ENSALADA TEMPLADA DE POLLO EN THERMOMIX

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El Thermomix es un robot de cocina de último diseño y de la casa alemana Vorwerk, que lleva funcionando en España desde el año 1978. Ha sido modificado atendiendo a las necesidades de todas las personas que han podido disfrutar de él. Por ello se ha pasado del modelo 2200 (año 1978) hasta llegar al Thermomix TM5 (año 2014).

El Thermomix es el perfecto sustituto de la picadora, licuadora, batidora, rallador, cuchillo, tabla, etc. Y lo más espectacular es que cocina sin tener que estar delante. Lo único que corre de su cuenta es poner los ingredientes y programar adecuadamente.

Lo mejor de Thermomix es que hace de la cocina algo especial para toda la familia. Para aquellos a los que les gusta cocinar, podrán hacer todo lo que se propongan sin apenas esfuerzo alguno. Para los que apenas cocinan, ya sea porque no les gusta cocinar o bien porque no son buenos en la cocina con los pesos, ingredientes… ahora con la Thermomix no tendrán ningún problema, sólo tiene que dejarlo en sus manos. Le hará platos que en la mayoría de los casos nunca podría haberlo preparado. Pero no sólo cocina sin más, sino que lo hace cuidando la salud, ya que ni abusa de las grasas ni las satura, le hace ahorrar tiempo y dinero, no mancha la cocina y con cualquier ingrediente puede preparar menús suculentos y naturales.

Además para no tener ningún problema con las recetas tendrá con exactitud los ingredientes y además el Thermomix lleva incorporado un peso con el cual controlarás sin problemas las cantidades y un avisador musical te dirá cuándo ha terminado.

Las mejoras técnicas han sido una de las premisas en cada nuevo modelo de Thermomix. En este caso, la nueva Thermomix TM5 ha incorporado un panel digital de control o un motor con un menor consumo.

El nuevo motor tiene una potencia de hasta 500W y entre las novedades sobre los modelos anteriores destacan la mayor capacidad del vaso (2,2L) y el mayor tamaño del recipiente Varoma que ha aumentado un 10% sobre el modelo anterior.

Además el nuevo sistema de sujeción de la tapa permite una mayor seguridad.

El motor más potente y silenciosa sorprenderá a los más exigentes, con unos resultados espectaculares.

 

INGREDIENTES:

60 g de aceite de oliva virgen extra.

2 dientes de ajo.

100  g de uvas frescas.

3 filetes de contramuslo de pollo sin hueso y sin piel partidos en tiras ( 300-350 g ).

Sal.

Pimienta molida.

40 g de caramelo líquido.

50 g de pasas sin semillas.

20 g de vinagre de manzana o de vino blanco.

300 g de hojas de ensalada variadas.

Una cucharada de semillas de sésamo tostado.

 

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ELABORACIÓN:

Poner en el vaso el aceite y el ajo y trocear 3 segundos, velocidad 5; a continuación, sofreír 6 minutos, varoma, velocidad 1.
Mientras tanto, partir las uvas por la mitad y quitar las semillas, reservar.

Añadir al vaso el pollo, sal y pimienta al gusto, el caramelo, las pasas y el vinagre, programar 7 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad 1, Sin poner el cubilete para favorecer la evaporación.

Poner las hojas verdes de ensalada en una fuente de servir y echar el contenido del vaso por encima, distribuir las uvas y espolvorear con las semillas de sésamo. Servir inmediatamente.

Listo para tomar!!!

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AROS DE CEBOLLA

El origen exacto de los aros de cebolla es desconocido. En 1933 un anuncio con una receta de aros de cebolla apareció en la revista de The New York Times, aunque los restaurantes Pig Stand reclaman la invención del aro de cebolla en los años veinte.

Estos aros son cebollas cortadas transversalmente para que se puedan poner en forma de anillo, y que posteriormente son rebozados en harina, y pan rallado, hay quien le echa algo de levadura, posteriormente son fritos en aceite. Los aros de cebolla quedan crujientes debido a la masa frita de que están rodeados.

