CERDO AGRIDULCE

El cerdo agridulce es un plato tradicional de la cocina china, aunque se ha hecho popularmente internacional en el mundo occidental, son muchas las versiones que existen del mismo.

Los orígenes de este plato se remontan al siglo XVIII en Cantón, hay anotaciones que incluso datan de fechas anteriores, en las cuales se mostraba que era un alimento de las grandes familias en las zonas cercanas al condado de Shunde (China). El plato viajó hasta los Estados Unidos durante la gran inmigración del siglo XX de pobladores de China en busca de oro y construcción de vías ferroviarias, haciéndose muy popular en la cocina fusión chino-estadounidense.

 

INGREDIENTES:

1/2 kg de solomillo de cerdo.

Una cebolla.

Un pimiento rojo y uno verde.

Piña natural y un vaso de zumo de piña.

2 huevos.

Maizena.

Bicarbonato.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Azúcar.

Salsa de soja.

Salsa Worcester.

Vinagre de arroz o de manzana.

Ketchup.

 

ELABORACIÓN:

Limpiar el solomillo de grasa y cortar en dados. Cortar la cebolla en trozos gruesos, los pimientos en tiras anchas, las zanahorias en rodajas y la piña en trozos.

En un bol batir los huevos con una pizca de bicarbonato, otra de sal y una cucharadita de azúcar.

Pasar la carne por esta mezcla y luego rebozar en maizena.

Freír la carne en un wok con abundante aceite hasta que esté dorada. Escurrir y reservar. En el mismo aceite poner la cebolla, la zanahoria y los pimientos. Freír unos  5 minutos, deben quedar al dente.

Quitar del wok todo el aceite excepto un par de cucharadas y cuando esté templado añadir 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa worcester, 2 cucharadas y media de ketchup, 1 cucharada y media de vinagre de arroz o de manzana, 5 cucharadas de azúcar, y zumo de la piña. Remover continuamente a fuego bajo. Agregamos 1 cucharadita de maizena disuelta en medio vaso de agua. Dejamos cocer manteniendo el fuego bajo y removiendo hasta que espese.

Incorporar la carne y las verduras y dejar cocinar 5 minutos.

Listo para tomar!!!

MAHESO

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PATATAS REVOLCONAS.

Recuerdo la primera vez que probé estas patatas, fue en Salamanca hace muchos años, las sirven en los bares, de aperitivo para acompañar la bebida. Años después las volví a comer en Avila, también son típicas de allí y tuve la suerte de aprender a hacerlas de la mano de la mamá de una amiga que tiene casa en un pueblecito encantador de esta ciudad, Hoyocasero.

Aún lo recuerdo Elena, tu madre me dijo: “ven que te enseño a hacerlas”, y ni corta ni perezosa me metí en la cocina con ella y aprendí esta sencilla pero excelente receta. 

INGREDIENTES:

 Un kg de patatas.

Un par de hojas de laurel.

Una cebolla.

Cuatro  dientes de ajo.

Una cucharadita colmada de pimentón dulce y otra de pimentón picante.

500 gramos de panceta.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

ELABORACIÓN:

Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes, poner a cocer junto con el laurel, la cebolla partida en trozos gruesos y un poco de sal, añadir agua hasta cubrir los alimentos.

Comprobar la cocción de vez en cuando serán unos 20 minutos. 

Mientras en una sartén, con una cucharada de aceite, freír ligeramente los dientes de ajo fileteados, retirar del fuego y añadir el pimentón, dar unas vueltas y echar todo sobre las patatas.

Poner en una sartén un poco de aceite, echar la panceta cortada en trocitos y ligeramente salada, freír hasta conseguir torreznos crujientes. Echar el aceite resultante también sobre las patatas y reservar la panceta.

Seguir cociendo y cuando las patatas estén blandas machacarlas manualmente para que quede un puré grueso.

Comprobar el punto de sal y rectificar si fuese necesario.

Sacar a una fuente y poner encima la panceta.

Servir muy caliente, listo para tomar.

OREJA CON PURÉ DE PATATA Y MANZANA CARAMELIZADA.

