POLLO Y COUS COUS CON QUINOA Y VERDURAS

Ras al hanut, o según la más frecuente transliteración francesa “ras el hanout” (del árabe رأس الحانوت), denominada también mezcla de especias es una mezcla de hierbas y especias (entre 4 y 30) cuyo origen está en la zona del Magreb.

El nombre de esta mezcla en árabe significa literalmente la cabeza de la tienda, haciendo referencia a la mejor mezcla de especias que el mercader puede ofrecer. Esta mezcla es típicamente utilizada en la mayoría de los tayines marroquíes aunque se usa con frecuencia en el cuscús y otros platos. Hay tres tipos de mezclas de ras el hanout: lamrouzia, l’msagna y monuza.

Suele emplearse en los platos de carne de caza como por ejemplo en el mrouzia (tajín de cordero con pasas, almendras y miel), o en el caramelo majoun.

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INGREDIENTES:

Una bolsa de cous cous con quinoa y verduras Maheso.

4 muslos de pollo deshuesados y sin piel.

Un ajo.

Media cebolla.

aceite de oliva virgen extra.

Una cucharadita de Ras el Hanout (especia marroquí).

Una ramita de cilantro.

Zumo de medio limón.

50 ml de agua.

Sal y pimienta.

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ELABORACIÓN:

En una cazuela calentar el aceite de oliva a fuego medio, añadir la media cebolla cortada a tiras muy finas, el ajo finamente picado y los muslos de pollo enteros, subir a fuego fuerte para que doren. Saltear unos minutos.

Echar el cilantro y la cucharadita de Ras el Hanout, el zumo de medio limón y 50 ml de agua, salpimentar y dejar cocinar aproximadamente 15 minutos.

Cuando el guiso esté listo, nos quedamos con el pollo escurrido del resto de ingredientes y utilizar lo que queda dejándolo en la cazuela para echar la bolsa de cous cous con quinoa y verduras, rehogar 6 minutos y a emplatar.

Colocar una cama de cous cous, disponer encima el pollo partido en trozos medianos, salsear con lo que haya quedado en la cazuela y rallar un poco de cáscara de limón por encima.

Listo para comer!!!

Cómo elaborar Ras el Hanout casero:

Ras el Hanout es una mezcla de especias de origen magrebí. La podemos encontrar en algunos comercios ya preparada o bien hacerla nosotros  mismos.

Existen muchas combinaciones de especias para elaborarlo yo en este caso, he utilizado: cúrcuma, comino molido, cilantro, cayena, jengibre y pimienta negra molida. Mezclar estas especias en partes iguales en un recipiente y listo para usar.

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FELIZ NAVIDAD

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PATATAS BRAVAS (Las de verdad)

Las patatas bravas son un plato típico de la gastronomía española y son una de las tapas con más presencia en nuestros restaurantes.  Son unas patatas cortadas en dados, fritas en aceite hasta que quedan doradas y acompañadas de una salsa de tomate picante. Lo más destacable de este plato es la deliciosa y picante salsa.

El origen de este plato no está muy claro, hay quien lo atribuye a Casa Pellico otros dicen que se empezó a servir en la Casona, ambos bares madrileños y ya desaparecidos, lo que sí es cierto, es que fue sobre 1960 y que las colas alrededor de estos dos bares sólo para probar las patatas bravas fueron míticas.

También existe mucha controversia sobre los ingredientes de esta salsa, básicamente se diferencian en dos vertientes, aquellos que defienden la presencia del tomate y otros que opinan que no debe llevarlo y que su color se debe a la presencia del pimentón.

Encontramos variedades a lo largo de todo el país, en Madrid, cuna de esta receta, en Cataluña y la Comunidad Valenciana se hacen con un majado de ajo, aceite de oliva, guindilla y pimentón; en Andalucía suelen servirse acompañadas de ali-oli, etc, y muchas versiones más.

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INGREDIENTES:

3 patatas grandes.

Dos dientes de ajo.

75 ml de aceite de oliva virgen extra.

40 g de harina.

250 ml de agua.

una cucharadita de pimentón de la Vera dulce.

una cucharadita de pimentón de la Vera picante.

Un buen pellizco de sal. 

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ELABORACIÓN:

Mientras se prepara la salsa freír en abundante aceite caliente las patatas, peladas, lavadas y partidas en dados hasta que estén doradas (en freidora quedan mejor). Al principio a fuego bajo, para que se confiten y se hagan bien por dentro, y al final a fuego un poco más vivo para que se doren un poco por fuera. Escurrir bien de aceite y disponer en una fuente.