Existen varios estilos y formas de preparar los aros, tales como disponerlos juntos de forma rectangular, por separado o con otros alimentos como jalapeños, patatas fritas…

En España se sirven como aperitivo o tapa y se comen calientes.

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INGREDIENTES:

3 cebollas medianas.

2 huevos.

Una cucharada de leche.

Pan rallado.

Sal y pimienta.

Aceite de oliva virgen extra.

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ELABORACIÓN:

Pelar las cebollas y cortar en rodajas, soltar los aros de cebolla para que queden independientes, echar en un cuenco con agua fría y un poco de sal unos 10 minutos.  Pasado el tiempo escurrir bien.

Batir en un cuenco, los huevos junto con la leche y en otro cuenco poner el pan rallado al que le añadimos sal y la pimienta.

Pasar la cebolla primero por huevo y después por el pan rallado. Freír en abundante aceite, bien caliente, por tandas, hasta que la cebolla esté dorada. Sacar y dejar sobre papel de cocina, absorbente, para que elimine el exceso de aceite, servir calientes.

Listo para tomar!!!

PATATAS BRAVAS

WHOLE KITCHEN  en su propuesta salada para el mes de julio nos invita a preparar un clásico de la cocina española: PATATAS BRAVAS.

Las patatas bravas son un plato típico de la gastronomía española, y  son una de las tapas con más presencia en nuestros restaurantes.  Son unas patatas cortadas en dados, fritas en aceite hasta que quedan doradas y acompañadas de una salsa de tomate picante. Lo más destacable de este plato es la deliciosa y picante salsa.

El origen de este plato no está muy claro, hay quien lo atribuye a Casa Pellico otros dicen que se empezó a servir en la Casona, ambos bares madrileños y ya desaparecidos, lo que sí es cierto, es que fue sobre 1960 y que las colas alrededor de estos dos bares sólo para probar las patatas bravas fueron míticas.

También existe mucha controversia sobre los ingredientes de esta salsa, básicamente se diferencian en dos vertientes, aquellos que defienden la presencia del tomate y otros que opinan que no debe llevarlo y que su color se debe a la presencia del pimentón.

Encontramos variedades a lo largo de todo el país, en Madrid, cuna de esta receta, se hacen con tomate y cayena; en Cataluña y la Comunidad Valenciana se hacen con un majado de ajo, aceite de oliva, guindilla y pimentón; en Andalucía suelen servirse acompañadas de ali-oli, etc, y muchas versiones más.

Que mejor fuente de inspiración para hacer la salsa brava que el maravilloso y ………. posiblemente el primer blog exclusivo de salsas: LAS SALSAS DE LA VIDA, gracias Juana, gracias Tito.

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INGREDIENTES:

3 patatas medianas.

30 ml de aceite de oliva virgen extra.

una cucharadita de pimentón de la Vera dulce.

1 cucharadita de pimentón de la Vera picante.

1 cucharada de harina. 

190 ml de caldo de cocido, (puede ser de brick).

Un pellizco de sal. 

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ELABORACIÓN:

Mientras se prepara la salsa freír en abundante aceite caliente las patatas, peladas, lavadas y partidas en dados hasta que estén doradas.

En una sartén profunda calentar ligeramente los 30 ml de aceite de oliva.  

Calentar también un poquito los 190 ml de caldo de cocido en el micro. 

Retirar del fuego la sartén de aceite y echar el pimentón dulce y picante. Remover con varillas hasta que esté totalmente integrado, agregar la cucharada de harina y seguir removiendo hasta conseguir una pasta cremosa. 

Verter la mitad del caldo de cocido y volver a poner la cacerola a fuego medio-bajo, rectificar de sal y continuar añadiendo y removiendo poco a poco el resto del caldo.

Regar con la salsa las patatas, servir caliente.

Listo para tomar. 

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BRITISH SCONES

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar un clásico escocés Scones.

