Hoy empiezo con las carnes, y que mejor manera de hacerlo que con el cordero, aunque esta receta también se puede hacer con cabrito. No sabría decir con cual de las dos está mejor, vosotros decidís….
I NGREDIENTES:
1 kg de cordero.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
100 g de almendras tostadas.
Dos vasos de vino blanco.
Aceite de oliva.
Harina.
Perejil.
Nuez moscada, orégano, tomillo, pimentón dulce, pimienta negra, sal y agua.
ELABORACIÓN:
Pedir al carnicero que nos proporcione el cordero partido en trozos pequeños, salpimentar y ponerlo a macerar junto con el orégano, el tomillo y el vino blanco durante 5 horas.
Una vez transcurrido el tiempo se escurre bien el cordero y se reserva el adobo.
Enharinar los trozos de carne y dorar en aceite muy caliente. Retirar un poco del aceite y sofreír la cebolla cortada en juliana y los ajos laminados, añadir el cordero y regar con el adobo reservado. Hervir 30 minutos a fuego muy lento.
Mientras preparar una majada con las almendras, la nuez moscada, el pimentón, el perejil y una pizca de sal.
Añadir al mortero un poco de agua y echarlo sobre el cordero, dejar cocer otros 10 minutos….. Delicioso.
