CERDO AGRIDULCE

El cerdo agridulce es un plato tradicional de la cocina china, aunque se ha hecho popularmente internacional en el mundo occidental, son muchas las versiones que existen del mismo.

Los orígenes de este plato se remontan al siglo XVIII en Cantón, hay anotaciones que incluso datan de fechas anteriores, en las cuales se mostraba que era un alimento de las grandes familias en las zonas cercanas al condado de Shunde (China). El plato viajó hasta los Estados Unidos durante la gran inmigración del siglo XX de pobladores de China en busca de oro y construcción de vías ferroviarias, haciéndose muy popular en la cocina fusión chino-estadounidense.

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INGREDIENTES:

1/2 kg de solomillo de cerdo.

Una cebolla.

Un pimiento rojo y uno verde.

Piña natural y un vaso de zumo de piña.

2 huevos.

Maizena.

Bicarbonato.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Azúcar.

Salsa de soja.

Salsa Worcester.

Vinagre de arroz o de manzana.

Ketchup.

 

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ELABORACIÓN:

Limpiar el solomillo de grasa y cortar en dados. Cortar la cebolla en trozos gruesos, los pimientos en tiras anchas, las zanahorias en rodajas y la piña en trozos.

En un bol batir los huevos con una pizca de bicarbonato, otra de sal y una cucharadita de azúcar.

Pasar la carne por esta mezcla y luego rebozar en maizena.

Freír la carne en un wok con abundante aceite hasta que esté dorada. Escurrir y reservar. En el mismo aceite poner la cebolla, la zanahoria y los pimientos. Freír unos  5 minutos, deben quedar al dente.

Quitar del wok todo el aceite excepto un par de cucharadas y cuando esté templado añadir 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa worcester, 2 cucharadas y media de ketchup, 1 cucharada y media de vinagre de arroz o de manzana, 5 cucharadas de azúcar, y zumo de la piña. Remover continuamente a fuego bajo. Agregamos 1 cucharadita de maizena disuelta en medio vaso de agua. Dejamos cocer manteniendo el fuego bajo y removiendo hasta que espese.

Incorporar la carne y las verduras y dejar cocinar 5 minutos.

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Listo para tomar!!!

MAHESO

De la mano de Maheso, la mejor empresa dedicada a la elaboración y distribución de cocina precocinada ultracongelada, os presento algunos de sus novedosos productos que no podeis dejar de probar.

NUGGETS DE POLLO RECETA MAESTRA

Un nuevo Nugget de calidad extra elaborado con filete de pechuga de pollo, sin grasas hidrogenadas, sin colorantes ni conservantes. Además son ideales para hacer al horno.

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CROQUETAS DE JAMON SERRANO “ESPECIAL HORNO”

Elaboradas con sumo cuidado y eligiendo los mejores ingredientes, las croquetas Maheso dejarán satisfechos a los paladares más exquisitos. Las croquetas de gama alta de Maheso tienen un 60% de ingrediente principal aproximadamente, son las croquetas con más carne del mercado, con carne de cocido (ave, cerdo, vacuno y jamón curado), jamón ibérico… de formas irregulares y artesanas y rebozado fino. Ahora también las podrás preparar en el horno.

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Riquísimos fideos orientales con verduritas seleccionadas, complementados con una mezcla de salsa soja que le dan un sabor único. Se preparan de una manera rápida, tres minutos al microondas y listos.

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 ROLLITOS MIXTOS DE YORK Y QUESO

Deliciosos rollitos de fiambre de jamón cocido y queso fundido prefritos. Pueden prepararse a la plancha sin necesidad de freír. Sin grasas hidrogenadas. Sin colorantes.

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CASSOULET

Whole kitchen en su propuesta salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: CASSOULET.

El cassoulet es el plato rey de la cocina tolosana. Se elabora con ciertos ingredientes imprescindibles y con otros que varían según el cocinero.  El secreto de este plato regional está en su cocción: el cassoulet de Toulouse es un manjar que se debe cocer a fuego lento y saborearse gratinado.

Aunque, como en todas los platos antiguos y populares, hay diferencias entre las recetas de una familia y otra, se puede concretar que el ingrediente básico del cassoulet son las alubias blancas, que se cuecen con trozos de carne y embutidos que pueden variar según la receta, pero entre los que se suele encontrar costilla de cerdo, salchichas de Toulouse, tocino y corteza de tocino y pato confitado. En algunas modalidades de la receta incluso morcilla de sangre, dependiendo de la temporada del año o la variedad local.

