PIZZA-PAPA

El origen más aceptado de la pizza se sitúa en la antigua Roma, donde se acostumbraba a hacer pan con forma circular y después del cocinado, se cortaba en porciones como las pizzas actuales, entonces es posible deducir que el origen de la pizza se debe al agregado de ingredientes extras sobre este tipo de pan.

Los antiguos griegos cubrían el pan plano con aceite, hierbas aromáticas y quesos. Los romanos desarrollaron la placenta, un pan plano untado con queso y miel saborizado con hojas de laurel.

La pizza moderna se desarrolló hacia el siglo XVII en la ciudad de Nápoles, lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los orígenes de una especie de tarta con tomate. En 1889 se le agregó el queso.

Se dice que en la época del rey Fernando I(1751-1825), la reina había prohibido la pizza en la corte. Pero Fernando, a quien le fascinaba, burlaba la orden disfrazándose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Nápoles donde se preparaba esta comida. Con el tiempo confesó su gusto y la pizza se convirtió en un gran éxito en toda Italia.

La receta que hoy nos ocupa modifica la base de harina, agua, aceite y levadura por una de patatas finamente cortadas, vamos con ella.

INGREDIENTES:

1 patata grande.

Queso parmesano rallado.

Tomate frito.

Champiñones.

Mozarella.

1 huevo.

Aceite de oliva virgen extra de sal y pimienta.

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ELABORACIÓN:

Lavar y cortar en rodajas finas la patata con ayuda de una mandolina, no hace falta pelarla, salpimentar.

En una sartén de base grande, echar un chorrito de aceite de oliva y colocar las láminas de patata de manera que cubran toda la base, espolvorear con queso parmesano rallado, tapar y poner a fuego medio 7-8 minutos.

Pasado el tiempo,cubrir con el tomate, los champiñones limpios cortados en láminas y una pizca de sal, distribuir la mozarella y cascar un huevo en el centro, poner la sartén tapada a fuego medio otros 7-8 minutos.

Colocar unas lonchas finas de jamón serrano y regar con un chorrito de aceite de oliva y un poco de pimienta molida.

Listo para Disfrutar !!!

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Maheso, empresa líder en platos preparados congelados, nos ofrecen para esta Semana Santa algunas recetas con base de bacalao para disfrutar durante la festividad.

Os presento la GAMA ESPECIAL SEMANA SANTA.

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TORTAS DE BACALAO, en Maheso nos han elaborado una tradicional receta a base de bacalao desmenuzado y un toque de perejil, para conseguir unas tortas de bacalao más finas, sabrosas y crujientes. Disfruta del sabor inconfundible de la cocina de siempre, hecha con los mejores ingredientes. ¡Y ahora también los puedes preparar al horno!

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CROQUETAS DE BRANDADA DE BACALAO, un auténtico placer para el paladar. Rellenas de suave bechamel con bacalao desmenuzado y cubiertas con un fino y crujiente rebozado. Son ideales como segundo plato o tapa/degustación. Si eres amante del buen sabor y la buena cocina, no dejes de probarlas.

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BUÑUELOS DE BACALAO, receta tradicional a base de bacalao desmenuzado y un toque de perejil. Buñuelos de bacalao, ahora más sabrosos y esponjosos. ¡Y también pueden prepararse al horno! y disfrutarlos en versión mini.

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Y como novedad no te puedes perder los nuevos productos de calidad que Maheso nos ofrece conservando sabores y aromas de recetas tradicionales.

BOCADITOS DE YORK QUESO SIN GLUTEN, han sido elaborados con pan rallado de harina de maíz y de arroz. Además, están rellenos de delicioso york y queso fundido que hará las delicias de los más pequeños. ¡Listos en 4 minutos!

CROQUETAS DE POLLO ASADO SIN GLUTEN, han sido elaboradas con pan rallado de harina de arroz, con un rebozado muy crujiente y un exquisito y cremoso relleno. ¡Listas en sólo 3 minutos!

Y como broche de oro y para toda la familia, os presento un producto que seguro os va a encantar, LASAÑA BOLOÑESA RECETA CASERA EN FORMATO FAMILIAR DE 1 kg. 