Poner el aceite en una sartén y sofreír los ajos pelados.

Cuando estén dorados, añadir la harina y remover durante un par de minutos.

Agregar los pimentones y dar unas cuantas vueltas otro par de minutos.

Añadir el agua y salar a conciencia, mezclando perfectamente, dejar que haga chup chup mientras se va reduciendo, hasta que coja una consistencia espesa (como una bechamel de cobertura).

Pasar la salsa por la batidora para triturar los ajos, rectificar de sal, ya está lista para echar sobre las patatas, servir calientes.

La salsa también se puede preparar en Thermomix:

Sofreír los ajos 4 minutos, Varoma, velocidad 1, echar la harina y programar 3 minutos 120º vel. 2 y medio, añadir los pimentones y programar 2 minutos, igual de temperatura y velocidad y después poner el agua, la sal y programar 120º, vel. 4 hasta ver que espese (unos 7 minutos). Triturar con unos golpes de turbo.

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MAHESO

Hoy de la mano de Maheso os presento otro lote de productos ideales para poner sobre la mesa como aperitivo. Buenísimos!!!

 

TEMPURA DE VERDURAS

Sabrosa Tempura de verduras enharinadas para conseguir un fino y crujiente rebozado. Exquisito plato japonés que siempre triunfa, fáciles de preparar incluso en el horno, sin necesidad de freír.

ROLLITOS DE PRIMAVERA

En Maheso te ofrecen una sabrosa mezcla de verduras frescas envueltas en una fina y crujiente masa según la auténtica receta del lejano Oriente. Déjate seducir por el exotismo de los Rollitos de Primavera con su deliciosa salsa agridulce y descubrirás una forma diferente de comer verduras. Recuerda que los expertos en nutrición recomiendan consumir un mínimo de 2 raciones al día entre verduras y hortalizas.

NUGGETS (sin gluten)

Maheso te ofrece el Nugget de siempre ahora también SIN GLUTEN. Los nuevos nuggets de pollo sin gluten están elaborados con auténtica pechuga de pollo y con un rebozado muy crujiente.
Disfruta en familia de esta excelente solución rica en proteínas de alta calidad para contribuir a una dieta equilibrada.

FINGERS DE POLLO (sin gluten)

Los nuevos Fingers de pollo Sin Gluten están elaborados con pechuga entera. Además se pueden preparar al horno.

 

Spaghetti al limón.

Los alimentos ricos en hidratos de carbono y fibra como la pasta son muy beneficiosos para la salud:
– La pasta es un producto bajo en grasas y sin colesterol.
– Proporciona energía fácilmente aprovechable para el metabolismo oxidativo.
– Mantiene el nivel de glucemia (cantidad de azúcar en la sangre) y favorece el correcto funcionamiento del sistema gastrointestinal.
– Además, los carbohidratos tienen una gran importancia dietética ya que la calidad especial de su almidón produce un menor aumento de azúcar en la sangre.
– Permite una digestión fácil y lenta, por lo que resulta un buen aporte energético para actividades que requieren esfuerzo físico o mental.
– Los carbohidratos también intervienen en el metabolismo del colesterol y de los triglicéridos.

Los investigadores han descubierto que una dieta mediterránea, en la que la pasta es uno de los alimentos de la piedra angular, podía reducir el riesgo de desarrollar la enfermedad del  Alzheimer.

 

INGREDIENTES:

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ELABORACIÓN:

Cocer las pasta en abundante agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del fabricante, debe quedar al dente (está más rica y engorda menos que la pasta cocida en exceso).

Mientras la pasta se cuece poner en un bol el aceite de oliva, un poco de sal y el zumo de limón, con ayuda de unas varillas emulsionar (batir enérgicamente hasta mezclar los ingredientes), añadir el queso y remover suavemente, escurrir la pasta y echar en el bol con la mezcla, los spaghetti se impregnarán bien con la salsa. Servir y espolvorear con un poco de queso, ralladura de limón y perejil picado.

Si os gusta el ajo,  frotar el recipiente en que se haga la mezcla de aceite, sal y limón con un ajo partido por la mitad, esto es optativo porque le aporta un ligero toque picante.

 

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Listo para tomar!!!

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COUS-COUS (CUSCÚS CON POLLO Y VERDURAS)

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico de la cocida árabe: Cuscús.