Qué cantidad de recetas se pueden preparar con puré de patata, combina bien con prácticamente todo. Esta tapa puede parecer laboriosa por la cantidad de ingredientes que lleva, pero es muy fácil de preparar y el resultado es una combinación de sabores y texturas muy agradables al paladar.

INGREDIENTES:

Una oreja de cerdo.

Un puerro.

Una cebolla.

Un tomate.

Dos ajos.

Un hueso de jamón.

100 ml de vino tinto.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Para la salsa:

Una cebolla pequeña.

Un diente de ajo.

Dos cucharadas de harina.

Una pizca de pimentón dulce.

Un bote de puré de patata Heunkove.

Una manzana reineta.

50 g de azúcar moreno.

Una nuez de mantequilla.

ELABORACIÓN:

Pelar y partir las verduras echar en una olla express con un chorro de aceite y con el fuego fuerte, dar unas vueltas y añadir la oreja el hueso de jamón, el vino tinto y un pellizco de sal, echar agua hasta cubrir los ingredientes, tapar y cocer durante una hora a fuego medio.

Pasado el tiempo retirar la oreja y partir en trozos pequeños.

En una sartén echar un poco de aceite, la cebolla y el ajo picados, dar unas vueltas y añadir la harina y el pimentón, rehogar y echar un cazo del caldo de cocción de la oreja dejar un par de minutos a fuego lento sin parar de mover, agregar la oreja y mantener otro minuto.

Pelar y rallar la manzana con un rallador grueso, poner la pulpa en una sartén con el azúcar, rehogar ligeramente y añadir la mantequilla, retirar del fuego cuando esté caramelizada.

Abrir un bote de puré de patata Heunkove echar en un recipiente apto para microondas y calentar.

Poner una base de puré de patata, colocar unos trozos de oreja y disponer encima unas virutas de manzana salteada. Servir inmediatamente.

EL LOMO DE FÁTIMA Y GRACIAS A MI DULCE TENTACIÓN

El otro día intercambie recetas de cocina con una mamá del cole de mis hijos, Fátima, y me dio esta que os presento hoy, de verdad he probado muchas preparaciones de carne, pero tan rápida de hacer y a la vez tan deliciosa como esta ninguna.

Los que ya me conocéis sabéis que tiendo a tunear un pelín las originales, le doy mi toquecillo, con esta sólo he añadido las cebollas para después acompañarlas con la carne, me parecía que debían quedar ricas y así fue.

Aprovecho esta entrada para dar las gracias a mi querida Silvia, participé en su concurso de Crudités de Bonduelle que organizaba en su blog Mi Dulce Tentación y me ha tocado un lote, mil gracias, seguiré el consejo de alguna de las recetas que tienes en tu blog para utilizarlas.

INGREDIENTES:

Un kg de lomo fresco de cerdo en una pieza.

Un vaso mediano de aceite de Oliva Virgen Extra Esencia Hojiblanca.

La misma medida de azúcar.

Otro tanto de vinagre de jerez.

Cuatro cebollas peladas y partidas por la mitad.

Una cucharadita de harina de maíz.

Unas escamas de sal Maldon.

ELABORACIÓN:

Poner todos los ingredientes excepto la sal en una olla rápida. Tapar y cocinar. Dependerá del tipo de olla express que tengáis, yo utilizo la de toda la vida, la que tiene pesa y desde que ésta empieza a dar vueltas 15 minutos.

Sacar el lomo y filetear.

Ligar la salsa añadiendo una cucharadita de harina de maíz.

Salsear los filetes, espolvorear unas escamas de sal y acompañar de las cebollas.

A disfrutar del plato.

GRACIAS FATIMA

SOLOMILLO DE CERDO CON PATATAS A LA GRIEGA Y MERMELADA DE HIGOS.

En esta ocasión Film&Food nos propone cocinar una receta griega. Pero lo mejor del reto, porque esto no se podía quedar así, la receta deberá
incluir un ingrediente secreto.

Este ingrediente lo tenemos que descubrir dentro de una historia mitológica sobre un Dios griego, el  Dios del vino, Dionisio.

