BRITISH SCONES

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar un clásico escocés Scones.

Los scones son unos panecillos originarios de Escocia, en un principio se hacían con avena y en la sartén, hoy en día los más comunes se hacen con harina y horneados.
Hoy en día son pieza central en las celebraciones tradicionales del té inglesas, esto es desde el SXIX cuando la Duquesa de Bedford, pidió a sus sirvientes un té con algunos panes dulces que incluían los scones. Tanto les gustó que decidió pedirlo todas las tardes, llegando a convertirse en un tradición del Afternoon Tea Time, siempre acompañados de la tradicional clotted cream con mermeladas.
El scone es un panecillo individual que suele tener forma redondeada, aunque también se le llama así a las piezas triangulares conocidas en su origen como bannock.
Está elaborado con harina de trigo, centeno o avena, mantequilla y levadura. Se suele servir templado y abierto por la mitad, y aparece como un ingrediente del hight tea escocés.

Podemos encontrar muchas variantes, aunque los más comunes son dulces y sencillos, también se pueden tomar con pasas, arándanos, queso o dátiles en su interior. 

En cuanto vi la propuesta se me encendió la luz, quien puede en toda la blogosfera preparar los scones más ricos y auténticos?, pues si es ella, Carmen, no dude ni un segundo en visitar su blog Recetas de Tía Alia y allí estaban, esperándome. Gracias Carmen son realmente deliciosos.

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INGREDIENTES:

250 g de harina de repostería.

Un pellizco de sal.

50 g de margarina.

25 g de azúcar.

Un huevo y el resto hasta llegar a 150 g de leche entera.

50 g de arándanos deshidratados.

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ELABORACIÓN:

mezclar la harina con la sal y añadir la margarina, trabajar la mezcla con la punta de los dedos hasta que la margarina se incorpore a la harina, quedarán como unas migas, añadir el azúcar y los arándanos, mezclar ligeramente. Incorporar la mezcla del huevo y la leche, reservar un poco de huevo y leche mezclados para pintar los bollitos antes de hornear, mezclar sin trabajar demasiado la masa.

Sobre una bandeja de horno cubierta de papel de hornear y espolvoreada con harina, colocar porciones del tamaño de una pelota de golf y aplastar ligeramente, como la mezcla es muy pegajosa yo me ayudé de dos cucharas soperas para hacer las porciones. Pincelar con la mezcla de huevo batido y leche.

Con el horno precalentado a 200º hornear durante 8 minutos, pasado el tiempo pasar a una rejilla y dejar enfriar.

Listos para disfrutar.

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BRIOCHE CON TURRÓN

OS DESEO DE TODO CORAZÓN

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INGREDIENTES:

150 ml de leche entera.

2 huevos.

420 g de harina de fuerza.

Un chorrito de esencia de vainilla.

25 g de levadura fresca.

50 g de mantequilla en pomada.

50 g de azúcar.

Una pizca de sal.

Una tableta de turrón de Jijona.

Azúcar moreno para espolvorear.

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ELABORACIÓN:

Echar en el vaso la leche y programar 50 segundos, 37º, velocidad 1. Añadir la levadura y programar 10 segundos, velocidad 3. Poner los huevos, la harina, el azúcar, la esencia de vainilla, la sal y la mantequilla.

Amasar programando 4 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga, dejar reposar la masa en el vaso durante una hora.

Sacar la masa del vaso y con ayuda de un rodillo extender, espolvorear con el turrón previamente desmenuzado.

Enrollar la masa y cortar en trozos  de unos 3 cm., colocar las porciones en un molde cubierto con papel sulfurizado y engrasado y pincelar con huevo batido.

Dejar reposar hasta que doble su volumen.

Con el horno precalentado a 200º, hornear durante 12 ó 15 minutos. Con el bollo aún caliente espolvorear ligeramente con azúcar moreno.

Listo para disfrutar.

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Sofía muchísimas gracias por estos magníficos regalos que tengo la suerte de haber recibido de la mano de tu estupendo blog MIL IDEAS MIL PROYECTOS, espero que siga cumpliendo mucho, muchos años más. 

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BOLLITOS CON SÉSAMO.

