TORRIJAS “del siglo XXI”

La torrija es un dulce típico de las celebraciones de Semana Santa en España , así como en algunas regiones de distintos países sudamericanos. Consiste en una rebanada de pan, normalmente de varios días atrás, que es empapada en leche o vino y, tras ser rebozada en huevo, se fríe en aceite. Finalmente, se aromatiza, con diversos ingredientes como la canela, o licor, y se endulza con azúcar, miel o almíbar. 

Es un alimento de origen humilde que satura pronto al comensal y le mantiene aliviado de la necesidad de probar la carne, su uso es acreditado a la cuaresma, época en que los creyentes dejan de comer carne y la torrija la sustituye.

Sobre la historia de la torrija, aparece ya documentada en el siglo XV, por Juan de Encina en “miell y muchos huevos para hacer torrejas”, al parecer como plato indicado para la recuperación de parturientas. 

Las primeras recetas se remontan al Libro de Cozina de Domingo Hernández de Maceras y Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería de Francisco Martínez Motiño. La torrija era a comienzos de siglo XX muy habitual en las tabernas de Madrid y se servía con vasos de vino. 

Su asociación a la cuaresma se debe tal vez a la necesidad de aprovechamiento de pan, que, durante el tiempo en que no se podía comer carne, era por ello menos consumido, aunque las familias elaboraban la misma cantidad.

Existen muchas variantes, comenzando por el pan, que puede ser corriente o prepararse especialmente para elaborar torrijas, hoy en día es muy habitual encontrarlo en las panaderías que ofrecen un gran pan en forma de barra elaborado con harina refinada. 

Algunas recetas sustituyen el vino por leche y otras prescinden del agua, mojando las torrijas sólo en miel caliente. Con frecuencia se acompañan de canela y clavo. Algunas variantes emplean cáscara de limón o naranja rallada para aromatizar la leche y para el rebozado final una mezcla (en iguales proporciones) de canela en polvo con azúcar.

También se pueden hacer rellenas, muchas nuevas versiones así lo hacen.

No faltan las recientes elaboraciones vegetarianas, donde sustituyen la leche de vaca por leche de soja y los huevos por harinas de garbanzo, soja u otras leguminosas.

INGREDIENTES:

2 huevos.

Unas gotas de esencia de vainilla.

5 vainas de cardamomo, usaremos las semillas trituradas.

60 ml de leche entera.

8 rebanadas de pan de molde.

Mantequilla.

Aceite de oliva virgen extra.

Azúcar glas.

Para las natillas:

250 ml de leche.

3 cucharadas de canela en polvo.

Canela en rama.

Cáscara de limón.

1 huevo.

1/2 cucharada de maicena.

3 cucharadas de azúcar.

 ELABORACIÓN:

Preparar las natillas,  cocer a fuego lento la leche con la rama de canela y la corteza de limón durante 10 minutos mover de vez en cuando, retirar el palo de canela y el limón y añadir la clara batida y el azúcar, seguir moviendo, retirar del fuego y agregar la yema. Diluir en un poco de leche fría la maicena y verter sobre el preparado anterior, volver a poner a fuego lento sin parar de remover hasta que espese, echar la canela en polvo y mezclar bien, reservar.

Preparar las torrijas, con ayuda de un molde cortar las rebanadas de pan.

Batir los huevos, incorporar la leche, el cardamomo y la esencia de vainilla.

Rebozar el pan en la mezcla de manera que empape bien.

Calentar la mantequilla y unas gotas de aceite en una sartén antiadherente y freír el pan rebozado por ambos lados hasta que esté dorado espolvorear generosamente con azúcar glas.

Servir con la crema.

Listas para disfrutar!!!

MAHESO

Deliciosos fingers de pollo envueltos de un crujiente rebozado hechos con pechuga de p0llo entera y los nuevos nuggets elaborados también con auténtica pechuga de pollo y con un excelente rebozado. SIN GLUTEN.

Premio “Sabor del año 2016” otorgado a lo Nuggets y Fingers de pollo Sin Gluten.

Dos opciones para disfrutar de la cocina de siempre,  una receta tradicional a base de bacalao desmenuzado y un toque de perejil, buñuelos de bacalao ahora más sabrosos y esponjosos. ¡Y también pueden prepararse al horno! y los mini buñuelos de bacalao elaborados con los mismos ingredientes pero en tamaño pequeño, ideales para el aperitivo.