Muchas son las ciudades que se atribuyen su paternidad: ¿es oriundo de Castelnaudary, de Carcasona, de Toulouse? Parece ser que los romanos comían ya un estofado de cordero y habas en la zona de Narbona. Hay historiadores que sitúan el origen del cassoulet en la Edad Media. Sin embargo, las alubias llegaron al Suroeste en el siglo XVI, importadas de América.
Cada cassoulet tiene su particularidad local. El de la ciudad rosa se enorgullece de llevar la salchicha de Toulouse, el de Castelnaudary incluye sistemáticamente confit de oca, y al de Carcasona se le añade pierna de cordero y perdiz.

El nombre del cassoulet le viene de la cazuela en el que se cuece: la cassole. Este recipiente de barro está fabricado por los alfareros de Issel, aldea situada a 8 km al norte de Castelnaudary. Sus características térmicas son idóneas para la cocción necesariamente lenta del cassoulet y para que el calor sea uniformemente distribuido a todo el recipiente.

INGREDIENTES:

200 g de judías blancas secas.

2 piernas de confit de pato.

200 g de beicon partido partida en trozos pequeños.

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Un tomate pelado y partido en dados.

Una zanahoria, pelada y cortada en rodajas.

Una cebolla pequeña, pelada y cortada en rodajas finas

Bouquet garní: hojas de laurel, tomillo, ajos, estragón fresco…

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Cuatro salchichas frescas.

Una taza de pan rallado fresco.

Un litro de caldo de carne.

Sal y pimienta.

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ELABORACIÓN:

Poner en remojo las judías el día anterior, cubiertas con agua fría.

Preparar el bouquet garní o atadillo, para ello en una gasa envolver una hoja de laurel, dos ajos, tomillo, estragó, o cualquier otra hierba fresca que tengáis.

Escurrir las judías y ponerlas en una cazuela al fuego bajo, incorporando el beicon, el tomate, la zanahoria y el bouquet garní, cubrir con caldo de carne y dejar hervir a fuego suave durante dos horas.

Pasado el tiempo, retirar el bouquet garní y reservar el resto.

En otro cazo, escaldar la salchicha en agua con sal, cuando esté lista, partir en trozos pequeños y disponer en una cazuela de barro.

Escaldar en agua muy caliente un minutos los confit de pato,  desmigarlos y disponer también en la cazuela de barro. Añadir las judías y el bacon,  echar un poco de la grasa de los confit y un par de cazos de caldo, agregar la cebolla y el pan rallado, salpimentar y mezclar.

Con el horno precalentado a 160º hornear durante 90 minutos.

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Listo para tomar.

CALDERETA DE ALMEJAS

Caldereta es el nombre que reciben diferentes platos en España guisos basados en una reducción de agua, aceite y/o vino con carne o pescado, así como verduras. Tradicionalmente considerados “de pobre” por su sencillez, su nombre responde a que antiguamente se cocinaban en grandes calderos. Solían elaborarse en la calle, al aire libre y con ocasión de festividades locales, costumbre que aún pervive en muchos pueblos.

Las más conocidas son la asturiana de pescado y marisco o la manchega de cordero. En otras zonas la caldereta se prepara con carne de toro, jabalí o novillo.

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INGREDIENTES:

Un kilo de patatas.

1/2 kg de almejas.

Una cebolla pequeña.

Un tomate maduro.

Un vaso de vino blanco seco.

Dos dientes de ajo.

Una rebanada de pan frito en aceite de oliva.

Un ramillete de perejil fresco.

Aceite de oliva virgen extra.

Azafran y laurel.

Sal y pimienta.

300 ml de fumet de pescado suave. Receta AQUÍ.

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ELABORACIÓN:

Poner las almejas en agua fría con sal para que suelten la arena, reservar.

Preparar una majada, machacar los ajos y el perejil y añadir el pan frito, trabajar hasta obtener una pasta fina, reservar.

En una cazuela echar un chorro de aceite de oliva, calentar y añadir la cebolla picada finamente, dejar pochar y agregar el tomate partidos en trozo pequeños, dar una vueltas y poner la majada, sin parar de remover dejar a fuego suave un minuto.

Echar el vino blanco y dejar un par de minutos al fuego para que el alcohol se evapore, poner las patatas peladas y partidas y el laurel, rehogar ligeramente, en este punto añadir el fumet y a fuego medio cocer todo durante 15 minutos.

Pasado el tiempo añadir las almejas escurridas, si fuese necesario rectificar de sal y echar un poquito de azafrán, desde que comienza de nuevo a cocer dejar dos minutos más.