Los scones son unos panecillos originarios de Escocia, en un principio se hacían con avena y en la sartén, hoy en día los más comunes se hacen con harina y horneados.
Hoy en día son pieza central en las celebraciones tradicionales del té inglesas, esto es desde el SXIX cuando la Duquesa de Bedford, pidió a sus sirvientes un té con algunos panes dulces que incluían los scones. Tanto les gustó que decidió pedirlo todas las tardes, llegando a convertirse en un tradición del Afternoon Tea Time, siempre acompañados de la tradicional clotted cream con mermeladas.
El scone es un panecillo individual que suele tener forma redondeada, aunque también se le llama así a las piezas triangulares conocidas en su origen como bannock.
Está elaborado con harina de trigo, centeno o avena, mantequilla y levadura. Se suele servir templado y abierto por la mitad, y aparece como un ingrediente del hight tea escocés.

Podemos encontrar muchas variantes, aunque los más comunes son dulces y sencillos, también se pueden tomar con pasas, arándanos, queso o dátiles en su interior. 

En cuanto vi la propuesta se me encendió la luz, quien puede en toda la blogosfera preparar los scones más ricos y auténticos?, pues si es ella, Carmen, no dude ni un segundo en visitar su blog Recetas de Tía Alia y allí estaban, esperándome. Gracias Carmen son realmente deliciosos.

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INGREDIENTES:

250 g de harina de repostería.

Un pellizco de sal.

50 g de margarina.

25 g de azúcar.

Un huevo y el resto hasta llegar a 150 g de leche entera.

50 g de arándanos deshidratados.

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ELABORACIÓN:

mezclar la harina con la sal y añadir la margarina, trabajar la mezcla con la punta de los dedos hasta que la margarina se incorpore a la harina, quedarán como unas migas, añadir el azúcar y los arándanos, mezclar ligeramente. Incorporar la mezcla del huevo y la leche, reservar un poco de huevo y leche mezclados para pintar los bollitos antes de hornear, mezclar sin trabajar demasiado la masa.

Sobre una bandeja de horno cubierta de papel de hornear y espolvoreada con harina, colocar porciones del tamaño de una pelota de golf y aplastar ligeramente, como la mezcla es muy pegajosa yo me ayudé de dos cucharas soperas para hacer las porciones. Pincelar con la mezcla de huevo batido y leche.

Con el horno precalentado a 200º hornear durante 8 minutos, pasado el tiempo pasar a una rejilla y dejar enfriar.

Listos para disfrutar.

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PAN CHAPATA

 Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico italiano “Ciabatta” 

La ciabatta o chapata, el cual fue inventado por Arnado Cavallar en los años 80, y muy popularizado en el resto del mundo a partir de los 90. Se dice que recibe este nombre porque el aspecto del mismo se parece a una zapatilla .
Es un pan fácil de preparar y gracias a su largo tiempo de fermentación y al alto contenido de humedad producen este pan tan ligero, de exclusiva textura abierta y porosa.
La auténtica ciabatta requiere una masa muy húmeda que puede ser difícil de manipular y debe comenzar a prepararse con un día de antelación. 
Una vez que la masa haya fermentado durante un tiempo prolongado, deberás manipularla con mucha suavidad  de manera tal que no desaparedcan las preciadas burbujas de aire.

INGREDIENTES (PARA DOS PANES):

Para la masa madre:

2,5 g de levadura fresca.

150 ml de agua.

3 cucharadas de leche tibia.

1/4 de cucharadita de azúcar.

150 g de harina de fuerza.

Para la masa final:

2,5 g de levadura fresca.

250 ml de agua.

1/2 cucharada de aceite de oliva.

350 g de harina de fuerza.

1 y 1/2 cucharadita de sal.

ELABORACIÓN:

Preparar la masa madre, poner la levadura en un recipiente grande con agua y leche, dejar durante 5 minutos, después añadir el azúcar y remover para que se disuelvan los ingredientes sólidos.

Mezclar lo anterior con la harina para formar una masa floja. Tapar con un paño de cocina y deja fermentar durante 12 horas.

Pasado el tiempo hacer el resto de la masa:

Poner la levadura en un cuenco con agua. Dejar reposar durante 5 minutos, mezclar hasta que se disuelva totalmente la levadura, añadir el aceite de oliva y echar todo este preparado a  la masa madre, mezcla bien.

