PATE DE FALSO CENTOLLO

En la gastronomía francesa el paté suele cocerse en una terrina, denominándose entonces pâté en terrine. Tradicionalmente, una farsa cocida y servida en esta última se llama también terrina. Puede cocinarse envuelto en una costra hecha de masa o de pan, como un pastel, en cuyo caso se denomina pâté en croûte. Los patés se hacen con ingredientes picados o en pequeños trozos, pero se suelen consumir en rodajas y algunos como el que nos ocupa son untables. Existen patés de todo tipo de carne de vacuno, aves, conejo y caza, así como de pescado y de hortalizas.

INGREDIENTES:

Una lata o bote de anchoas en aceite de oliva de buena calidad.

Una lata de mejillones al natural.

6 palitos de cangrejo.

4 cucharadas bien colmadas de mayonesa.

Una punta de pimentón picante ahumado.

Un chorro de vino blanco.

Un cuarto de una cebolleta.

ELABORACIÓN:

Poner en un vaso de batidora las anchoas, los mejillones, los palitos de cangrejo y la cebolla. Batir hasta conseguir una mezcla espesa, añadir el vino y la mayonesa y el pimentón, volver a batir ligeramente.

Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir. Acompañar de regañas o palitos de pan.

Listo para tomar.

MAHESO

¡¡¡Tan bueno, tan fácil !!!

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LASAÑA BOLOÑESA SIN GLUTEN

La nueva Lasaña Boloñesa sin gluten está elaborada con pasta de harina de maíz y arroz, rellena de jugosa carne de cerdo, gratinada con queso emmental y con una deliciosa salsa bechamel con harina de arroz. Además, esta lasaña no contiene grasas hidrogenadas y se puede preparar al horno o al microondas en unos minutos.

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LASAÑA CON PASTA INTEGRAL

Deliciosa lasaña elaborada con pasta integral, bechamel con leche desnatada y un exquisito relleno a base de verduritas y carnes de pavo y pollo. Una opción completa y ligera ideal para aquellas personas que se quieran cuidar sin renunciar al sabor.

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FINGERS DE POLLO

PREMIO Sabor del año Kids 2016

Los nuevos Fingers de pollo Sin Gluten están elaborados con pechuga entera. Además también se pueden preparar al horno en pocos minutos.

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TEMPURA DE VERDURAS

Sabrosas verduras enharinadas para conseguir un fino y crujiente rebozado. Complementos que puedes preparar al instante para acompañar a tus mejores platos.

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CUMPLEAÑOS DE GUILLERMO Y MEJILLONES AL VAPOR

Habéis leído bien, no os voy a enseñar su tarta de cumpleaños, mi hijo Guillermo hoy cumple 6 años y como es tradición en mi casa el cumpleañero decide el menú del día, como una de sus comidas favoritas son los mejillones al vapor, he perdido la cuenta de los kilos que nos hemos comido este verano, pues os traigo la receta que aunque sencilla nos proporciona la técnica necesaria con el tiempo adecuado para que el molusco quede en su punto.

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Solo necesitamos quitar las barbas al mejillón, yo lo hago con ayuda de una tijera y tirando, lavarlos muy bien y ponerlos en una olla con un buen pellizco de sal y 100 ml de agua, cuando comienzan a hervir se tapan y se dejan 8 minutos. Disponer en una fuente y rociar con un chorro de limón, espolvorear con un pelín de pimienta negra y servir inmediatamente.

GUILLERMO TE DESEO UN FELIZ CUMPLEAÑOS, TE QUIERO MUCHO.

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Quiero agradecer nuevamente a Maheso estos aperitivos que me ha enviado, unas croquetas caseras elaboradas con deliciosos ingredientes, una besamel suave y con un rebozado crujiente que gustan tanto a niños como a mayores. Nos aportan una solución práctica para una comida rápida pero sin renunciar a la calidad. 

Los Nuggets de pollo sin freír, son rápidos de preparar, en el horno o en el microondas, mas saludables y con un resultado asombroso.

También me gustaría daros las gracias Maheso por haberme elegido y recomendado en vuestra página de facebook,ha sido un placer para mi recibir de vuestra mano este reconocimiento. Ya somos más de 15.000 seguidores, te apuntas???

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CALDERETA DE ALMEJAS

Caldereta es el nombre que reciben diferentes platos en España guisos basados en una reducción de agua, aceite y/o vino con carne o pescado, así como verduras. Tradicionalmente considerados “de pobre” por su sencillez, su nombre responde a que antiguamente se cocinaban en grandes calderos. Solían elaborarse en la calle, al aire libre y con ocasión de festividades locales, costumbre que aún pervive en muchos pueblos.

Las más conocidas son la asturiana de pescado y marisco o la manchega de cordero. En otras zonas la caldereta se prepara con carne de toro, jabalí o novillo.