Poner un poco de pimienta y listo para tomar!!!!

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PATATAS A LA RIOJANA

Según la wikipedia la gastronomía de La Rioja posee como señal identificativa la elaboración de vinos, siendo su cocina menos conocida a nivel internacional.

La región disfruta del paso del río Ebro, que da lugar a una franja de tierra fértil de abundantes plantaciones.

Uno de los platos bandera de la región es el que hoy nos ocupa, aunque no se deben menospreciar las sopas de ajo, las sopas canas y las de molinero.

INGREDIENTES:

150 g de chorizo Antonio Mata.

4 patatas grandes.

Una cebolla.

Dos dientes de ajo.

2 pimientos verdes.

2 ñoras o pimientos choriceros.

Una cucharadita de pimentón picante.

Perejil picado.

Aceite de oliva virgen extra, agua (la suficiente para cubrir las patatas) y sal.

ELABORACIÓN:

Pelar, lavar y trocear la patatas, chascándolas para que suelten almidón, pelar y picar finamente la cebolla y los ajos, lavar y quitar las pepitas de los pimientos verdes, partir.

Quitar la piel del chorizo y trocear en rodajas.

En una cazuela de barro poner un buen chorro de aceite y sofreír la cebolla, los ajos y el pimiento, dar unas vueltas y añadir el chorizo, agregar el pimentón y enseguida echar el agua, poner las patatas y las ñoras sin las semillas, dejar cocer a fuego medio durante 15 minutos, pasado el tiempo sacar las ñoras, extraer la pulpa y echar nuevamente al guiso, espolvorear con perejil picado.

Listas para tomar.

Aprovecho esta entrada para agradecer a Antonio Mata los productos tan exquisitos que me ha hecho llegar. No dejéis de visitar su pagina porque dispone de un amplio catalogo de embutidos, vinos, quesos….. todos ellos de gran calidad.

Si además quereis haceros fans de su página en facebook : www.facebook.com/Casa.Mata

JUDIONES CON CHORIZO

Después del atracón de Semana Santa, entre torrijas y monas de pascual, vamos con una receta ligerita …. ja, ja !!!!

Ligera no es, pero os aseguro que las judías tiene unas propiedades excelente para nuestra salud, nos aportan vitaminas B y C, potasio, fósforo, magnesio, calcio, hierro y glúcidos. Todos nutrientes esenciales en una dieta sana.

Sus cualidades en boca son únicas ya que a pesar de permanecer firmes en cazuela se deshacen en boca aportándonos aromas y sabores exquisitos.

INGREDIENTES:

350 g de judiones La Chinata.

Una punta de jamón ibérico.

Una cabeza de ajos.

Tres chorizos asturianos.

Un trozo de panceta adobada.

Unas hojas de laurel.

Unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Una cucharada de pimentón ahumado.

Una cebolla.

Agua.

ELABORACIÓN:

Poner en remojo las alubias durante 24 horas.

Escurrir y lavar con agua fría, poner en una olla express y cubrir con agua, añadir el trozo de jamón, el laurel, los chorizos y la panceta enteros y la cabeza de ajos lavada y entera sin pelar, poner a fuego fuerte y cuando la válvula comienza a dar vueltas bajar el fuego a un punto medio y cocer durante una hora y quince minutos.

Preparar el sofrito, picar la cebolla muy fina, y echar en una sartén con aceite de oliva, a fuego medio rehogar, cuando esté transparente retirar del fuego y añadir el pimentón.

Abrir la olla, coger un par de cucharas de judiones y aplastar con un tenedor junto a dos o tres ajos cocidos, el resto desechar  junto al laurel y el jamón ,  sacar el chorizo y la panceta y partir en trozos regulares, volver a poner en la olla estos últimos ingredientes partidos, los judiones y los ajos triturados y el sofrito, dejar cocer sin tapar durante 5 minutos.

Listo para tomar, aunque lo recomendable es dejarlo de un día para otro, estará más rico.

Gracias La Chinata por estos fantásticas productos.

CAZUELITA DE CALLOS CON GARBANZO

Mi amiga Ana me ha animado a participar en el concurso de  Le Creuset-Recetas de rechupete, nos proponen realizar una receta de cuchara cocinada en cazuela, hay alguna comida más de puchero que los garbanzo?, y que los callo?, y las dos cosas juntas? : la combinación perfecta.

El patrocinador del concurso: Le Creuset, el premio una de sus fantásticas cazuelas de hierro fundido. Si en una olla normal este plato me ha quedado así de rico, no quiero ni imaginar como me habría salido en una cazuela de Le Creuset.