Las semillas de sésamo o ajonjolí son apreciadas en muchos paises por su sabor, su aporte de nutrientes y sus amplias propiedades:

  • Aconsejable durante el embarazo y la menopausia por su gran aporte en Calcio.
  • Colabora a la mejoría ante la rigidez de las articulaciones.
  • Las semillas de sésamo se recomiendan en periodos de debilidad o anemia por su contenido en Hierro.
  • Previene la infertilidad masculina por su aporte en Zinc.
  • En la medicina china es utilizado para lubricar el corazón, el hígado, los riñones, el páncreas y los pulmones.
  • Su aporte en lecitina (supera en cantidad a la soja) ayuda a reducir y controlar los niveles de colesterol.
  • Las semillas de sésamo tiene un excelente nivel de Sodio y Potasio, con lo cual nos ayudan a tener un buen equilibrio hídrico.

INGREDIENTES:

225 g de harina mitad de repostería, mitad de fuerza.

25 g de azúcar.

25 ml de agua templada.

25 ml de leche templada.

25 ml de zumo de naranja natural.

25 g de aceite aromatizado de naranja Mallafré.

15 g de levadura fresca.

Un huevo mediano.

ralladura de naranja.

un pellizco de sal.

Semillas de sésamo.

Para la glasa:

150 g de azúcar glass.

2 cucharas soperas de agua.

ELABORACIÓN:

Hacer la glasa para ello mezclar el agua con el azúcar y remover bien, dejar reposar para que tome cuerpo.

Deshacer la levadura con el agua y la leche tibia, cuando esté deshecha echar el aceite aromatizado de naranja Mallafré y mezclar bien, añadir el huevo batido y el zumo de naranja.

Unir el azúcar con la ralladura de naranja la harina y la sal, incorporar es mezcla a los líquidos anteriores, remover bien y amasar.

Hacer una bola y dejar en un bol tapada en el horno precalentado a 50º, apagado, hasta que doble su tamaño.

Pasado el tiempo unas dos horas, coger la masa y volver a trabajar  para extraer el aire, con ayuda de un rodillo extender, con ayuda de un molde redondo cortar y colocar en bandejas de horno cubierta con papel sulfurizado, dejar de nuevo tapado en el horno precalentado a 50º hasta que doble de nuevo su tamaño.

Con el horno precalentado a 180º hornear durante 10 minutos. Una vez horneados dejar enfriar en la rejilla del horno y cuando estén fríos echar un poco de la glasa y espolvorear sésamo.

Listos para tomar.

Aceites aromatizados Mallafré, con una amplia variedad y excelentes sabores para elegir.

COCAS DE PURÉ DE PATATA

Las cocas de patata son un dulce típico de Valldemossa, un pueblo de la Sierra de Tramontana en Mallorca, esta vez nuestro exquisito puré de patata Heunkove nos ha servido como base para realizar estos bollitos, fáciles de preparar y cuyo resultado es un pan dulce y muy tierno.

INGREDIENTES:

2oo g de puré de patata Heunkove.

100 g de manteca de cerdo.

 200 g de azúcar.

3 huevos.

50 ml de leche entera.

25 g de levadura fresca.

550 g de harina de fuerza.

Aceite de girasol.

ELABORACIÓN:

Poner en un cuenco grande la manteca de cerdo, el azúcar, los huevos y el puré de patata Heunkove, mezclar bien con ayuda de una batidora, calentar ligeramente la leche y disolver en ella la levadura, agregar a la mezcla anterior y batir de nuevo.

Echar  la mezcla en un recipiente grande junto a la harina y amasar con las manos durante un rato, unos cinco minuto, poner una ligera capa de aceite alrededor de la bola de masa y tapar con papel film, dejar reposar hasta que doble su volumen, yo la dejé toda la noche en el frigorífico.

Pasado el tiempo sacarla de la nevera y volver a amasar. Dejar en reposo un par de horas para que leve otra vez.
Tras el segundo levado, untar las manos con aceite y tomar porciones pequeñas, hacer bolas y colocar en una bandeja forrada con papel sulfurizado, volver a dejar que leve un par de horas más

Con el horno precalentado a 170º hornear durante 15 minutos.

Sacar del horno y poner las cocas sobre una rejilla.

Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.

Listas para disfrutar.

ENSAIMADAS

Este es el reto que me ha planteado mi cuñado, hace algún tiempo trajo unas excelentes ensaimadas de Mallorca, rellenas de crema y cabello de ángel y otras saladas con sobrasada, increíbles manjares bastante difíciles de repetir, yo en el intento de volver a saborear aquellas preparaciones he querido hacerlas pero ni por asomo se parecen, aunque están ricas no tienen ni mucho menos la textura y el sabor de las autenticas. Pero “cuñao” seguiré perfeccionando la receta!!!!

Recordaba haberlas visto en algún blog amigo y tras buscar di con ellas en el de Mercedes, !Mamá! ¿qué comemos hoy?, os recomiendo que lo visitéis, tiene platos fabulosos.

INGREDIENTES:

Masa madre:

50 g de agua templada.

10 g de levadura fresca.

90 g de harina de fuerza.

Resto de ingredientes:

100 g de agua.

75 g de azúcar.

2 huevos.

50 g de manteca de cerdo ibérica.

150 g de masa madre.

450 g de harina de fuerza.

Un pellizco de sal.

azúcar glass para decorar.

manteca de cerdo derretida para untar las ensaimadas.

 ELABORACIÓN:

Hacer la masa madre, para ello deshacer la levadura en el agua, echar en le cubilete de la panificadora junto a los 90 g de harina, programar el 1, una vez que llegue al final del levado y comience a amasar, parar la máquina y añadir  todos los ingredientes, dejar que amase y una vez haya terminado sacar la masa y poner en un recipiente, tapar con papel film y dejar reposar un par de horas.

Pasado el tiempo partir la masa en porciones de unos 40 g y estirar bien con ayuda de un rodillo dejándolas lo mas finas posible, untar con manteca y enrollar formando un cilindro fino, darles forma de espiral, típica de las ensaimadas y dejar levar unas doce horas.

Pulverizar las ensaimadas con agua y con el horno precalentado a 180º hornear durante 12/15 minutos, sacar del horno y espolvorear generosamente con azúcar glass.

Listas para tomar.

ROSCON DE REYES CON THERMOMIX.

No se cuantas pruebas habré hecho y por fin me ha salido, y cual era mi problema???, la levadura, primero utilicé la que venden en Mercadona en cubitos, pero la tenía congelada y no hizo su función, luego probé con la de panadero, nada, demasiado compacto, luego otra vez con la del Mercadona pero sin congelar, tampoco subió lo suficiente y por fin fui a una pastelería y compré la que utilizan ellos para sus elaboraciones y …….. si señor, con esta si que sale, buenísimo, por lo menos a mi sobrina Irene parece que le gusta, no???

FELIZ DIA DE REYES

INGREDIENTES:

150  g de azúcar.

La piel de una naranja y un limón, sin la parte blanca.

150 g de leche.

40 g de levadura fresca.

100 g de mantequilla.

2 huevos.

Un pellizco de sal.

2 cucharadas soperas de agua de azahar.

600 g de harina de fuerza.

Para adornar.

Huevo batido, fruta escarchada, azúcar granulada, almendra fileteada…

ELABORACIÓN:

Poner en el vaso el azúcar y las pieles de naranja y limón, pulverizar poniendo 30 segundos velocidad 5-7-9, bajar todo lo depositado en las paredes, añadir la leche y programar 2 minutos 50º velocidad 5.

Echar la mantequilla, la levadura, los huevos, el agua de azahar y la sal  y programar 10 segundos velocidad 5.

Añadir al vaso la mitad de la harina y poner 15 segundos velocidad 6, echar el resto de la harina y programar 2 minutos velocidad espiga.

Sin quitar el vaso del pie, cubrir con un paño doble y dejar levar hasta que la masa empieza a salirse por el agujero del cubilete. Aproximadamente 2 horas.

Pasado el tiempo mojarse las manos con aceite de girasol y sacar la masa, darle forma de rosca y colocar sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.

Con el horno precalentado a 50º introducir el roscón con un vaso de agua en una esquina de la bandeja, mantener hasta que doble su volumen, unos 45 minutos.