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INGREDIENTES:

Un kilo de patatas.

1/2 kg de almejas.

Una cebolla pequeña.

Un tomate maduro.

Un vaso de vino blanco seco.

Dos dientes de ajo.

Una rebanada de pan frito en aceite de oliva.

Un ramillete de perejil fresco.

Aceite de oliva virgen extra.

Azafran y laurel.

Sal y pimienta.

300 ml de fumet de pescado suave. Receta AQUÍ.

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ELABORACIÓN:

Poner las almejas en agua fría con sal para que suelten la arena, reservar.

Preparar una majada, machacar los ajos y el perejil y añadir el pan frito, trabajar hasta obtener una pasta fina, reservar.

En una cazuela echar un chorro de aceite de oliva, calentar y añadir la cebolla picada finamente, dejar pochar y agregar el tomate partidos en trozo pequeños, dar una vueltas y poner la majada, sin parar de remover dejar a fuego suave un minuto.

Echar el vino blanco y dejar un par de minutos al fuego para que el alcohol se evapore, poner las patatas peladas y partidas y el laurel, rehogar ligeramente, en este punto añadir el fumet y a fuego medio cocer todo durante 15 minutos.

Pasado el tiempo añadir las almejas escurridas, si fuese necesario rectificar de sal y echar un poquito de azafrán, desde que comienza de nuevo a cocer dejar dos minutos más.

Poner un poco de pimienta y listo para tomar!!!!

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SALMÓN MARINADO

El salmón es la fuente más rica de ácidos grasos Omega 3, es también una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, por su riqueza en grasa el salmón hace que contenga cantidades interesantes de algunas vitaminas liposolubles como la A y la D.. También reducen LBD (lipo proteínas de baja densidad, muy peligrosas, que obstruyen arterias).

Estos ácidos son altamente esenciales para las mujeres embarazadas, así como para el bebé en su estado fetal y durante sus primeros meses de vida. TRINI a comer salmón que ahora está muy baratito eh!!!

Calman la inflamación y evitan la arterosclerosis y la formación de coágulos que amenazan al corazón.

Reducen la presión arterial elevada.

INGREDIENTES:

Un lomo de salmón fresco con piel, sin espinas. 

1/2 kg de azúcar.

1/2 kg de sal gorda.

dos cucharadas de eneldo.

Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Mezclar la sal, el azúcar y el eneldo y en el interior de un tupper colocar una cama de esta mezcla, encima disponer la pieza de salmón con la piel hacia encima de ella, cubrir con el resto, colocar la tapa y dejar marinar en el frigorífico durante al menos 36 horas, cuanto más tiempo esté en el interior de este preparado más agua soltará el salmón y quedará mas seco, mi preferencia es dejarlo jugoso por lo que con las 48 horas es suficiente.

Pasar la pieza de salmón por un chorro de agua fría, quitar la piel, sale de un tirón, y cortar en láminas, cubrir con aceite de oliva virgen extra.

Listo para disfrutar.

 

TORTITA DE BACALAO CON SORBETE DE SIDRA

La sidra es una bebida alcohólica de baja graduación, se elabora con el zumo fermentado de la manzana. Hay que diferenciar la sidra natural de la sidra gasificada. En general, mientras en el norte de España se consume mayoritariamente la primera, en el resto el mundo se acostumbra a consumir sidra supergasificada.

En cuanto a su degustación tanto la sidra asturiana desde hace décadas como la vasca desde época reciente debe ser escanciada, tirada desde lo alto para que “rompa” al caer en el vaso, y consumida en el acto y no debe servirse cada vez más de lo que se pueda beber en un trago.

El sabor de la sidra natural varía en función de la calidad de la manzana del año anterior, la cantidad de sol que haya recibido, etc., pero en general se puede decir que la sidra natural tiende a ser una bebida fresca, con bastante aguja y ácida. La sidra asturiana es más equilibrada que la vasca gracias a los avances durante décadas en su elaboración mientras que la vasca es algo más ácida.

Popularmente la sidra natural siempre se ha relacionado con un acto social festivo. En toda la geografía española y, en especial en Asturias, Guipúzcoa y noroeste de Navarra, existen sidrerías donde se puede disfrutar junto con la sidra de otras delicias gastronómicas propias de cada región.

En el País Vasco las sidrerías o sagardotegia como allí se denominan suelen estar ubicadas en viejos caseríos que conservan todo su encanto, en estos lugares es típico degustar unos buenos tragos de sidra acompañados de tortilla de bacalao o un buen chuletón de buey troceado.

INGREDIENTES:

Sorbete de sidra de AcaramHelados.

100 g de bacalao fresco limpio.

Unas ramitas de cebollino fresco.