Elaborada con una selección de carnes, especias y salsa de tomate, siguiendo la auténtica receta Boloñesa, separadas con pasta fresca “al dente” y cubiertas de una fina bechamel. Listas para calentar y servir.

    Maheso Congelados    

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MUFFINS DE SOBRASADA Y QUESO DE CABRA

El origen de los muffins se encuentra en Inglaterra, concretamente en Londres, donde existen referencias en recetarios a partir de 1703.

Su nombre deriva de la palabra original moofin, cuyo origen puede deberse a una adaptación de la palabra francesa moufflet (pan suave). El pastel se consumía preferiblemente en desayunos o como tentenpié y se incluyeron varios sabores como fruta seca o fresca, especias y chocolate.

A partir de la década de 1950, se comenzaron a comercializar distintos paquetes de muffins, tanto en Inglaterra como en Estados Unidos, en distintas cafeterías, pastelerías y tiendas de alimentación.

Los muffins son preparados principalmente a base de harina de trigo, huevo, aceite vegetal, leche de vaca, polvos de hornear, esencia (siendo la más usual la vainilla) y azúcar. Admite muchas variantes incluyendo en sus ingredientes adicionales tanto trozos salados como dulces.

 

Fuente de la receta Nina´s Kitchen.

INGREDIENTES:

125 g de huevo.

100 g de azúcar.

60 ml de leche entera.

220 ml de aceite de oliva.

210 g de harina.

5 g de levadura química tipo Royal.

5 g de sal.

Sobrasada ibérica en trocitos.

Queso de cabra en trocitos.

ELABORACIÓN:

Batir los huevos con el azúcar, añadir la leche sin dejar de batir, incorporar el aceite poco a poco.   Tamizar la harina, la levadura y la sal.   Añadir a la mezcla anterior y continuar batiendo despacio hasta conseguir una masa homogénea. Tapar la masa con un paño o papel film y dejarla reposar en la nevera durante una hora como mínimo. Pasado el tiempo remover la mezcla enérgicamente.

Llenar los moldes para magdalenas hasta la mitad de su capacidad, poner unos trozos de sobrasada y de queso y terminar de llenar los moldes. Si no os gusta la sobrasada sustituir por trocitos de tomate seco.

Con el horno precalentado a 210º, hornear durante 15  minutos.

Listos para tomar.

GRACIAS MAHESO!!!

La neverita azul de Maheso esta vez ha venido cargada de productos ideales para preparar un rico aperitivo. OLYMPUS DIGITAL CAMERANuggets de pollo, se preparan al horno o al microondas en sólo unos minutos.

Una novedad, Mozzarella fingers, barritas de queso con un ligero toque de orégano, también las puedes preparar en el horno y evitar aceites y humos.OLYMPUS DIGITAL CAMERA Pop Nuggets, deliciosas palomitas de pollo crujientes, ideales como aperitivo y pica-pica, nuevo formato más cómodo.

Y otra novedad Mediterranean Pop, palomitas de pollo con verduras, al horno y listas en unos minutos.OLYMPUS DIGITAL CAMERATambién en nuevo formato los Fingers de pollo, envueltos en un crujiente rebozado fáciles y rápidos de preparar.OLYMPUS DIGITAL CAMERAY por último las Croquetas  de jamón ibérico Receta Maestra, elaboradas con una selección de ingredientes de gran calidad y un alto contenido de los mismos para garantizar el pleno disfrute de un sabor selecto.

RAVIOLI RELLENO DE JAMÓN Y QUESO CON MERMELADA DE HIGOS

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de septiembre nos invita a preparar un clásico italiano “Pasta Rellena”

Aprovecho la entrada para participar en el concurso de las chicas de Los Frutos Sabrosos, que este mes nos proponen utilizar como ingrediente la mermelada de higos.

