Tiene un sabor delicado, muy diferente al del hígado normal.
La producción mundial de foie gras está estimada en 27.000 toneladas, representando la producción europea más del 90 %. Francia es el líder del foie gras en el mundo con 20.400 toneladas, el 96% de pato y el resto de ganso.
La Unión Europea reconoce el foie producido mediante métodos tradicionales «etiqueta roja» en el sudoeste de Francia con una denominación de origen geográfica.
INGREDIENTES:
Un bote de puré de patata con trufa Heunkove.
100 g de foie de pato.
Un yogurt cremoso.
50 g de mermelada de frambuesa.
Unas virutas de cebolla frita crujiente.
ELABORACIÓN:
Poner a fuego fuerte una sartén con el hígado de pato y dorar ligeramente por ambos lados, dejar templar y mezclar con la mitad del yogurt, con ayuda de una batidora formar una crema con una textura suave y sin grumos, reservar.
Mezclar el resto del yogurt con la mermelada, remover un poco, reservar.
Abrir y calentar un bote de puré con trufa Heunkove.
En unas copas de aperitivo disponer el puré hasta las 3/4 partes de su capacidad, encima echar una cucharada de la mezcla del foie y sobre ésta otra de la mermelada, adornar con virutas de cebolla.
Listo para tomar.