100 g de harina.

125 ml de leche entera.

Un huevo.

Un pellizco de azúcar.

Una cucharadita de levadura.

Dos cucharadas de aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Poner a fuego fuerte una sartén con unas gotas de aceite y preparar el bacalao a la plancha, dejar enfriar.

Separar las yemas de las claras y montar éstas a punto de nieve, reservar.

Batir manualmente las yemas con la leche y el aceite, reservar.

En un recipiente mezclar los ingredientes secos, harina, levadura, sal y azúcar añadir el preparado anterior y trabajar hasta integrar todos los ingredientes, agregar las claras y mezclar de manera envolvente. Echar el bacalao y el cebollino picado finamente.

Poner a fuego medio una sartén antiadherente y cuando esté caliente echar un cucharón de la mezcla, dejar un par de minutos y dar la vuelta, realizar el mismo proceso hasta finalizar con el preparado.

Disponer una tortita de bacalao en un plato, encima media bola de sorbete de sidra AcaramHelados, le aportará un toque suave y fresco, tapar con otra tortita, servir inmediatamente.

Listo para disfrutar.

GRATINADO DE PURÉ Y SALMÓN con salsa de vino.

Esta receta se puede utilizar para elaborar un primer plato o como acompañamiento de un plato de pescado, no es nada difícil de hacer y el resultado es muy satisfactorio. Os dejo con mi receta de esta semana con puré de patata Heunkove. Aún no los habéis probado?? Pero si lo podési encontrar en alguno de los Corte Ingles que os detallo, ya no hay excusa!!!! venden los de boletus, trufa y tres quesos:

Preciados. C/ PRECIADOS, 3 (MADRID)

Goya. C/ GOYA, 76 (MADRID)

Castellana. C/RAIMUNDO FDZ VILLAVERDE, 79 (MADRID)

Princesa. C/ PRINCESA , 56 (MADRID)

Serrano. C/ SERRANO, 47 (MADRID)

Méndez Alvaro. C/ RETAMA, 8 (MADRID)

Pozuelo.  NACIONAL VI KM 12,5 (CERRO DE LOS GAMOS) POZUELO

Campo de las Naciones. AVD DE LOS ANDES, 50 (MADRID)

Alcalá de Henares. AVD. JUAN CARLOS I (ALCALÁ DE HENARES)

Sanchinarro. C/ MARGARITA DE PARMA, 1, APU SANCHINARRO (MADRID)

Guadalajara. AVD EDUARDO GUITIAN, S/N (GUADALAJARA)

INGREDIENTES:

Una lata de puré de patata con trufa Heunkove.

200 g de salmón ahumado.

100 g de queso cremoso con sabor a salmón.

Queso rallado especial para gratinar.

Para la salsa:

200 ml de fumet.

200 ml de vino blanco dulce.

50 ml de nata líquida.

50 g de mantequilla.

Sal y eneldo.

ELABORACIÓN:

Preparar la salsa, para ello poner en un cazo a fuego bajo el fumet de pescado y el vino y dejar reducir hasta la mitad, retirar del fuego y añadir la nata, la mantequilla, el eneldo y una pizca de sal, batir bien con ayuda de unas varillas hasta conseguir una crema suave.

Disponer sobre una bandeja de horno un papel sulfurizado y encima un aro de emplatar, abrir una lata de puré de patata con trufa Heunkove y llenar hasta la mitad disponer el salmón troceado, el queso cremoso y encima otra capa de puré. Espolvorear generosamente con queso, con el horno precalentado a 200º hornear hasta que la superficie quede tostada.

Echar unas cucharadas de salsa sobre un plato y disponer encima el gratinado.

Listo para disfrutar.

BOMBA DE PURÉ RELLENA.

Una idea para estas fiestas, refrescante, vistoso, con un puntito picante y rico muy rico, esta semana os animo a utilizar el puré de patata con pimientos del piquillo Heunkove, sensacional.

INGREDIENTES:

Un bote de puré de patata con pimientos del piquillo Heunkove.

Salsa ali-oli.

Pimiento morrón.

Atún en aceite.

Aceitunas sin hueso.

Tomates cherry.

Un huevo duro.

ELABORACIÓN:

Picar el pimiento, las aceitunas y el huevo duro en trozos no demasiado pequeños, partir en cuartos los tomates, escurrir el aceite del atún y mezclar todo en un bol con un poco de salsa ali-oli, reservar en el frigorífico.

Forrar con papel de aluminio el interior de un recipiente redondo, abrir el bote de puré de patata Heunkove y echar la cantidad suficiente para cubrir las paredes del papel, en el centro echar la mezcla anterior y terminar cerrando con más puré.

Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir, desmoldar sobre un plato y cubrir con una fina capa de salsa ali-oli.