Historia de Dionisio

Según cuenta la mitología griega la madre de Dionisio fue una mujer llamada Sémele, hija del rey Cadmo de Tebas, y su padre Zeus, el rey de los dioses.

La esposa de Zeus, Hera, una diosa celosa, descubrió la aventura de su marido con Sémele.

Con el aspecto de una anciana, Hera se ganó la amistad de Sémele, quien le confió que Zeus era el auténtico padre de su hijo. Hera fingió no creerlo, y sembró las semillas de la duda en la mente de Sémele; curiosa, pidió a Zeus que se revelara en toda su gloria como prueba de su divinidad. Aunque Zeus le rogó que no le pidiese eso, ella insistió y él terminó accediendo. Entonces Zeus se presentó ante ella con sus truenos, relámpagos y rayos, y Sémele pereció carbonizada pues ninguna humana podía sobrevivir a la visión de un Dios en toda su gloria. Zeus logró rescatar a Dioniso plantándolo en su muslo. Diez meses después, Dioniso nació del muslo de Zeus.

Zeus tomó al infante Dioniso y lo puso bajo la tutela de las ninfas de la lluvia de Nisa, que le criaron en su infancia y niñez. Cuando Dioniso creció, descubrió la cultura del vino y la forma de extraer su precioso jugo; y luego las propiedades de su zumo fermentado.

Considerado Dios de la vid, el vino y el delirio místico, Dionisio cuenta con varios símbolos, entre ellos la vid, la hiedra, el toro, la serpiente el pino o el “del árbol del fruto que
tenemos que adivinar”.

Se dice también que en las noches, cuando resuenan las flautas rituales del dios, la madera de pino de Dionisio arde como una antorcha. En el extremo del tirso de las ménades refulgía su piña.

Lo mismo que la hiedra o la vid, el pino entrega sus mejores frutos en regiones acaloradas por el fuego de los volcanes.

Dioniso representa, asimismo al árbol que da el fruto misterioso. Fruto rojizo cuya condición jugosa la vinculaba con los dulces placeres de la carne.

INGREDIENTES:

Un solomillo de cerdo.

50 ml de aceite de oliva extra.

Zumo de dos limones.

50 ml de brandy.

Una cucharadita de pimentón ahumado.

Sal y pimienta.

100 g de miel.

Una cucharada sopera de crema de vinagre de Módena.

Para las patatas:

4 patatas grandes.

Una cucharadita de curry.

50 g de mantequilla.

Una cebolleta.

3 tomates secos.

100 g de aceitunas verdes.

Un huevo.

Sal y pimienta.

50 g de harina.

Para la mermelada de higos:

500 g de higos secos.

250 g de azúcar moreno.

El zumo de medio limón.

ELABORACIÓN:

Lo primero preparar la mermelada, yo ya la tenía hecha y envasada al vacío. La preparé en la Thermomix.

Poner los higos con el zumo de limón en el vaso de la Thermomix y trocear durante 10 segundos a velocidad  6.

Añadir el azúcar y programar 30 minutos, 100º, velocidad 2. 

El solomillo de cerdo hay que dejarlo macerar una noche en la mezcla de aceite, zumo de limón, brandy, pimentón, sal y pimienta.

Tapado con papel de aluminio y con el horno precalentado a 220º hornear durante 20 minutos, dar la vuelta y dejar otros 20 minutos más. Dejar enfriar y cortar en medallones no demasiado gruesos.

Añadir a la salsa la miel y la crema de vinagre, dejar reducir a fuego lento durante 30 minutos. Utilizar para salsear el plato.

Por último preparar las patatas, pelar y cortar en gajos gordos, echar en una cazuela con agua fría, sal y el curry. Cocinar 20 minutos o hasta que las patatas estén bien cocidas. Escurrir y reducir a puré, añadir la mantequilla y la cebolleta partida en trocitos muy pequeños, los tomate y las aceitunas finamente picadas, amasar todo bien y añadir el huevo batido, una cucharadita de sal, pimienta y la harina. Mezclar todo muy bien.

