MILHOJAS CON DULCE DE LECHE

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar MILHOJAS.

La milhojas es un tradicional pastel francés que se caracteriza por varias capas de hojaldre que se alternan con una crema. En Estados Unidos se conocen como Napoleón, en cambio en Francia, se llamará Napoleón si la milhojas van rellenas de crema de almendras.

El origen de este pastel se remonta al SXVII cuando François Pierre dela Varenne describe un pastel de mil hojas en su libro “La Cocina Francesa”. Pero no es hasta comienzos del SXIX cuando la conocida Chef de Reyes, Marie-Antonie Careme, volvió a nombrar este fantástico pastel.  Fue en la Pastelería Seugnot en 1867 cuando se ofreció por primera vez una milhojas a los clientes.

Generalmente una milhojas consiste en 3 cajas de hojaldre alternada con una crema pastelera suave. A veces es sustituida por nata montada. Se suele cubrir con glaseado de azúcar. Aunque hoy en día se encuentran cientos de variantes, en los que sobre todo la crema y el relleno se convierten en las armas para personalizar este pastel.

La propuesta de este mes consiste en hacer un hojaldre invertido caramelizado, como el hojaldre ya lo he elaborado en otras preparaciones he seguido las indicaciones posteriores para hacerlo invertido caramelizado.

INGREDIENTES:

Una plancha de hojaldre, ver receta AQUI.

Para el dulce de leche:

Un litro de leche entera.

250 g de azúcar.

Una vaina de vainilla.

Media cucharadita de bicarbonato sódico.

Azúcar glass para adornar.

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ELABORACIÓN:

Preparar el hojaldre como indico en la receta, extender sobre una bandeja cubierta de papel sulfurizado, pinchar con un tenedor y reservar en el frigorífico al menos 3 horas.

Precalentar el horno a 230º, espolvorear la plancha de masa con azúcar y meter la bandeja en el horno caliente, bajar la temperatura a 190º, pasados 8 minutos, cubrir la masa con una rejilla, para evitar que suba en exceso, continuar la cocción 5 minutos más.

Retirar la bandeja del horno, quitar la rejilla y cubrir la masa con papel de horno, con una segunda bandeja, igual a la primera y dar la vuelta, manteniendo las dos bandejas juntas, retirar la primera bandeja y su papel.

Calentar el horno a 250º nuevamente, espolvorear toda la masa con azúcar glas y meter en el horno 8 minutos.

Preparar el dulce de leche, mejor el día de antes pues necesita reposo.

En una cacerola antiadherente poner a hervir la leche, una vez que ha hervido colar y pasarla a otra cacerola. 

Cortar la vainilla a lo largo y añadir a la leche junto con el azúcar, cocinar sobre fuego fuerte, revolviendo con cuchara de madera hasta disolver bien el azúcar, cuando empieza a hervir agregar el bicarbonato, seguir revolviendo, bajar el fuego y dejar hervir suavemente, revolviendo para que no se forme una película en la superficie. Cuando empieza a tener la consistencia de salsa, revolver constantemente para que no se queme o se pegue al fondo, si al revolver se forman surcos que permitan ver el fondo, estará listo, en este punto sumergir la cacerola en agua fría y seguir revolviendo hasta que el dulce se enfríe. 

Montar las milhojas. Poner una milhojas, sobre ella un poco de dulce de leche, cubrir con otra milhojas y mas dulce de leche, tapar y espolvorear con azúcar glass. 

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Listo para disfrutar.

CUMPLEAÑOS DE MARCOS y Galletas de queso con moka.

Hoy es el cumpleaños de Marcos, mi hijo cumple 9 años y no estamos con él, se ha marchado de excursión durante 5 días con su colegio, está feliz!!!!, pero nosotros le echamos mucho de menos.

FELICIDADES MARCOS

TE QUIERO

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INGREDIENTES:

100 g de mantequilla en pomada.

200 g de queso cremoso.

250 g harina de repostería.

Media cucharadita de esencia de vainilla.

80 g de azúcar.

1 pizca de sal.

Para la crema moka:

125 g de mantequilla en pomada.

100 ml de café expreso Lungo Arabica Forte.

3 cucharadas de azúcar.

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ELABORACIÓN:

Primero prepara la moka, para ello elaborar 100 ml de café fuerte, yo he utilizado 3 capsulas. Echar el azúcar y mezclar, dejar enfriar. Disponer la mantequilla en un vaso de batidora e ir añadiendo el café frío poco a poco a la vez que batimos, reservar en el frigorífico, para extenderla con facilidad sacar de la nevera 30 minutos antes de usar.

Con ayuda de unas varillas batir la mantequilla, el queso, la esencia de vainilla y la sal, añadir la harina y amasar hasta conseguir una mezcla homogénea.

Poner la masa sobre un trozo de papel de hornear, poner encima otro papel y pasar por encima un rodillo hasta conseguir un grosos de unos 3 cm, reservar en el frigorífico una  hora.