Listo para tomar.

LOMO DE BACALAO GRATINADO CON PURE DE PATATA Y PANGRATTATO

El pangrattato es una palabra italiana que viene a decir algo así como pan rallado, aunque se le suelen añadir otros ingredientes para enriquecer las preparaciones con las que se va a utilizar como ajo, perejil, albahaca, orégano… 

La finalidad del pangrattato es dar más sabor al plato y aportarle una textura crujiente.

INGREDIENTES:

Un lomo de bacalao desalado.

Un bote de puré de patata Heunkove.

Crema de verduras Heunkove.

Pan rallado.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal, pimienta y orégano seco.

ELABORACIÓN:

Poner una parrilla a fuego fuerte con un chorro de aceite de oliva y marcar el lomo de bacalao previamente salpimentado.

Colocar sobre una bandeja de horno con la piel como base, disponer encima puré de patata Heunkove de manera decorativa, para ello utilizar una manga pastelera e ir haciendo montoncitos, por último espolvorear con pan rallado mezclado con un poco de orégano.

Gratinar hasta conseguir una capa ligeramente tostada.

Calentar un bote de crema de verduras Heunkove, utilizar como base del plato y encima disponer el lomo de bacalao, regar con un hilo de aceite de oliva.

Listo para tomar.

PULPO A FEIRA

Aquí estoy con mi receta semanal en la que utilizo los magníficos purés Heunkove, esta vez he preparado el tan conocido pulpo a feira o a la Gallega con una presentación algo distinta, delicioso pulpo cocido sobre una base de puré de patata con pimientos de piquillo y todo esto servido en una cestita de masa filo.

INGREDIENTES:

Un pulpo entero congelado.

Una hoja de laurel.

Una cebolla.

Un bote de puré de patata con piquillos de piquillo Heunkove.

Un paquete de masa filo.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal Maldon.

Pimentón picante.

 ELABORACIÓN:

 Cocer el pulpo, para ello poner a fuego fuerte una olla llena de agua con la cebolla pelada y partida en cuatro trozos y la hoja de laurel, cuando el agua comienza a hervir coger el pulpo por la cabeza y sumergir en el agua tres veces seguidas, de esta forma conseguimos que el pulpo no se pele. Dejar el pulpo en el agua a fuego medio, añadir dos cucharaditas de sal y cocer durante 45 minutos.

Una vez cocido y trocear con una tijera y reservar.

Sobre unas cápsulas de silicona colocar capas de pasta filo, engrasar cada capa con aceite de oliva, rellenar de garbanzos para formar las cestitas.

Con el horno precalentado a 200º hornear durante 10-12 minutos. Quitar lo garbanzos, reservar.

Abrir el puré de patata, verter en un recipiente apto para microondas y calentar.

Echar un par de cucharadas de puré de patata en cada cestito de masa filo, encima disponer un trozo de pulpo, regar con un hilo de aceite de oliva y espolvorear un poquito de pimentón picante y sal Maldon, servir recién hecho.

NOTA: Dejar el pulpo en el agua caliente hasta el momento de trocear y servir.

Bullabesa de Bacalao.

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Bullabesa.

Esta famosa sopa de pescado es típica de la Provenza francesa, especialmente de Marsella. Originariamente era una sopa que se hacía en el seno de las familias de los pescadores, así, las mujeres de los pescadores usaban los pescados menos apreciados en el mercado; de aquí proviene el nombre de esta famosa sopa “boullir” (hervir) y “baisse” (desecho). 

INGREDIENTES:

Dos lomos de bacalao desalados.

Una cebolla grande.

Un puerro.

Un tomate maduro.

Un diente de ajo.

50 ml de vino blanco.

Unas hebras de azafrán.

Unas hojas de perejil muy picado.

Aceite de oliva virgen extra.

Medio litro de fumet de pescado.

Pimienta blanca, pimentón picante y sal.

ELABORACIÓN:

Cortar el bacalao en dados grandes.

Pelar y picar la cebolla, el tomate y el puerro en trocitos pequeños, brunoise. 

Poner a fuego bajo una sartén con un chorro de aceite, añadir la cebolla y el puerro y pochar ligeramente, agregar el tomate y el pimentón, seguir cocinando 5 minutos moviendo de vez en cuando, echar el ajo prensado y rehogar un poco más subiendo el fuego al máximo.

Echar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol e incorporar el fumet, bajar nuevamente el fuego y dejar hervir.

Sobre un trozo de papel de aluminio poner las hebras de azafrán y tostar un poco en el horno o encima de la vitrocerámica, añadir al preparado anterior.

Echar también el bacalao y una pizca de pimienta, tapar y dejar cocer durante 20 minutos. Un par de minutos antes de terminar la cocion poner el perejil picado.

Servir muy caliente.