El cous-cous o cuscús, se denominaba antiguamente alcuzcuz, es un plato típico del norte de África, tradicional del Magreb. En árabe, esta palabra significa “la comida” y se suele cocinar casi  a diario.  La primera vez que aparece en un documento de cocina es en un escrito del SXIII, fue muy apreciado entre la población morisca en la época de Al-Andalus y se denominaba alcuzcuz, así se quedó en la cultura de nuestro país, incluso en el Quijote se menciona como comida muy apreciada.

En la actualidad se suele servir como segundo plato, tras el tajine o el mechuí.  Para tomarlo no se usan tradicionalmente los cubiertos, sino que realizan pequeñas bolas de sémola con las manos para  seguidamente introducirlas en la boca.

En cuanto la versiones que existen del cuscús son muchas y variadas, aunque todas tienen un punto en  común, el caldo y la sémola, os hablamos de las más populares:

En Argelia se suele acompañar de garbanzos, habas y muchas legumbres y hortalizas. En Túnez suele hacerse con conejo y garbanzos. En Marruecos suele acompañarse de cordero o pollo, se sirve con dos caldos, uno para remojar la sémola y otro con picante, se sirve con todas las verduras guisadas. También existen versiones con pescado y con carne en las que suelen añadirse pasas, almendras, dátiles, nueces, así como versiones vegetarianas del mismo.

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INGREDIENTES:

3 pechugas de pollo
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verdes
3 tomates maduros
1 puerro
1 calabacín grande
1 zanahoria
250 gr de cous cous y 250 ml de caldo de verduras. Cúrcuma, comino molido, ajo en polvo, perejil, sal y aceite de oliva.

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ELABORACIÓN:

Limpiar las pechugas y partir en tiras, hacer lo mismo con las verduras, las cortamos en trozos pequeños tipo brunoise.
En una cazuela con un chorrito de aceite sofreír el pollo con un poco de sal, ajo en polvo y perejil, cuando coja color retirar y reservar. En ése mismo aceite sofreír las verduras hasta que estén todas bien pochadas.
Añadir la mitad del pollo, una cucharada de cúrcuma y media de comino, remover bien, rectificar de sal y cubrir con el caldo de verduras. Poner a fuego medio y dejar hervir suavemente durante 30 minutos.
Pasado el tiempo colar la preparación y reservar el caldo.
Disponer sobre el fuego una cazuela con el caldo y cuándo empiece a hervir retirar del calor y añadir el cous cous en forma de lluvia. Remover y tapar durante 5 minutos para que la sémola absorba toda el líquido, echar una cuchara de aceite de oliva y mezclar.

Emplatar, poner una capa de cous cous, unas verduras con pollo, otra capa de cous cous, mas verduras y el pollo salteado.

Listo para tomar.

Sopa Minestrone

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina italiana: SOPA MINESTRONE.

Esta sopa italiana se caracteriza por la gran variedad de verduras que la componen.  Presenta muchas versiones, ya que según la región donde se elabore se hace de una forma u otra y además podemos encontrar recetas de esta popular sopa según la estación, ajustándose a las verduras que se dispongan en cada una de las temporadas.

Los ingredientes más comunes de esta sopa son la cebolla, tomate, zanahorias, apio y las judías, pero pueden añadirse muchas más verduras, según la temporada. Todas las verduras suelen presentarse finamente picadas

Normalmente suele acompañarse con arroz o cualquier tipo de pasta corta y se sirve con albahaca y ajo o espolvoreada con un poco de queso parmesano.

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INGREDIENTES:

2 patatas.

1 cebolla.

100 g de panceta en tiras.

Las hojas verdes de una lechuga.

1 diente de ajo.
2  zanahorias.
1 calabacín pequeño.
150 g de judías verdes.

100 g de col.

100 g de acelgas.
2 tomates maduros picados.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta.
2 l de caldo de pollo.
200 gr de pasta corta, yo tiburones pequeños.
Queso parmesano rallado.

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ELABORACIÓN:

Lavar y cortar la verdura en juliana, reservar.

Pelar, lavar y partir en cuadraditos las patatas.

Trocear la cebolla y el ajo.
En una cazuela grande echar un buen chorro de aceite y rehogar el ajo, la cebolla y la panceta, cuando estén hechas añadir las patatas y las verduras, menos la lechuga, rehogar unos minutos.
Añadir el tomate y el caldo de pollo y dejar cocer durante 30 minutos.
Pasado este tiempo añadir la pasta y las hojas de lechuga cortadas también en juliana, cocer otros 15 minutos. 
Rectificar de sal y servir muy caliente espolvoreada de queso parmesano rallado. 

Lista para tomar.