DECONSTRUCCIÓN DEL REMOJÓN

El remojón es un plato de la gastronomía andaluza de clara procedencia árabe. Se prepara sobre todo el las provincias de Granada, Córdoba y Jaén. Su preparación puede variar bastante de una localidad a otra, pero todas mantienen en común el uso de la naranja y el aceite de oliva, ambos productos propios de la zona donde se consume este plato. De hecho, otros nombres con que se conoce son naranja en aceite o ensalada de naranja.

En su forma más sencilla, la naranja en aceite, no es más que una mezcla de naranja pelada y troceada, aceite, y, según las localidades y el gusto del comensal, sal o azúcar. 

En sus formas más elaboradas incorpora otros muchos ingredientes, siendo muy habitual el bacalao. De hecho, este ingrediente es para algunos más importante que la naranja, por lo que lo llaman remojón de naranja y bacalao. Otros ingredientes posibles incluyen aceitunas, huevos, cebolla o cebolletas, ajo, vinagre, pimentón, patatas o tomate. Estas versiones se sirven como primer plato frío, muy sabroso y nutritivo.

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INGREDIENTES:

Una tarrina de mousse de bacalao Rosara.

El zumo colado de dos naranjas.

Cinco hojas de gelatina neutra.

Para la vinagreta:

Un huevo cocido picado.

100 g de aceitunas negras picadas finamente.

Media cebolleta picada.

25 ml de vinagre devino blanco.

50 ml de aceite de oliva virgen extra.

Un pellizco de sal.

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ELABORACIÓN:

Poner la hojas de gelatina a remojar en agua muy fría. Calentar ligeramente el zumo de naranja, escurrir la gelatina y echar en el zumo, remover hasta que se haya disuelto por completo, echar la mezcla en un tupperware cubierto con papel film o papel de hornear para facilitar que se desmolde correctamente, reservar en el frigorífico al menos 8 horas.

Pasado el tiempo sacar la gelatina de naranja y cortar de un tamaño suficiente para poder rellenar cada uno con mousse de bacalao Rosara,  enrollar y disponer en una fuente.

Mezclar los ingredientes de la vinagreta y emulsionar.

Regar los rollitos con la vinagreta, listo para tomar.

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ESPUMA DE FRESA

Ayer fue la publicación de la receta para el reto de Tía Alia,  cada último lunes de mes Carmen nos plantea dos propuestas, una dulce y otra salada y yo este mes me habría tirado de cabeza a por la dulce pero como no llegue a tiempo hago mi pequeño homenaje con esta aportación a tan maravilloso reto: FRESA “MUSELINA”.

Tía Alia

INGREDIENTES:

300 g de fresas.

100 g de azúcar.

2 claras de huevo.

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ELABORACIÓN:

Las fresas deben estar sin tallo, lavadas y congeladas.

Poner en el vaso de la thermomix el azúcar y pulverizar un minuto a velocidad progresiva 8-10.

Añadir las fresas y triturar dos minutos a la misma velocidad.

Bajar los restos de la paredes y la tapa y colocar la mariposa.

Añadir las claras de huevo y programar 2 minutos velocidad 4.

Distribuir en copas y adornar con fresas naturales laminadas.

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Listo para disfrutar.

CANAPES DE MEMBRILLO Y MOUSSE DE QUESO DE CABRA

  • El membrillo, en cuanto a su composición, no destaca por su gran contenido de calorías, ya que no es precisamente un fruto con mucho aporte de azúcar. Sí tiene un excelente nivel de potasio (ideal para calambres, sistema nervioso, etc.) y, en menor medida, calcio.

  • De todas formas, la principal propiedad de los membrillos viene de la mano de su alto contenido de fibra, sobre todo pectina y mucílagos, además de taninos. Esto lo transforma en astringente y en un excelente digestivo.

  • Los membrillos tienen un alto contenido de ácido málico, que es muy bueno para eliminar el ácido úrico.

  • Por su parte, suele ser muy empleado para combatir diarreas, suavizar el aparato digestivo e incluso estimular el buen funcionamiento hepático.

Estos canapes fáciles de preparar son el entrante ideal para estas fiestas, yo he utilizado mousse de queso de cabra, pero cualquiera de las otras dos exquisitas variedades de mousse de queso que nos proporciona Conservas Artesanas Rosara son perfectamente válidas.