La pasta rellena está presente en toda Italia, pero sin duda, es la región del Valle del Po donde se originaron las más conocidas como los agnolotti en el Piamonte, los tortelli di zucca en Mantua o los tortellini de prosciutto de Emilia, aunque ciertamente es fácil encontrar las mismas especialidades con diferentes nombres en diferentes regiones.
Las pastas rellenas más pequeñas proceden de Ferrara y se rellenan con pavo, las rellenas de calabaza se llaman cappellacci, los ravioli de Módena se rellenan con carne asada, en Liguria los panzoti se rellenan con hierbas silvestres…
A pesar de que hablamos de una masa bastante básica, encontramos diferencias a lo largo del país transalpino, en Emilia-Romaña, la pasta se prepara con muchos huevos y harina, pero sin aceite ni sal; en el Piamonte se usan 8 huevos por kilo de harina fina de trigo; en el sur de Italia se hace con sémola de trigo duro y agua; y estas son sólo algunas de las diferencias más llamativas, realmente cada casa tiene su propia receta.

En las pastas con relleno existen numerosos tipos además de los mencionados, algunos de los cuales son:  Ravioli, con forma de paquetito cuadrado;  Tortellini, con forma de rollito anudado dentro del cual se incluye un relleno de carne, queso parmesano u otros ingredientes; Tortelloni, son similares a los tortellini pero más grande y rellenos con requesón y espinaca; Panzerotti, rellenos con queso, jamón y otros ingredientes y con forma de media luna; Cappelletti, son una pasta rellena en forma de pequeño sombrero ; Agnolotti, raviolis con borde redondeado.

INGREDIENTES:

para la pasta fresca:

200 g de harina tamizada.

2 huevos medianos.

para el relleno:

100 g de jamón serranos picado finamente.

queso de cabra partido en daditos.

para  cubrir:

mermelada de higos. Receta aquí.

arena de jamón. Meter entre papel absorbente de cocina unas lonchas finas de jamón serrano un par de minutos, dejar enfriar y triturar.

ELABORACIÓN:

Sobre una encimera o mesa poner la harina y formar un volcán, añadir los huevos y mezclar con las manos, deben quedar ambos ingredientes totalmente integrados. Envolver con papel film y guardar en el frigorífico una hora.

Espolvorear la mesa con harina y trabajar la masa, debe ser elástica, por lo que cuesta un poco dejarla lo suficientemente fina, añadir harina para conseguir el resultado deseado, partir a la mitad y colocar sobre una de ellas montoncitos de jamón y queso con una distancia suficiente para poder cortar los ravioli, colocar la otra mitad encima y cortar los ravioli, dejar secar al menos 2 horas.

Cocer en abundante agua salada, durante 7 minutos, el agua debe estar hirviendo antes de añadir los ravioli. Escurrir, disponer sobre el plato de servir y regar con una poco de mermelada de higos, espolvorear con arena de sal.

Listos para tomar.

PATATAS A LA RIOJANA

Según la wikipedia la gastronomía de La Rioja posee como señal identificativa la elaboración de vinos, siendo su cocina menos conocida a nivel internacional.

La región disfruta del paso del río Ebro, que da lugar a una franja de tierra fértil de abundantes plantaciones.

Uno de los platos bandera de la región es el que hoy nos ocupa, aunque no se deben menospreciar las sopas de ajo, las sopas canas y las de molinero.

INGREDIENTES:

150 g de chorizo Antonio Mata.

4 patatas grandes.

Una cebolla.

Dos dientes de ajo.

2 pimientos verdes.

2 ñoras o pimientos choriceros.

Una cucharadita de pimentón picante.

Perejil picado.

Aceite de oliva virgen extra, agua (la suficiente para cubrir las patatas) y sal.

ELABORACIÓN:

Pelar, lavar y trocear la patatas, chascándolas para que suelten almidón, pelar y picar finamente la cebolla y los ajos, lavar y quitar las pepitas de los pimientos verdes, partir.

Quitar la piel del chorizo y trocear en rodajas.

En una cazuela de barro poner un buen chorro de aceite y sofreír la cebolla, los ajos y el pimiento, dar unas vueltas y añadir el chorizo, agregar el pimentón y enseguida echar el agua, poner las patatas y las ñoras sin las semillas, dejar cocer a fuego medio durante 15 minutos, pasado el tiempo sacar las ñoras, extraer la pulpa y echar nuevamente al guiso, espolvorear con perejil picado.