Hacer albóndigas gordas y aplastar hasta formar tortas de 1 cm. aproximadamente.

Engrasar una placa de horno y disponer encima. Con el horno precalentado a 200º hornear durante 10 minutos, o hasta que queden doradas.

Emplatar con un poco de cada preparación y a disfrutar!!!!

ESPIRALES DE BRIOCHE DE CEBOLLA CARAMELIZADA, POLLO Y LOMO ASADO

Esta es mi contribución a HEMC#55, este mes la propuesta son rollitos, como bien nos dice Sonia, anfitriona en esta ocasión, todo lo que se pueda enrollar: rollitos de verdura, de pescado, de carne, fríos, calientes, para picar, como plato principal, rollitos de postre…

He tomado como referencia unas increíbles espirales de brioche que vi en el blog de Irene, Sabor Impresión, con tu permiso Irene, trascribo la receta de la masa, ya que yo la preparo tal y como indicas y el resultado es buenísimo.

INGREDIENTES (aprox. 30 unidades):

Para la masa:

150 ml de leche.

1 pellizco sal.

50 g de azúcar.

70 gr de mantequilla.

3 yemas huevo.

1 sobre de levadura o 20 g de levadura fresca.

400 g de harina.

2 cucharadas de azúcar vainillada si es para una versión dulce. En este caso no pondremos este ingredientes.

Mantequilla derretida y huevo batido para pintar.

 

Para el relleno:

300 g de cebolla caramelizada.

200 g de lomo asado.

200 de pechuga de pollo a la plancha.

ELABORACIÓN:

En thermomix:

Poner en el vaso la leche, la sal, el azúcar y mantequilla, programar 1 min, 37º Vel. 2.

Añadir las yemas, mezclar unos 5 seg Vel. 4

Agregar la harina y la levadura, programar 15 seg Vel. 6, amasar 3 minutos Vel. espiga.

Tradicional:

Mezclar por un lado los ingredientes secos: sal, azúcar, levadura y harina, formar un volcán, reservar.

En un cazo a fuego muy bajo y sin que hierva poner los líquidos,  la leche y la mantequilla. Batir las yemas y añadir.

Echar el preparado sobre el volcán y amasar bien hasta que todos los ingredientes queden integrados.

 

 

Estirar la masa formando un rectángulo, pintar con mantequilla fundida, poner una capa de cebolla carameliza sobre ésta las carnes mezcladas bien picadas. Enrollar y cortar en rodajas gruesas, poner sobre una bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado, pintar con huevo y dejar reposar hasta que doble el volumen.

Irene nos propone un truco, poner un ratito el horno a 50º, apagar y meter la bandeja con las espirales.

Una vez pasado el tiempo precalentar el horno a 180º, introducir los rollitos y hornear 15 minutos, deben quedar doradas.

Listas para tomar.

CERDO IBERICO CON ROVELLONES

Para empezar la semana un plato calentito que ya nos quedan pocos días de frío y luego no apetece nada, en una semana empieza la primavera, aprovechemos el último tirón de cuchara. 

Es muy fácil de preparar y el resultado es expectacular, venga manos a la “olla”.

 

INGREDIENTES:

1/2 kilo de costillas de cerdo ibérico fresco adobado, deshuesadas.

1/2 litro de caldo de carne.

1 cebolla pequeña.

3 dientes de ajo.

2 tomates maduros.

3 patatas grandes.

250 g de rovellones.

1/2 vasito de vino blanco.

sal, pimienta y orégano.

ELABORACIÓN:

Poner unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y sofreír la carne de cerdo partida en cuadrados. Añadir la cebolla cortada en láminas y los ajos picados, dejar freír y echar el tomate pelado y troceado. Cuando toda el preparado esté pochado añadir las patatas peladas y partidas, remover todo unos minutos y echar las setas limpias y troceadas,  rectificar de sal y pimienta, añadir una cucharadita de orégano y poner el vino blanco, dejar evaporar.

 A continuación echar el caldo hasta cubrir totalmente el preparado y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos. Reposar 5 minutos y servir bien caliente.