Al horno unas tortas más finas, sabrosas y crujientes, listas en pocos minutos.

Una croqueta de alta gama con el inconfundible sabor del auténtico Bacalao. Una delicia para el paladar.

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BIZCOCHO DE NATILLAS CON HELADO DE GALLETA MARÍA

Reconozco que tengo debilidad por los bizcochos de Isabel, y quién no?, creo que podríamos preparar uno cada día del año sin repetir de la gran variedad que tiene. Hoy me he decidido por el de natillas, perfecto para combinar con el helado de galletas maría de Acaramhelados.

Perfecta combinación no?, las natillas con su galleta encima.

INGREDIENTES:

Helado de galleta María de Acaramhelados.

3 huevos.

100 g de azúcar.

200 g de harina.

150 ml de aceite de girasol.

Una tarrina de natillas o 130 g de natillas caseras.

Unas gotas de esencia de vainilla.

Una cucharadita de canela.

Un sobre de levadura.

Azúcar glass para decorar.

ELABORACIÓN:

Batir los huevos con el azúcar hasta enérgicamente, añadir las natillas, el aceite y la vainilla, mezclar. 

Tamizar la harina y la levadura y mezclar con la canela, si se utilizan natillas caseras no añadir esta cucharadita de canela, agregar al preparado anterior y volver a mezclar bien.

Con el horno precalentado a 180º hornear durante 35 minutos.

Dejar enfriar antes de desmoldar y espolvorear con azúcar glass.

Partir en porciones y colocar encima una bola de helado de Acaramhelados de galleta María.

Listo para disfrutar.

FLAN DE MANZANA DE TIA RAMONA

Ella pensaba que este cuadernillo nunca saldría de su cocina, por eso son tan breves las explicaciones de sus recetas, son las justas para que ella misma entendiese las técnicas a seguir en cada plato y obtener un resultado sorprendente.

Este es su legado, son sus recetas, las que nos preparaba con tanto cariño cada vez que decidíamos, por sorpresa, invadir su casa y sentarnos en su mesa, siempre repleta de exquisitas elaboraciones.

Ella es gran parte de mi inspiración, de mi habilidad entre los fogones, de mi afición por el arte de cocinar…….

Ella nos dejó …… pero el aroma de sus platos perdurará en mi cocina, ella así lo ha querido y así será. Carmen, desde su blog Recetas de tía Alia,  ha organizado un concurso por su primer cumpleblog, y tengo que darle las gracias, porque hoy con esta entrada comienzo un nuevo apartado en el que publicaré todas las recetas que mi queridísima tía Ramona dejó anotadas. INGREDIENTES:

3 manzanas reineta.

6 huevos medianos.

100 ml de coñac.

200 g de azúcar.

70 g de mantequilla. ELABORACIÓN:

Pelar y partir en gajos las manzanas, poner en un cazo a fuego bajo junto al coñac y el azúcar, cocer durante 10 minutos, retirar del fuego y añadir la mantequilla, remover y dejar enfriar.

Preparar el caramelo, poner en una sartén a fuego medio unas cucharadas de azúcar y cuando empiece a tomar color bajar el fuego hasta que oscurezca, sin que se queme porque amargaría, repartir sobre una flanera o molde de pirex, reservar.

En una bol batir los huevos manualmente, de uno en uno, añadir el preparado de manzana y verter sobre el caramelo.

Precalentar el horno 220º durante 15 minutos, poner la flanera sobre un recipiente con agua de manera que ésta no sobrepase la mitad del molde, de lo contrario entraría agua en el flan. Cuando observemos que el agua comienza a hervir, aprox. 20 minutos, dejar cocer otros 10 mas. Apagar el horno y dejar reposar dentro 15 minutos más. Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar.

Listo para disfrutar.  SE QUE HOY, DIA DE TU CUMPLEAÑOS Y AUNQUE ESTÁ MUY LEJOS DE MADRID HAS IDO A VERLA, FELICIDADES MAMA. AQUI TE DEJO MI REGALO.

SABAYÓN

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un postre de la cocina italiana: Sabayón.