Listas para tomar.

Aprovecho esta entrada para agradecer a Antonio Mata los productos tan exquisitos que me ha hecho llegar. No dejéis de visitar su pagina porque dispone de un amplio catalogo de embutidos, vinos, quesos….. todos ellos de gran calidad.

Si además quereis haceros fans de su página en facebook : www.facebook.com/Casa.Mata

ARANCINI

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de abril nos invita a preparar un plato clásico de la cocina siciliana: Arancini

En su masa, se usa el azafrán, esto le da un color anaranjado a la preparación, este color naranja (arancia en italiano) es el origen del nombre de este delicioso aperitivo.

Los arancini se pueden encontrar de muchos rellenos: carne, guisantes, mozzarella, pistachos, champiñones, berenjenas… Es un plato típico casero que es emblema de la cocina siciliana.

INGREDIENTES:

350 g de arroz bomba.

1 litro de caldo de pollo.

Unas hebras de azafrán.

Media cebolla partida en trozo pequeños.

50 g de mantequilla.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

50 ml de vino blanco.

75 g de queso parmesano rallado.

sal.

1 yema de huevo.

100 g de jamón serrano picado.

100 g mozzarella.

Pan rallado, harina y un huevo batido, para rebozar.

Aceite para freír.

ELABORACIÓN:

Calentar el caldo de pollo, reservar.

Prepara el risoto, Poner en una cacerola el aceite y rehogar la cebolla a fuego suave, cuando esté transparente añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol, echar el arroz y las hebras de azafrán y rehogar ligeramente, en este punto añadir la mitad del caldo, remover continuamente hasta que se vaya consumiendo el líquido, ir agregando poco a poco y no parar de mover, una vez terminado el caldo echar el queso parmesano y la mantequilla y dar unas vueltas, debe quedar una consistencia melosa, rectificar el punto de sal y añadir la yema batida, mezclar y dejar reposar.

Formar bolas con el arroz del tamaño de una mandarina, en el centro colocar un poco de jamón y un trozo de mozarella, cerrar la bola, pasar por harina, sacudir el exceso, por huevo y finalmente rebozar con el pan rallado. Freír en abundante aceite caliente.

Servir caliente o templado.

Listo para tomar.

JUDIONES CON CHORIZO

Después del atracón de Semana Santa, entre torrijas y monas de pascual, vamos con una receta ligerita …. ja, ja !!!!

Ligera no es, pero os aseguro que las judías tiene unas propiedades excelente para nuestra salud, nos aportan vitaminas B y C, potasio, fósforo, magnesio, calcio, hierro y glúcidos. Todos nutrientes esenciales en una dieta sana.

Sus cualidades en boca son únicas ya que a pesar de permanecer firmes en cazuela se deshacen en boca aportándonos aromas y sabores exquisitos.

INGREDIENTES:

350 g de judiones La Chinata.

Una punta de jamón ibérico.

Una cabeza de ajos.

Tres chorizos asturianos.

Un trozo de panceta adobada.

Unas hojas de laurel.

Unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Una cucharada de pimentón ahumado.

Una cebolla.

Agua.

ELABORACIÓN:

Poner en remojo las alubias durante 24 horas.

Escurrir y lavar con agua fría, poner en una olla express y cubrir con agua, añadir el trozo de jamón, el laurel, los chorizos y la panceta enteros y la cabeza de ajos lavada y entera sin pelar, poner a fuego fuerte y cuando la válvula comienza a dar vueltas bajar el fuego a un punto medio y cocer durante una hora y quince minutos.

Preparar el sofrito, picar la cebolla muy fina, y echar en una sartén con aceite de oliva, a fuego medio rehogar, cuando esté transparente retirar del fuego y añadir el pimentón.