Aquí os dejo con mi receta, espero que os guste.

 

INGREDIENTES:

200 g de garbanzo.

500 g de callos de ternera.

Una pata de ternera.

Un chorizo y una morcilla ( yo utilizo los asturianos).

3 tomates.

3 cebollas.

3 dientes de ajo.

Un pimiento choricero.

100 ml de vino blanco.

Aceite de oliva virgen.

Unas ramitas de perejil, pimentón dulce, clavo y sal.

 

ELABORACIÓN:

Dejar los garbanzos en remojo durante 12 horas.

Poner en un poco de agua caliente el pimiento choricero para que se hidrate.

Los  callos deben estar  en remojo un par de horas. Pasado el tiempo aclarar con agua y vinagre, trocear.

Poner en una cazuela los callos y cubrir de agua, hervir 10 minutos. Escurrir y reservar.

Limpiar la pata de ternera y trocear.

Pelar  y trocear dos cebollas, dos  dientes de ajo y los tomates.

En la cazuela echar los callo, la pata de ternera, el perejil picado, la cebolla que nos quedaba entera pelada, unos clavos y una cucharada sopera de sal, cubrir con agua y hervir 30 minutos a fuego lento.

Poner  en otra cazuela los garbanzos con la mitad de la cebolla picada y el chorizo, cubrir de agua y hervir a fuego moderado durante una hora y media.

Por otra parte poner  aceite en una sartén con el fuego suave pochar el resto de la cebolla picada  y los dientes de ajo, añadir el tomate, la carne del pimiento choricero (se desprende muy bien raspando la piel con una puntilla), una cucharadita de pimentón, el vino y  un cazo del caldo de los garbanzos,  dejar hervir 5 minutos y rectificar de sal.

Escurrir  los callos y poner en una cazuela con el refrito y el chorizo, a fuego suave dejar cocer media hora, añadir caldo de los garbanzos para que el guiso no quede seco en ningún momento.
Finalmente  echar  la morcilla y los garbanzos escurridos, dar un hervor de unos 5 minutos. Partir el chorizo y la morcilla, volver a incorporar al guiso.

Servir muy caliente en cazuelitas de barro individuales que guardan mucho el calor.

CERDO IBERICO CON ROVELLONES

Para empezar la semana un plato calentito que ya nos quedan pocos días de frío y luego no apetece nada, en una semana empieza la primavera, aprovechemos el último tirón de cuchara. 

Es muy fácil de preparar y el resultado es expectacular, venga manos a la “olla”.

 

INGREDIENTES:

1/2 kilo de costillas de cerdo ibérico fresco adobado, deshuesadas.

1/2 litro de caldo de carne.

1 cebolla pequeña.

3 dientes de ajo.

2 tomates maduros.

3 patatas grandes.

250 g de rovellones.

1/2 vasito de vino blanco.

sal, pimienta y orégano.

ELABORACIÓN:

Poner unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y sofreír la carne de cerdo partida en cuadrados. Añadir la cebolla cortada en láminas y los ajos picados, dejar freír y echar el tomate pelado y troceado. Cuando toda el preparado esté pochado añadir las patatas peladas y partidas, remover todo unos minutos y echar las setas limpias y troceadas,  rectificar de sal y pimienta, añadir una cucharadita de orégano y poner el vino blanco, dejar evaporar.

 A continuación echar el caldo hasta cubrir totalmente el preparado y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos. Reposar 5 minutos y servir bien caliente.

GARBANZOS CON PELOTAS

Os voy a presentar dos recetas caseras, caseras, se las quiero dedicar a mis sobrinos Mario e Irene, seguro que cuando sean un poquito más grandes no deja ni una pizca de caldo en el plato, con estas recetas participan en un concurso que organiza Hero Baby, seguro que habéis visto el anuncio, es chulísimo, os dejo el enlace. Espero que les toque algo, si no es así – Irene, Mario no os preocupéis que la tía os prepara toda la comida casera que haga falta. Suerte sobris.

La primera, para Mario:

INGREDIENTES:

300 g de garbanzos.

200 g de judías verdes limpias, sin hebras y partidas en trozos.

2 patatas peladas partidas a la mitad.

Una punta de jamón.

Un hueso de caña.

Un trozo de tocino fresco ibérico.

1/2 kg de carne picada de pollo sin piel (mejor contramuslo).

Un huevo.

2 ajos.

Perejil.

zumo de limón.

Una taza de pan rallado.