Se trata de una crema hecha con yema de huevo, azúcar y vino dulce. La popularidad del sabayón o zabaione se ha extendido a buena parte de los países europeos del SXVI.
Como suele pasar en estos casos, varias regiones italianas se disputan su creación. Nos quedamos con dos historias una romántica en la que parece que fue inventado en el 1500 por un vecino de Reggia Emilia por una casualidad, el capitán de navío Emiliano Giovanni Baglione llegó al puerto y se fue alimentando de uvas, vino y huevos que le iban proporcionando. De esta forma, salió el postre por Giovanni Baglione, popularmente conocido como Zvan Bajoun lo que derivó en “zambajouri”, zabajone y similarmente zabaglione. La otra más práctica, cuenta que fue descubierto en el siglo XVI, cuando un cura franciscano Pascual Baylón comenzó a usarlo como reconstituyente, así se conoció como “la crema de San Baylon” derivando finalmente en Sambayon.
Oficialmente, la receta aparece por primera vez en Libro de Arte Coquinaria del Maestro Martino da Como, que fue publicado sobre el 1465 y parece que se basaba en la antigua costumbre de consumir bebidas reconstituyentes basadas en yema de huevo y vino.
Fue Catalina de Medici, quien se encargó de dar a conocer el zabaione, cuando se llevó a sus propios cocineros a la corte de Francia, de hecho, fue su chef Ruggeri quien creo los primeros helados italianos basados en esta famosa crema.
La receta tradicional, consiste en batir yemas de huevo, azúcar y vino Marsala en una cacerola a fuego muy suave o al Baño María. El zabaione tiene una consistencia muy ligera, a medio camino entre las natillas y la mousse. Hoy en día se le puede añadir nata, queso mascarpone o incluso merengue.
Se puede servir caliente o templado en una copa, tradicionalmente se acompaña de higos frescos o fruta rosa.
En muchos países, podemos encontrar bebidas muy famosas que también se basan en estos tres ingredientes, así tenemos el ponche navideño, el advocaat de los Países Bajos, el sabajón colombiano….

INGREDIENTES:

6 yemas de huevo.

175 g de azúcar.

200 ml de vino de Oporto.

25o ml de nata para montar.

Almendras fileteadas.

Ralladura de naranja.

Azúcar moreno.

ELABORACIÓN:

Poner en un recipiente de cristal resistente al calor las yemas, el azúcar y el vino, batir enérgicamente de manera manual, poner al baño María y seguir trabajando sin parar de batir, mejor con varillas metálicas, hasta conseguir un punto cremoso, retirar del fuego y dejar templar.

Rallar la cascara de la naranja con un rallador fino, sólo la parte naranja, no la blanca porque amarga.

Montar la nata y cuando el sabayón esté casi frío incorporarlo, añadir la ralladura y volver a mezclar de manera envolvente.

Disponer en vasos y dejar enfriar en el frigorífico unas horas, al servir espolvorear con almendras fileteadas, ligeramente tostadas en el horno y con un poco de azúcar moreno.

Listo para disfrutar.

TRIFLE DE ALBARICOQUE

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de julio nos invita a preparar un postre clásico británico:  trifle

Definición según la WIKIPEDIA: Un trifle es un postre elaborado a partir de una crema , frutas, bizcocho, zumo de frutas o, más recientemente: gelatina , y nata montada. Estos ingredientes se distribuyen en capas con el bizcocho como separación entre ellas y la fruta al final, la crema custard recubre las últimas capas al final. Es uno de los postres típicos de la cocina ingelsa que puede verse frecuentemente en la culinaria de los países anglosajones.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

Un yogur natural. Tomar el yogur vacio para el resto de medidas.

1 y 1/2 harina.

1 y 1/2 cacao en polvo.

1 de azúcar.

1 aceite girasol.

1 sobre levadura.

3 huevos.

Para las natillas:

130 g de azucar.

3 huevos.

600 ml de leche.

1 cucharada de azúcar vainillada.

Una cucharada de canela en polvo.

100 g de almendra molida.

La cáscara de un limon.

Resto de ingredientes:

4 albaricoques.

50 g de azucar, 50 g de mantequilla y 50 ml de brandy para saltear los albaricoques.

Medio litro de nata para montar.

ELABORACIÓN:

Montar la nata y reservar en el frigorífico.