Sacar del horno, quitar el vaso de agua y poner el horno a precalentar a 180º

Con las manos y muy suavemente dar una capa de huevo batido sin presionar la masa para que no baje, adornar con el azúcar granulado (azúcar ligeramente humedecida con agua), almendras fileteadas, fruta escarchada……

Meter el roscón y hornear unos 15/20 minutos.

Dejar enfriar y listo para disfrutar.

Uno sin fruta escarchada, sólo con almendra.

MINI BOLLICAOS CASEROS.

Ya, ya lo se !!!, casi no llego, UFF!!, pero no podía faltar a este concurso. Bueno lo primero de todo felicidades por tus cuatro añazos Isabel, si no me equivoco hoy es tu cumple blog. 

Lo segundo presentar mi receta, con ella participo en el “Concurso de Recetas Divertidas para Nuestros Peques, en La Cocina de Morenisa “

Estos mini bollicaos caseros han vuelto locos a mis peques, bueno y a mi también, son ideales para merendar o desayunar y además muy fáciles de preparar, lo único que hace falta es un poco de paciencia para dejar subir la masa, por lo demás coser y cantar.

INGREDIENTES:

250 g de harina de repostería.

Una cucharada sopera de azúcar.

Un pellizco de sal.

Una cucharada de aceite de oliva.

175 ml de leche entera.

20 g de levadura fresca.

Para el relleno:

50 g de chocolate fondant.

50 ml de leche.

4 cucharadas soperas de azúcar.

ELABORACIÓN:

Preparar el relleno:

Poner en un recipiente la leche y el azúcar, meter en el microondas dos minutos, echar el chocolate y volver a poner tiempos cortos en el microondas para que no se queme, batir entre cada uno de ellos hasta conseguir una crema de chocolate, reservar.

Diluir la levadura en un poco de leche.

Mezclar los ingredientes secos disponer sobre una encimera e incorporar el aceite y la leche poco a poco, mezclar despacio, incorporar la levadura diluida y terminar amasando hasta conseguir una textura homogénea, poner en un recipiente tapado con un paño y dejar reposar hasta que doble el volumen.

Volver a amasar ligeramente y cortar la masa en porciones pequeñas, extender con ayuda de un rodillo y darle forma de rectángulo, rellenar con el chocolate, enrollar y cerrar con los dedos todo el borde.

Disponer los bollicaos en una bandeja cubierta con papel sulfurizado y dejar reposar una hora.

Con el horno precalentado a 180º hornear durante 10 minutos.

Dejar enfriar y a disfrutar!!!!

BRIOCHE DE HORCHATA CON MERMELADA DE ALBARICOQUE.

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: un brioche.

Brioche, también conocido como pan de yema, bollo de leche o suizo, es un tipo de dulce de francés ligero pero sabroso, típico de la región de la Alsacia y hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar. 

Existen muchas variedades de brioche, uno de los más conocidos es con pasas, pero también puedes encontrarlos con frutos secos, pepitas de chocolate, perlas de azúcar por encima o relleno de crema. Una variedad muy conocida es el panettone italiano horneado en molde de campana muy alto. 

INGREDIENTES:

100 ml de horchata.

100 g de mantequilla en pomada.

60 g de azúcar.

650 g de harina de fuerza.

2 huevos grandes.

20 g de levadura fresca.

Ralladura de limón.

Un pellizco de sal.

Mermelada de albaricoque para pintar el brioche.

ELABORACIÓN:

Echar todos los ingredientes en el vaso de la panificadora, primero los líquidos y después los sólido, poner el programa 7.

Para hacerlo por el método tradiciona, batir los huevos, disolver la levadura en un poco de horchata caliente y añadir junto al resto de ingredientes líquidos, mezclar, echar ahora los ingredientes secos y formar una mezcla homogénea amasando manualmente.

Sacar la masa y formar bollitos del tamaño de una mandarina, en un molde redondo de silicona disponer una de las porciones en el centro y el resto alrededor.

Dejar reposar una hora o hasta que doble el volumen, realizar unos cortes en el centro de cada bollito y con el horno precalentado a 180º hornear durante 20 mitunos, dejar enfriar y pintar con la mermelada de albaricoque.

Listo para disfrutar.