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PATATAS REVOLCONAS.
Recuerdo la primera vez que probé estas patatas, fue en Salamanca hace muchos años, las sirven en los bares, de aperitivo para acompañar la bebida. Años después las volví a comer en Avila, también son típicas de allí y tuve la suerte de aprender a hacerlas de la mano de la mamá de una amiga que tiene casa en un pueblecito encantador de esta ciudad, Hoyocasero.
Aún lo recuerdo Elena, tu madre me dijo: «ven que te enseño a hacerlas», y ni corta ni perezosa me metí en la cocina con ella y aprendí esta sencilla pero excelente receta.
INGREDIENTES:
Un kg de patatas.
Un par de hojas de laurel.
Una cebolla.
Cuatro dientes de ajo.
Una cucharadita colmada de pimentón dulce y otra de pimentón picante.
500 gramos de panceta.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
ELABORACIÓN:
Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes, poner a cocer junto con el laurel, la cebolla partida en trozos gruesos y un poco de sal, añadir agua hasta cubrir los alimentos.
Comprobar la cocción de vez en cuando serán unos 20 minutos.
Mientras en una sartén, con una cucharada de aceite, freír ligeramente los dientes de ajo fileteados, retirar del fuego y añadir el pimentón, dar unas vueltas y echar todo sobre las patatas.
Poner en una sartén un poco de aceite, echar la panceta cortada en trocitos y ligeramente salada, freír hasta conseguir torreznos crujientes. Echar el aceite resultante también sobre las patatas y reservar la panceta.
Seguir cociendo y cuando las patatas estén blandas machacarlas manualmente para que quede un puré grueso.
Comprobar el punto de sal y rectificar si fuese necesario.
Sacar a una fuente y poner encima la panceta.
Servir muy caliente, listo para tomar.
OREJA CON PURÉ DE PATATA Y MANZANA CARAMELIZADA.
Qué cantidad de recetas se pueden preparar con puré de patata, combina bien con prácticamente todo. Esta tapa puede parecer laboriosa por la cantidad de ingredientes que lleva, pero es muy fácil de preparar y el resultado es una combinación de sabores y texturas muy agradables al paladar.
INGREDIENTES:
Una oreja de cerdo.
Un puerro.
Una cebolla.
Un tomate.
Dos ajos.
Un hueso de jamón.
100 ml de vino tinto.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Para la salsa:
Una cebolla pequeña.
Un diente de ajo.
Dos cucharadas de harina.
Una pizca de pimentón dulce.
Un bote de puré de patata Heunkove.
Una manzana reineta.
50 g de azúcar moreno.
Una nuez de mantequilla.
ELABORACIÓN:
Pelar y partir las verduras echar en una olla express con un chorro de aceite y con el fuego fuerte, dar unas vueltas y añadir la oreja el hueso de jamón, el vino tinto y un pellizco de sal, echar agua hasta cubrir los ingredientes, tapar y cocer durante una hora a fuego medio.
Pasado el tiempo retirar la oreja y partir en trozos pequeños.
En una sartén echar un poco de aceite, la cebolla y el ajo picados, dar unas vueltas y añadir la harina y el pimentón, rehogar y echar un cazo del caldo de cocción de la oreja dejar un par de minutos a fuego lento sin parar de mover, agregar la oreja y mantener otro minuto.
Pelar y rallar la manzana con un rallador grueso, poner la pulpa en una sartén con el azúcar, rehogar ligeramente y añadir la mantequilla, retirar del fuego cuando esté caramelizada.
Abrir un bote de puré de patata Heunkove echar en un recipiente apto para microondas y calentar.
Poner una base de puré de patata, colocar unos trozos de oreja y disponer encima unas virutas de manzana salteada. Servir inmediatamente.
EL LOMO DE FÁTIMA Y GRACIAS A MI DULCE TENTACIÓN
El otro día intercambie recetas de cocina con una mamá del cole de mis hijos, Fátima, y me dio esta que os presento hoy, de verdad he probado muchas preparaciones de carne, pero tan rápida de hacer y a la vez tan deliciosa como esta ninguna.
Los que ya me conocéis sabéis que tiendo a tunear un pelín las originales, le doy mi toquecillo, con esta sólo he añadido las cebollas para después acompañarlas con la carne, me parecía que debían quedar ricas y así fue.
Aprovecho esta entrada para dar las gracias a mi querida Silvia, participé en su concurso de Crudités de Bonduelle que organizaba en su blog Mi Dulce Tentación y me ha tocado un lote, mil gracias, seguiré el consejo de alguna de las recetas que tienes en tu blog para utilizarlas.
INGREDIENTES:
Un kg de lomo fresco de cerdo en una pieza.
Un vaso mediano de aceite de Oliva Virgen Extra Esencia Hojiblanca.
La misma medida de azúcar.
Otro tanto de vinagre de jerez.