Sal.

Un litro y medio de agua.

Un paquete de fideos finos.

ELABORACIÓN:

Poner los garbanzos en remojo el día anterior a la preparación.

En un bol poner un huevo y batir hasta doblar el volumen, en un mortero machacar los ajos pelados y el perejil, hasta que quede unas pasta fina, añadir al huevo, batir un poco, echar una pizca de sal y el zumo de medio limón, agregar la carne picada y envolver todo bien, añadir el pan rallada y volver a mezclar, formar albóndigas no demasiado grandes, reservar.

Escurrir los garbanzos.

En una olla a presión echar los huesos, el tocino, la patata, las judías verdes y las pelotas de pollo, meter los garbanzos en una malla y colocarlos encima, cubrir con el agua y añadir un poco de sal. Poner al fuego y dejar cocer, depende de la olla, yo tengo la de toda la vida, que es un poco más lenta y tarda 45 minutos desde que la pesa empieza a dar vueltas.

Una vez que para la pesa y podemos abrir la olla, sacar un poco de caldo y cocer unos fideos finos durante 7 minutos. Retirar la punta de jamón y el hueso de caña, trocear el tocino y servir el plato con un poco de cada: garbanzos, judías, patata, tocino y sopa.

Está realmente bueno.

LENTEJAS CON SETAS

Un plato de invierno?, qué mejor alimento para entrar en calor que unas buenas lentejas con guarnición.

Esta legumbre se cultiva desde hace unos 9000 años, es originaria de Irak, más tarde fue introducida en Europa donde se difundió al resto de los países , siendo su cultivo más reciente en América.

Entre sus múltiples propiedades podemos destacar que además de ser un alimento bajo en calorías, ayuda a regular el nivel de colesterol y tiene propiedades medicinales.

En fin que presentado como plato único y acompañado de algún postre cítrico que nos ayude a absorber todo el hierro que esta rica legumbre nos aporta, hay donde las tenéis las lentejas son sanísimas.

Yo además puse una guindilla en vinagre, para subir un poco más la temperatura, si te atreves está delicioso.

Con este plato me presento al concurso de recetas de invierno del blog de Anitacocinitas y mumumío  lugar donde podéis encontrar comida de alta calidad.

INGREDIENTES:

500 g de lentejas. 

Un litro y medio de agua.

200 g de calabaza.

Una cebolla pequeña.

Tres dientes de ajo grandes.

150 g de chistorra.

150 g de chorizo asturiano.

2 patatas.

300 g de setas variadas.

Perejil picado.

vinagre de jerez.

Aceite de oliva virgen.

Unas hojas de laurel.

Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

En una cazuela suficientemente grande poner un chorro de aceite de oliva y añadir dos ajos picados, la cebolla fileteada, la chistorra y el chorizo partidos en rodajas y la calabaza troceada, dar unas vueltas y echar la patata pelada y lavada, las hojas de laurel, las lentejas previamente lavadas para eliminar impurezas, el agua y un pellizco de sal. Dejar cocer a fuego medio durante 20 minutos.

Mientras poner en una sartén un poco de aceite de oliva con un ajo finamente picado, las setas limpias y partidas en trozos no demasiado pequeños y el perejil, rehogar, salpimentar y añadir un buen chorro de vinagre de jerez, en este punto retirar del fuego. Reservar.

Poner en un plato unos cazos del guiso de lentejas, por encima las setas salteadas y un poco de la salsa, que además de darle más sabor nos aportará una cantidad de vitamina C necesaria para la absorción del hierro que nos da la legumbre.

ENSALADA DE LENTEJAS

Hay va otra con setas, es una combinación estupenda, las lentejas, la vinagreta, las setas y el queso. No os podéis imaginar que explosión de sabores…. Rico, rico.

INGREDIENTES:

400 g de lentejas cocidas, podéis comprar un bote ya preparado.

150 g de queso roquefort o cabrales.

150 g de setas variadas.

Un calabacín.

100 g de picadillo de variante (zanahoria y pepinillo en vinagre).

Aceite de oliva virgen extra.

Vinagre de Módena.

Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Cortar en trozo pequeños (brunoise) el calabacín y las setas. Saltear con un poco de aceite, sal pimentar y reservar.

En un bol poner las lentejas lavadas y escurridas, añadir el queso partido en trozos, el picadillo de variante, el calabacín y las setas.

Hacer una vinagreta compuesta de 20 ml de aceite, 10 ml de vinagre de Módena y un poco de sal, emulsionar la mezcla y regar la ensalada con ella.