Abrir la olla, coger un par de cucharas de judiones y aplastar con un tenedor junto a dos o tres ajos cocidos, el resto desechar  junto al laurel y el jamón ,  sacar el chorizo y la panceta y partir en trozos regulares, volver a poner en la olla estos últimos ingredientes partidos, los judiones y los ajos triturados y el sofrito, dejar cocer sin tapar durante 5 minutos.

Listo para tomar, aunque lo recomendable es dejarlo de un día para otro, estará más rico.

Gracias La Chinata por estos fantásticas productos.

LASAÑITAS CON TRUFA ARGELINA.

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de marzo nos invita a preparar un plato clásico de la cocina italiana: Lasaña.

La Lasaña es un tipo de pasta que se sirve en láminas intercaladas con carne y bechamel. Se trata de un plato de origen italiano. 

La palabra lasaña, proviene del griego “lasanori”, y se refiere al cazo en el que se cocinaba. 

Existen muchas variantes de este plato, desde lasañas de verduras hasta aquellas de marisco, e incluso algunas en las que se cambia la pasta por láminas de col, calabacín o berenjena.

Quiero dedicar esta entrada a Paloma, hermana de mi cuñado Ramón, y agradecerle enormemente el detalle que ha tenido al acordarse de mi y regalarme esta trufa  argelina que os muestro. No he visto mejor manera de sacarle partido que utilizándola en el plato de hoy como uno de los ingredientes principales.

La trufa es un hongo comestible que crece semi-enterrado en los terrenos arenosos y el desierto del Sahara alberga una de sus variedades más apreciadas y cotizadas, la trufa argelina conocida como “el diamante negro” del Sahara, viaja cada vez más a los mercados de los países del Golfo, donde es muy considerada por su incomparable sabor.   Este delicioso manjar, “la carne de la tierra”, como la llaman desde antiguo los beduinos del desierto, ha conquistado a las clases ricas de países como Arabia Saudí, Kuwait, Emiratos, Qatar o, incluso, Siria.

Conocida también por los habitantes del desierto como “la hija del rayo”, la trufa salvaje tiene un alto valor nutritivo en sodio, potasio, fósforo, cloro, calcio, hierro y proteínas.

INGREDIENTES:

4 puerros.

4 cebollas pequeñas.

Una trufa argelina.

40 g de tocino ahumado cortado en lonchas finas.

150 ml de nata líquida.

50 g de mantequilla.

aceite de oliva virgen, vinagre balsámico, sal y pimienta.

Para la masa:

300 g de harina .

9 yemas de huevo.

Una cucharada sopera de aceite de oliva virgen.

2 cucharadas soperas de agua.

Una pizca de sal.

ELABORACIÓN:

Preparar la masa, para ello formar un volcán con la harina y poner el resto de los ingredientes en el centro, amasar rápidamente y dejar reposar una hora.

Mientras hacer el relleno, partir las cebollas y los puerros en tiras finas, poner a pochar en una sartén con la mantequilla a fuego muy lento. Partir el tocino en trozos pequeños y saltear ligeramente, escurrir la grasa y añadir al preparado de cebollas y puerro, rehogar y poner la trufa picada (reservar un trocito) cocinar un minuto y echar la nata, salpimentar y dejar cocinar unos 6 minutos. Reservar.

En un cazo echar 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, unos trozos de la trufa que habíamos reservado muy picados y 3 cucharadas de vinagre balsámico, dejar reducir a fuego medio durante 10 minutos. Reservar.

Formar las lasañitas con la masa, estirándola con un rodillo hasta dejar una lámina fina, cortar dando la forma deseada. En agua hirviendo ligeramente salada echar las lasañitas y cocer durante 3 minutos, dejar enfriar.

Emplatar: Poner sobre el plato una placa de lasañita, sobre ella una buena porción del relleno, y así hasta tres capas, terminar salseando con la reducción reservada y añadir un poco de pimienta negra recién molida.

Listo para tomar.

BOCADITOS DE BLUTWURST

La receta de puré Heunkove de hoy viene combinada con un ingrediente utilizado con mucha frecuencia en la cocina alemana se trata de una especie de morcilla denominada Blutwurst, existen otras variedades tales como Rotwurst, Schwarzwurst, Topfwurst o Blunzen.