Poner la harina mezclada con la sal y remover bien hasta conseguir formar una masa húmeda y pegajosa. Tapar  la mezcla con un paño de cocina y dejar fermentar durante unas 3 horas, hasta que la masa triplique su tamaño y se llene de burbujas de aire.

Enharina generosamente dos placas de hornear. 

Dividir la masa en dos porciones y volcar sobre las placas de horno, con las manos bien recubiertas de harina, forma un pan rectangular de aproximadamente 30 cm. de largo, espolvorear el pan con harina y reservar sin tapar, deja fermentar los panes otros 20 minutos

Con el horno precalentado a 220º hornear durante 30 minutos hasta que los panes se hinchen, adquieran un color dorado y suenen a hueco cuando los golpees en la base. Deja enfriar sobre una rejilla.

Listos para tomar.

SALMÓN MARINADO

El salmón es la fuente más rica de ácidos grasos Omega 3, es también una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, por su riqueza en grasa el salmón hace que contenga cantidades interesantes de algunas vitaminas liposolubles como la A y la D.. También reducen LBD (lipo proteínas de baja densidad, muy peligrosas, que obstruyen arterias).

Estos ácidos son altamente esenciales para las mujeres embarazadas, así como para el bebé en su estado fetal y durante sus primeros meses de vida. TRINI a comer salmón que ahora está muy baratito eh!!!

Calman la inflamación y evitan la arterosclerosis y la formación de coágulos que amenazan al corazón.

Reducen la presión arterial elevada.

INGREDIENTES:

Un lomo de salmón fresco con piel, sin espinas. 

1/2 kg de azúcar.

1/2 kg de sal gorda.

dos cucharadas de eneldo.

Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Mezclar la sal, el azúcar y el eneldo y en el interior de un tupper colocar una cama de esta mezcla, encima disponer la pieza de salmón con la piel hacia encima de ella, cubrir con el resto, colocar la tapa y dejar marinar en el frigorífico durante al menos 36 horas, cuanto más tiempo esté en el interior de este preparado más agua soltará el salmón y quedará mas seco, mi preferencia es dejarlo jugoso por lo que con las 48 horas es suficiente.

Pasar la pieza de salmón por un chorro de agua fría, quitar la piel, sale de un tirón, y cortar en láminas, cubrir con aceite de oliva virgen extra.

Listo para disfrutar.

 

GRATINADO DE PURÉ Y SALMÓN con salsa de vino.

Esta receta se puede utilizar para elaborar un primer plato o como acompañamiento de un plato de pescado, no es nada difícil de hacer y el resultado es muy satisfactorio. Os dejo con mi receta de esta semana con puré de patata Heunkove. Aún no los habéis probado?? Pero si lo podési encontrar en alguno de los Corte Ingles que os detallo, ya no hay excusa!!!! venden los de boletus, trufa y tres quesos:

Preciados. C/ PRECIADOS, 3 (MADRID)

Goya. C/ GOYA, 76 (MADRID)

Castellana. C/RAIMUNDO FDZ VILLAVERDE, 79 (MADRID)

Princesa. C/ PRINCESA , 56 (MADRID)

Serrano. C/ SERRANO, 47 (MADRID)

Méndez Alvaro. C/ RETAMA, 8 (MADRID)

Pozuelo.  NACIONAL VI KM 12,5 (CERRO DE LOS GAMOS) POZUELO

Campo de las Naciones. AVD DE LOS ANDES, 50 (MADRID)

Alcalá de Henares. AVD. JUAN CARLOS I (ALCALÁ DE HENARES)

Sanchinarro. C/ MARGARITA DE PARMA, 1, APU SANCHINARRO (MADRID)

Guadalajara. AVD EDUARDO GUITIAN, S/N (GUADALAJARA)

INGREDIENTES:

Una lata de puré de patata con trufa Heunkove.

200 g de salmón ahumado.

100 g de queso cremoso con sabor a salmón.

Queso rallado especial para gratinar.

Para la salsa:

200 ml de fumet.

200 ml de vino blanco dulce.

50 ml de nata líquida.

50 g de mantequilla.

Sal y eneldo.