Saltear los albaricoques deshuesados y partidos en trozos con la mantequilla, el azucar y el brandy, dejar reducir. Reservar.

Para elaborar el bizcocho de chocolate poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programar 1 minuto velocidad 5. Echar la mezcla sobre un molde de silicona y con el horno precalentado a 150º hornear durante 30 minutos. Una vez horneado desmoldar, dejar enfriar sobre una rejilla y partir en trozo iregulares con las manos. Reservar.

Hacer las natillas, poner todos los ingredientes en el  vaso de la Thermomix excepto la piel de limón y programar 30 segundos a velocidad 8.Añadir la piel de limón y programar 10 minutos,  90º velocidad 3,5.Cuando finalice volver a programar otros dos minutos sin temperatura a la misma velocidad. Dejar enfriar.

Montaje del postre:

Disponer en vasos individuales una capa de trozos de bizcocho, un par de cucharadas de albaricoque, una capa de natillas y por último nata, volver a repetir otra capa con la serie igual y terminar espolvoreando con un poco de almendra molida.

Listo para tomar.

MACARRONI NA FURNA Y CUMPLE DE YOLI

Lo primero de todo hoy quiero felicitar el cumpleaños a mi querida amiga Yoli, nos conocemos desde….. se me ha olvidado. Te acuerdas amiga? lo mal que nos llevábamos al principio, bueno o mejor dicho ni nos llevábamos, y resulta que de eso pasaste a ser mi mejor compañera,  siempre cerca para lo bueno y lo malo…..  Deseo que pases un feliz día.

Esto es para ti:

Encontrarte fue un lujo que me fue concedido, por una suerte impensada, por privilegio divino.
Poder conversarlo todo con transparencia y con calma sin temer monotonía ni tristes palabras vanas.
Atreverse a compartir sueños aunque no sean compartidos, imaginando el tiempo, de los pasados vividos, aventuras que fueron o que jamás existieron.
Descubrirme en tu mirada en la complicidad y en la risa,  y sin esperar nada poder encontrarlo todo en el secreto milagro de un instante sagrado.
E intuir el silencio, y respetar la distancia, la angustia, los temores, la desesperación y su trama.
No esconder lo que pienso, no necesitar máscaras, celebrar las disidencias… reconocer, a un amigo del alma.
Un espíritu amigo que con su andar trae calma a mi desconcertada alma.
(Anónimo)

Bueno y ahora el plato de hoy, son unos macarrones dulces, la receta me la ha dado mi hermana, la que sólo sabe preparar comidas que lleven como mucho tres ingredientes, pues esa. La he tenido que retocar un poquito, porque con las cantidades de azúcar y de leche que me ha facilitado, en lugar de un pastel de pasta habría salido una sopa con terrones. Krum espero que al probarlos te hayas transportado a Bulgaria, esa era mi intención, te la dedico.

Una última cosa, no lo pongáis de postre porque la sensación de saciedad es inaguantable, mejor para merendar.

INGREDIENTES:

150 g de azúcar.

25og de macarrones o cualquier otra pasta que tengáis en casa.

5 huevos.

250 ml de leche entera.

200 g de queso feta.

ELABORACIÓN:

Hervir la pasta en agua con sal según las indicaciones del fabricante.

Poner en un bol lo huevos y batir hasta que doble el volumen, echar el azúcar y mezclar bien, añadir la leche y el queso partido en trozos no demasiado pequeños, remover.

Cubrir con papel sulfurizado el molde donde se vaya a hornear, disponer sobre él los macarrones bien escurridos y  distribuir por encima la mezcla anterior.

Con el horno precalentado a 250º, hornear durante 30 minutos, luego poner el grill otros 5 minutos.

Dejar enfriar, desmoldar y listo para comer.

BAVAROIS DE MELOCOTON Y ARROZ CON LECHE

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de abril nos invita a preparar Bavarois.

Pues qué queréis que os diga, pensé que este postre era muchísimo más fácil de hacer, de hecho preparé dos, uno que fue directamente al congelador, lo puse en recipientes individuales para ir comiéndomelo yo poco a poco, porque eso no se podía presentar de ninguna de las maneras, y el segundo que preparé que es este que os muestro, aunque la elaboración no es complicada cuesta que solidifique y yo como soy muy cabezota no podía permitir que este plato me ganara la partida, aquí tenéis el resultado.