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INGREDIENTES:

Pan de molde sin corteza.

Dulce de membrillo, receta AQUI.

Mousse de queso de cabra de Conservas Artesanas Rosara.

Almendras fileteadas.

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ELABORACIÓN:

Cortar cada rebanada de pan en cuatro trozos con ayuda de un molde. Untar con dulce de membrillo. Con ayuda de un sacabolas extraer del bote de mousse porciones y colocar encima del membrillo, adornar con almendras fileteadas.

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Listos para disfrutar.

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MOUSSE DE CAVA CON SORBETE DE FRAMBUESAS

“El cava es el único vino que conozca capaz de volver más bella a una mujer después de haberlo bebido”, afirmó Jeanne-Antoinette Poisson, marquesa de Pompadour, por su matrimonio Madame Le Normant d’Étiolles y conocida como Madame de Pompadour , fue una muy famosa cortesana francesa, una de las amantes más célebres del rey Luis XV, además de una de las principales promotoras de la cultura durante el reinado de dicho rey. 

Este delicioso vino espumoso es la base de la mousse que hoy os presento, acompañada de uno de los magníficos sorbetes de Acaramhelados. La acidez del helado de frambuesas frescas contrasta a la perfección con el toque agri-dulce que le aporta la mousse.

INGREDIENTES:

Sorbete de frambuesas  frescas de AcaramHelados.

250 g de cava.

75 g de azúcar.

Zumo de medio limón.

3 yemas de huevo.

4 hojas de gelatina.

400 g de nata para montar.

ELABORACIÓN:

Hidratar en agua muy fría las hojas de gelatina, unos 5 minutos.

Batir la nata hasta que esté semi montada, reservar en el frigorífico.

Poner en un cazo el cava, el zumo de limón, el azúcar y las yemas, calentar a fuego muy lento sin que llegue a hervir removiendo con varillas, cuando comience a espesar apartar del fuego y añadir la gelatina bien escurrida, seguir removiendo con las varillas hasta que la gelatina este disuelta por completo.

Cuando la crema esté casi fría incorporar la nata semi montada y mezclar con movimientos envolventes.

Disponer en copas o recipientes y dejar reposar en el frigorífico al menos 4 horas.

En el momento de servir colocar una bola de sorbete de frambuesas frescas encima de la mousse. Servir inmediatamente.

Listo para disfrutar.

PAVLOVA con piña, queso y chocolate blanco.

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la repostería: la Pavlova

Postre elaborado con un merengue, que se denomina así, en honor a la bailarina Anna Pávlova. Es un plato característico por ser muy crujiente por fuera y muy suave y ligero en el interior.

El origen de este plato no está claro, ya que encontramos que los habitantes de Nueva Zelanda y los de Australia se otorgan ser los creadores de tal plato.

El libro más antiguo en el que se describe una receta muy parecida a la Pavlova es de origen neozelandés, y se fecha en 1929, en cambio, el nombre a este postre se lo dió en 1935 el chef del Hotel Esplanade en Perth, Australia, Bert Sachse,  cuando la bailarina rusa Anna Pavlova, fue a visitar el país y el chef le deleitó con esta creación.

INGREDIENTES:

6 claras de huevo.

Un pellizco de sal.

200 g de azúcar.

Una cucharada de vinagre de vino blanco.

2 cucharadas de harina de maíz.

Unas gotas de esencia de vainilla.

Para decorar:

Piña natural.

Queso de untar.

Chocolate blanco.

ELABORACIÓN:

Poner la claras de huevo y la sal en un recipiente, semimontar, añadir el azúcar poco a poco y  sin parar de batir hasta conseguir un merengue bien firme. Echar el vinagre, la maicena y la esencia de vainilla, continuar batiendo.

Disponer sobre una bandeja de horno un papel sulfurizado y colocar encima montones de la masa para formar pasteles individuales.

Con el horno precalentado a 120º honear durante 40 minutos.

Dejar enfriar.

Colocar la pavlova en un plato, decorar con un poco de queso, trocitos de piña y finalmente espolvorear con chocolate blanco rallado.

Listo para disfrutar.