ELABORACIÓN:

Preparar la salsa, para ello poner en un cazo a fuego bajo el fumet de pescado y el vino y dejar reducir hasta la mitad, retirar del fuego y añadir la nata, la mantequilla, el eneldo y una pizca de sal, batir bien con ayuda de unas varillas hasta conseguir una crema suave.

Disponer sobre una bandeja de horno un papel sulfurizado y encima un aro de emplatar, abrir una lata de puré de patata con trufa Heunkove y llenar hasta la mitad disponer el salmón troceado, el queso cremoso y encima otra capa de puré. Espolvorear generosamente con queso, con el horno precalentado a 200º hornear hasta que la superficie quede tostada.

Echar unas cucharadas de salsa sobre un plato y disponer encima el gratinado.

Listo para disfrutar.

FOCACCIA CON TOMATES SECOS Y ROMERO

 Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de abril nos invita a preparar Focaccia.

Aprovechando que este fin de semana viene la familia a casa para celebrar el cumpleaños de mi madre y de mi hermana, y como el lunes tenemos publicación, pues les he preparado esta sencilla focaccia. Tenía un bote de tomates secos marinados en aceite de oliva, recolecté unas ramitas de romero y con un poco del orégano fresco que sabéis que en mi casa abunda,  se me ocurrió preparar este delicioso plato, el resultado ha sido muy bueno.

Os dejo la receta y espero que os guste.

INGREDIENTES:

Para la masa madre:

25 g de levadura fresca.

Una cucharadita de azúcar.

50 ml taza de agua templada.

100 g de harina.

Resto de la masa:

500 g de harina.

10 g de sal.

50 ml de aceite de oliva virgen.

200 de agua templada.

Resto de ingredientes:

Un bote de tomates secos. (Yo compré una bolsa de tomates secos y los tengo hidratando en aceite de oliva, aguantan muchísimo).

Unas ramas de romero fresco.

Unas cucharadas de orégano fresco.

ELABORACIÓN:

Mezclar los ingredientes de la masa madre y dejar que alcance el doble de su volumen.

Pasado el tiempo de reposo añadir la masa madre al resto de los ingredientes de la masa, harina, sal y aceite de oliva, echar también el romero picado y el orégano, amasar e ir incorporando poco a poco el agua, debe quedar una masa elásticas pero consistente que no se pegue a las manos. Extender y colocar sobre una bandeja con papel sulfirizado. Dejar reposar nuevamente hasta que alcance el doble de su volumen.

Una vez que haya crecido clavar los dedos para que queden las marcas típicas de la focaccia.

Colocar encima los tomates secos  partidos en trozos y regar con el aceite de oliva de los tomates, quedará depositado en los agujeros de la focaccia.

Con el horno precalentado a  200º hornear unos 15 minutos.

Lista para tomar.

PATATAS CON ROMERO AL HORNO

Con esta receta participo en el concurso Tu E Chef de Hierbas y Especias.

Estas patatas las vi preparar en Canal cocina, en el programa de Jamie Oliver, os dejo el enlace para que le echéis un vistazo http://www.youtube.com/watch?v=kgiJXSqr5WA , las podéis servir como aperitivo o como acompañamientos de carnes, están realmente buenas y más fácil imposible.

INGREDIENTES:

6 patatas.

Un buen  manojo de romero fresco.

3 cebollas rojas.

Una cabeza de ajos.

Aceite de oliva virgen.

100 g de mantequilla.

150 ml de vinagre balsámico.

5 hojas de laurel.

sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Pelar y lavar las patatas, cortar en gajos grandes, en una cazuela con agua hirviendo y un poco de sal, poner las patatas y dejar cocer 10 minutos. Escurrir y reservar.

En una bandeja de horno poner un buen chorro de aceite de oliva, la mantequilla, la cebolla partida en gajos grandes, los ajos sin pelar y partidos en trozos grandes, las hojas de laurel, las hojas de romero previamente desprendidas de la rama, un poco de sal y pimienta y el vinagre balsámico, echar las patatas y remover.

Con el horno precalentado a 200º hornear el preparado durante una hora, moviendo de vez en cuando. Servir caliente.