INGREDIENTES:

600 ml de leche entera más 50 ml para disolver la gelatina.

Una vaina de vainilla.

6 yemas de huevo.

150 de azúcar.

Un sobre de gelatina en polvo.

100 g de melocotón en almíbar.

Un paquete de bizcochos de soletilla.

Para el arroz con leche:

700 ml de leche entera.

100 g de arroz.

La piel de un limón.

Un palito de canela.

100 g de azúcar.

40 g de mantequilla.

ELABORACIÓN:

Preparar primero el arroz con leche para que repose y se enfríe mientras hacemos el bavarois. Yo le he hecho en la thermomix.

Poner la mariposa en las cuchillas. Echar en el vaso todos los ingredientes, excepto el azúcar y la mantequilla. Programar 40 minutos, 90º, velocidad1.

Añadir el azúcar y la mantequilla y programar 10 minutos a la misma temperatura y velocidad. Retirar la piel de limón y el palo de canela, dejar enfriar.

Preparar el bavarois, poner en un cazo la leche y la vaina de vainilla a fuego lento, sin que hierva, dejar enfriar y retirar la vainilla.

Poner en un bol las yemas y el azúcar, batir enérgicamente, añadir poco a poco la leche sin dejar de mover, echar en un cazo y calentar unos 5 minutos a fuego muy bajo y sin dejar de batir para que espese.

Triturar los melocotones y la mitad del arroz con leche, reservar.

Disolver la gelatina en los 50 ml de leche reservada para esto, añadir al preparado anterior y batir manualmente hasta que quede totalmente integrada, echar la mezcla de melocotones y arroz, volver a mover.

En un molde desmontable, disponer los bizcochos cortando las puntas para que nos queden rectangulares, cubrir tanto en el fondo como en las paredes, echar la mezcla y meter en el frigorífico toda la noche.

En el momento de servir desmoldar y poner por encima el resto del arroz con leche.

Listo para disfrutar.

FLAN DE HUEVO

INGREDIENTES:

Un litro de leche entera.

8 huevos más una yema.

8 cucharadas soperas de azúcar

2 cucharadas más de azúcar para hacer el caramelo.

  

ELABORACIÓN:

En un molde de flan poner las dos cucharadas de azúcar y formar un caramelo, hay que tener cuidado de que no se queme porque amargaría.

En un bol echar el resto de ingredientes y batir con una batidora eléctrica durante un minuto. Poner la mezcla en el
molde caramelizado, tapar bien con papel de aluminio, introducir el recipiente en una olla express en la que previamente habremos echado agua. El nivel del agua una vez introducido el molde del flan no debe sobrepasar la mitad de éste, de lo contrario entraría en el flan.

Tapar la olla y poner al fuego durante 10 minutos. Transcurrido el tiempo sacar el molde del flan y dejar enfriar antes de desmoldar.

Listo para comer, servir con nata montada, con un buen chorro de chocolate caliente…

 

PANnACOTtA

Este fin de semana tengo invitados, de postre he preparado una tarta Sacher y como a algunos no les gusta el chocolate, aunque parezca mentira, he hecho un postre alternativo, pannacotta, es una especie de flan de nata, con un toque ácido, está buenísimo, siempre que lo he puesto ha tenido mucho éxito, os animo a hacerlo porque además es muy fácil… Rico, rico.

INGREDIENTES:

400 g de nata líquida.

200 g de leche entera.

100 g de azúcar.

6 hojas de gelatina.

frutos rojo frescos (fresas, arándanos, grosellas…)

30 g de mantequilla.

10 g de azúcar.

ELABORACIÓN:

Poner en agua muy fría las hojas de gelatina para hidratar.

Poner a fuego moderado la mezcla de nata, leche y azúcar. Cuando comienza a hervir retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y añadir las hojas de gelatina, remover  hasta disolver por completo,  distribuir en copas. Dejar enfriar a temperatura ambiente durante 2 horas.

Saltear en un poco de mantequilla los frutos rojos troceados, echarle azúcar, dejar reposar unos minutos  y distribuir sobre las copas. Terminar de enfriar en refrigerador durante al menos 6 horas.

Al servir sacar del frigorífico una hora antes.