Las morcillas alemanas suelen tener por regla general pequeños trozos de grasa en dados repartidos a lo largo de todo el embutido, y al corte presentan un color característico. Suelen estar muy especiadas.

INGREDIENTES:

Un bote de puré de patata con boletus Heunkove.

Una morcilla Blutwurst.

50 g de uvas pasas.

50 ml de cerveza.

Canela en polvo.

ELABORACIÓN:

Calentar ligeramente la cerveza y poner las uvas a macerar en el líquido durante una hora, escurrir y reservar.

Eliminar la piel de la morcilla y deshacer con las manos.

Con ayuda de un molde de emplatar disponer una capa de puré de patata con boletus Heunkove, una de morcilla y sobre ésta unas uvas, calentar en el microondas y espolvorear con un poco de canela.

Listo para tomar.

PANINI CON UN TOQUE PICANTE

Ayer fue sábado y para cenar nos apetecía algo informal, sobre todo a los peques que este tipo de preparaciones les encanta, claro que a ellos el toque picante no se lo puse, pero si te atreves te animo a que te hagas uno de estos panini, seguro que te sorprenden.

INGREDIENTES:

Pan baguette envasado al vacío. 

Tomates maduros.

Una bola de queso mozzarella.

Sal de chili.

Orégano seco.

Queso para gratinar.

Jamón serrano España partido en tiras.

Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

La sal de chili se puede preparar y una vez seca se guarda en un frasco hermético, sirve para aderezar cualquier plato al que queramos dar un toque picante.

Para elaborar esta sal aromatizada poner en la Thermomix o en un molinillo 6 chilis sin la parte verde, si con las pepitas, y 200 g de sal, triturar con unos golpes de turbo dejando algunos pedacitos, el resto quedará en polvo, poner bien extendida sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y hornear a 100º unos minutos, no demasiado porque se quemaría, dejar que se enfríe.

Partir por la mitad las baguettes y rociar con un hilo de aceite de oliva, disponer el queso partido en pedazos grandes, echar un poco de orégano, encima el tomate y las tiras de jamón, espolvorear con un poco de queso para gratinar y sal de chili.

Con el horno precalentado a 200º hornear durante 12 minutos.

Listo para tomar.

Agradezco los productos que España me ha enviado, muy ricos.

MINI QUICHES DE PURÉ TRES QUESOS

Me encantan las quiches, son un plato muy socorrido para cualquier cena y si las preparamos en versión individual nos sirven como un entrante o aperitivo, incluso como acompañamiento de un plato de carne o pescado, además el relleno puede ser de lo más variado según vuestros gustos, bacon, chorizo picadito, atún, salmón, salchicha, cebolla caramelizada, puerro …. 

Para estas mini quiches he sustituido la masa quebrada por uno de nuestros ricos y conocidos purés de patata Heunkove, queréis probarlas???

INGREDIENTES:

Una lata de puré de patata Heunkove tres quesos.

50 g de harina de maíz.

50 g de mantequilla en pomada (a temperatura ambiente).

Un pellizco de nuez moscada.

Dos huevos.

50 ml de nata líquida.

Jamón cocido partido en trozos pequeños.

Queso Parmesano Rellano.

Sal.

ELABORACIÓN:

Abrir una lata de puré de patata Heunkove 3 quesos, mezclar con la harina de maíz, la mantequilla y la nuez moscada y trabajar hasta integrar bien los ingredientes, sobre un molde de silicona para magdalenas echar una cucharada de la mezcla y presionar sobre las paredes dejando sitio para el relleno, reservar.

En un bol poner los huevos y batir, añadir la nata, una pizca de sal y el jamón cocido, mezclar todo bien y echar un cucharada del relleno sobre el puré dispuesto en el molde.

Con el horno precalentado a 200º hornear durante 25 minutos o hasta que la superficie quede ligeramente dorada, sacar del horno, dejar enfriar hasta poder desmoldar sin quemarnos y poner encima unas lascas de queso Parmesano.

Listas para tomar.