Cuatro cebollas peladas y partidas por la mitad.
Una cucharadita de harina de maíz.
Unas escamas de sal Maldon.
ELABORACIÓN:
Poner todos los ingredientes excepto la sal en una olla rápida. Tapar y cocinar. Dependerá del tipo de olla express que tengáis, yo utilizo la de toda la vida, la que tiene pesa y desde que ésta empieza a dar vueltas 15 minutos.
Sacar el lomo y filetear.
Ligar la salsa añadiendo una cucharadita de harina de maíz.
Salsear los filetes, espolvorear unas escamas de sal y acompañar de las cebollas.
A disfrutar del plato.
GRACIAS FATIMA
SOLOMILLO DE CERDO CON PATATAS A LA GRIEGA Y MERMELADA DE HIGOS.
incluir un ingrediente secreto.
tenemos que adivinar».
ELABORACIÓN:
Lo primero preparar la mermelada, yo ya la tenía hecha y envasada al vacío. La preparé en la Thermomix.
Poner los higos con el zumo de limón en el vaso de la Thermomix y trocear durante 10 segundos a velocidad 6.
Añadir el azúcar y programar 30 minutos, 100º, velocidad 2.
El solomillo de cerdo hay que dejarlo macerar una noche en la mezcla de aceite, zumo de limón, brandy, pimentón, sal y pimienta.
Tapado con papel de aluminio y con el horno precalentado a 220º hornear durante 20 minutos, dar la vuelta y dejar otros 20 minutos más. Dejar enfriar y cortar en medallones no demasiado gruesos.
Añadir a la salsa la miel y la crema de vinagre, dejar reducir a fuego lento durante 30 minutos. Utilizar para salsear el plato.
Por último preparar las patatas, pelar y cortar en gajos gordos, echar en una cazuela con agua fría, sal y el curry. Cocinar 20 minutos o hasta que las patatas estén bien cocidas. Escurrir y reducir a puré, añadir la mantequilla y la cebolleta partida en trocitos muy pequeños, los tomate y las aceitunas finamente picadas, amasar todo bien y añadir el huevo batido, una cucharadita de sal, pimienta y la harina. Mezclar todo muy bien.
Hacer albóndigas gordas y aplastar hasta formar tortas de 1 cm. aproximadamente.
Engrasar una placa de horno y disponer encima. Con el horno precalentado a 200º hornear durante 10 minutos, o hasta que queden doradas.
Emplatar con un poco de cada preparación y a disfrutar!!!!
ESPIRALES DE BRIOCHE DE CEBOLLA CARAMELIZADA, POLLO Y LOMO ASADO
Agregar la harina y la levadura, programar 15 seg Vel. 6, amasar 3 minutos Vel. espiga.
Tradicional:
Mezclar por un lado los ingredientes secos: sal, azúcar, levadura y harina, formar un volcán, reservar.
En un cazo a fuego muy bajo y sin que hierva poner los líquidos, la leche y la mantequilla. Batir las yemas y añadir.
Echar el preparado sobre el volcán y amasar bien hasta que todos los ingredientes queden integrados.
Estirar la masa formando un rectángulo, pintar con mantequilla fundida, poner una capa de cebolla carameliza sobre ésta las carnes mezcladas bien picadas. Enrollar y cortar en rodajas gruesas, poner sobre una bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado, pintar con huevo y dejar reposar hasta que doble el volumen.
Irene nos propone un truco, poner un ratito el horno a 50º, apagar y meter la bandeja con las espirales.
Una vez pasado el tiempo precalentar el horno a 180º, introducir los rollitos y hornear 15 minutos, deben quedar doradas.
Listas para tomar.
CERDO IBERICO CON ROVELLONES
Para empezar la semana un plato calentito que ya nos quedan pocos días de frío y luego no apetece nada, en una semana empieza la primavera, aprovechemos el último tirón de cuchara.
Es muy fácil de preparar y el resultado es expectacular, venga manos a la «olla».
INGREDIENTES:
1/2 kilo de costillas de cerdo ibérico fresco adobado, deshuesadas.
1/2 litro de caldo de carne.
1 cebolla pequeña.
3 dientes de ajo.
2 tomates maduros.
3 patatas grandes.
250 g de rovellones.
1/2 vasito de vino blanco.
sal, pimienta y orégano.
ELABORACIÓN:
Poner unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y sofreír la carne de cerdo partida en cuadrados. Añadir la cebolla cortada en láminas y los ajos picados, dejar freír y echar el tomate pelado y troceado. Cuando toda el preparado esté pochado añadir las patatas peladas y partidas, remover todo unos minutos y echar las setas limpias y troceadas, rectificar de sal y pimienta, añadir una cucharadita de orégano y poner el vino blanco, dejar evaporar.
A continuación echar el caldo hasta cubrir totalmente el preparado y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos. Reposar 5 minutos y servir bien caliente.