Pasado el tiempo espolvorear la masa con la mitad del azúcar y enrollar. Cortar las galletas y rebozar en el resto del azúcar, yo después de cortarlas les di forma cuadrada con un cortapastas. Disponer sobre una bandeja de horno cubierta con papel y con el horno precalentado a 200º hornear durante 20 minutos, deben quedar doradas.

Dejar enfriar sobre una rejilla y cubrir con la crema de café.

Listas para disfrutar!!!!!

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Mi agradecimiento a Gourmesso por la exquisita variedad de capsulas que he recibido, una excelente alternativa a las capsulas Nespresso, más económicas y con un resultado magnífico. 

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MILHOJAS DE TIRAMISU

Esta vez el reto me ha resultado fácil porque el hojaldre ya lo he preparado en otras ocasiones, de hecho siempre que tengo tiempo lo hago yo misma porque no tiene nada que ver con el que se comercializa.

Mi versión de la receta que este mes nos propone Tía Alia es una imitación del tiramisú original, uno de los postres italianos por excelencia, sustituyendo el bizcocho por el hojaldre, espero que os guste.

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MILHOJAS DE TIRAMISU

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INGREDIENTES:

Una plancha de hojaldre, ver receta pinchando AQUÍ.

Para la crema de café:

200 ml de nata para montar.

2 cucharadas soperas de azúcar glass.

Dos sobres de café soluble (normal o descafeinado).

Para la crema de queso:

250 g de queso mascarpone muy frío.

50 g de azúcar glass.

200 ml de nata para montar muy fría.

Resto de ingredientes:

Cacao puro en polvo.

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ELABORACIÓN:

Preparar el hojaldre y cortar en porciones de la forma que más os guste con ayuda de un cortapastas, colocar sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado y con el horno precalentado a 200º hornear durante 15 minutos, reservar.

Preparar la crema de café, para ello mezclar el azúcar y el café y reservar; montar la nata y añadir la mezcla anterior con cuidado de que la nata no baje, guardar en el frigorífico.

Preparar la crema de queso, con ayuda de las varillas puestas en la batidora, batir el queso para suavizarlo y añadir el azúcar, agregar la nata y montar hasta conseguir una consistencia firme.

Coger una porción de hojaldre y partir por la mitad para rellenar, coger la base y poner crema de café, colocar la tapa del hojaldre y encima poner crema de queso, espolvorear con el cacao. Repetir la operación hasta terminar con los ingredientes.

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Listo para disfrutar!!!!!

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PIONONOS

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un clásico español, “Piononos”

El pionono tradicional es un pastel de tamaño pequeño elaborado popularmente en Santa Fe, población muy cercana a la ciudad de Granada. Se compone de dos partes, una fina lámina de bizcocho enrollado formando un cilindro (la base del pastel) y emborrachado con almíbar el cual le aporta esa textura agradable y fresca que posee, finalmente es coronado con crema tostada.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

2 huevos grandes
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de harina
1 cucharada de maicena
2 cucharadas de leche
una pizca de sal
Mantequilla para engrasar el molde.

Para el almíbar:

150 g de azúcar
150 ml agua
Un palo de canela

Para la crema:

4 yemas
azúcar, el mismo peso que las yemas
agua, el mismo peso que las yemas
15 g de maicena 

ELABORACIÓN:

Preparar la crema, para ello en un cazo poner el agua y el azúcar y dejar cocer a fuego lento hasta conseguir un almíbar con la textura de un jarabe espeso. Dejar templar.

Batir ligeramente con las varillas. Una vez esté el almíbar casi frío ir añadiendo a las yemas sin dejar de mover con las varillas, hasta terminar con el almíbar.
Llevar al fuego bajo y sin dejar de remover cocer hasta que espese, reservar.

Preparamos el almíbar, poner todos los ingredientes en un cazo y lo hervir durante 4 minutos, reservar.

Preparamos el bizcocho, forrar la bandeja de horno con papel vegetal, y untar con mantequilla. Montar las claras con una pizca de sal hasta conseguir un merengue firme, reservar.
En un bol poner la harina y la maicena mezcladas y tamizadas, añadir las yemas y mezclar, ir añadiendo la leche para conseguir una crema suave. Añadir una cucharada de merengue y mezclar batiendo ligeramente, incorporar el resto del merengue con movimientos envolventes.
Poner la mezcla sobre el papel de horno y extender con cuidado en una capa de 4 ó 5 mm.
Con el horno precalentado a 180º  hornear durante 8 minutos, dejar enfriar, retirar del papel de horno y colocar sobre otro limpio, bañar el bizcocho con el almíbar con ayuda de una brocha.
Extender una capa fina de crema sobre la plancha de bizcocho. Enrollar con cuidado y partir porciones de unos 4 cm.
Colocar los pastelitos en posición vertical y echar un poco de crema encima de cada porción, espolvorear con azúcar y quemar con un soplete.


Listos para tomar.