FALÁFEL

Whole kitchen en su propuesta salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina árabe: Faláfel.

El origen del faláfel data de las épocas bíblicas, y en la actualidad es una comida típica de Oriente Medio, se desconoce su verdadero origen, algunos creen que viene de la India, donde se cocinaba con pan especiado, otros que fueron los antiguos egipcios, pero lo cierto es que se trata de un plato que cada vez se elabora en mas países del mundo, además de representar una buena opción para los vegetarianos.

El faláfel tradicional de Oriente Medio, se hace con habas (tradicional de Egipto), con garbanzos o con una mezcla de ambos. Lo que diferencia a esta albóndiga de otras es que ni las habas ni los garbanzos se cuecen, simplemente se remojan.

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INGREDIENTES:

Medio kilo de garbanzos, remojados durante 48 horas, cambiar el agua cada 12 horas.

100 g de cebolla picada.

Perejil fresco.

Cilantro fresco.

3 dientes de ajo.

2 cucharaditas de comino molido.

Una taza pan rallado o media de harina de garbanzos.

1 cucharada de bicarbonato o levadura en polvo.

Una cucharadita de sal.

Una pizca de pimienta negra.

Media cayena molida.

Aceite para freír.

Para la salsa de yogur:

Un yogur natural.

2 cucharadas de aceite de oliva.

Un diente de ajo muy picado.

El zumo de medio limón.

Sal y pimienta negra molida.

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ELABORACIÓN: 

Preparar la salsa de yogur, en un bol  echar el yogur natural, y sobre él un diente de ajo muy bien picadito, el zumo de medio limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, mezclar bien y reservar en el frigorífico. 

Lavar y escurrir los garbanzos, triturar directamente los garbanzos, sin cocer, con ayuda de la batidora o picadora junto con la cebolla, los ajos, el perejil, el cilantro fresco y una taza de agua, mezclar hasta conseguir una textura espesa.

Añadir la sal, el comino molido, la pimienta negra, la cayena, el bicarbonato y mezclar un poco. Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos.

Formar con la mezcla pequeñas bolas, sólo si la mezcla queda demasiado húmeda se puede añadir un poco de harina de garbanzos o pan rallado.

Freír en abundante aceite de oliva a fuego medio/fuerte hasta que le queden doradas. Poner sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Servir los faláfel calientes con la salsa de yogur.

Listos para tomar!!!!

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DECONSTRUCCIÓN DEL REMOJÓN

El remojón es un plato de la gastronomía andaluza de clara procedencia árabe. Se prepara sobre todo el las provincias de Granada, Córdoba y Jaén. Su preparación puede variar bastante de una localidad a otra, pero todas mantienen en común el uso de la naranja y el aceite de oliva, ambos productos propios de la zona donde se consume este plato. De hecho, otros nombres con que se conoce son naranja en aceite o ensalada de naranja.

En su forma más sencilla, la naranja en aceite, no es más que una mezcla de naranja pelada y troceada, aceite, y, según las localidades y el gusto del comensal, sal o azúcar. 

En sus formas más elaboradas incorpora otros muchos ingredientes, siendo muy habitual el bacalao. De hecho, este ingrediente es para algunos más importante que la naranja, por lo que lo llaman remojón de naranja y bacalao. Otros ingredientes posibles incluyen aceitunas, huevos, cebolla o cebolletas, ajo, vinagre, pimentón, patatas o tomate. Estas versiones se sirven como primer plato frío, muy sabroso y nutritivo.

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INGREDIENTES:

Una tarrina de mousse de bacalao Rosara.

El zumo colado de dos naranjas.

Cinco hojas de gelatina neutra.

Para la vinagreta:

Un huevo cocido picado.

100 g de aceitunas negras picadas finamente.

Media cebolleta picada.

25 ml de vinagre devino blanco.

50 ml de aceite de oliva virgen extra.

Un pellizco de sal.

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ELABORACIÓN:

Poner la hojas de gelatina a remojar en agua muy fría. Calentar ligeramente el zumo de naranja, escurrir la gelatina y echar en el zumo, remover hasta que se haya disuelto por completo, echar la mezcla en un tupperware cubierto con papel film o papel de hornear para facilitar que se desmolde correctamente, reservar en el frigorífico al menos 8 horas.

Pasado el tiempo sacar la gelatina de naranja y cortar de un tamaño suficiente para poder rellenar cada uno con mousse de bacalao Rosara,  enrollar y disponer en una fuente.

Mezclar los ingredientes de la vinagreta y emulsionar.

Regar los rollitos con la vinagreta, listo para tomar.

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TARTA DE FOIE GRAS DE PATO CON UVAS

Con esta receta me presento al Concurso de Recetas de Navidad que Gastronomía y Cía organiza, el reto consiste en presentar un plato digno de mostrarse en una mesa de Navidad.

La receta no es complicada, pero necesita unos tiempos de reposo entre cada capa, el resultado es una mezcla de sabores y texturas que merece la pena probar.

INGREDIENTES (8 porciones):

Para el bizcocho:

4 huevos.

125 g de azúcar.

125 g de harina.

Resto de ingredientes:

400 g de foie gras de pato.

50 g de almendras fileteadas.

3 cucharadas de harina de maíz.

200 ml de caldo.

200 ml de vino Moscatel.

30 ml de coñac.

100 g de uvas.

50 g de azúcar.

Zumo de un limón.

7 hojas de gelatina.

una pizca de pimienta blanca.

clavos de olor.

ELABORACIÓN:

Quitar  las pepitas y la piel de las uvas, dejar macerar durante 12 horas con el zumo de limón, 100 ml de Moscatel, los clavos y el azúcar.

Primero preparar el bizcocho, para ello batir los huevos con el azúcar hasta blanquear, añadir la harina y mezclar hasta conseguir una textura suave.

Engrasar una bandeja de horno y espolvorear con harina, eliminar el exceso. Echar la mezcla anterior y con el horno pecalentado a 200º, hornear durante 30 minutos, reservar.

Echar en un cazo 100 ml de caldo, 50 ml de Moscatel y el coñac, poner a fuego suave, cuando esté caliente retirar del fuego y añadir 300 g de foie gras, batir con batidora y agregar una hoja de gelatina previamente hidratada en agua muy fría, dejar reposar media hora.

Utilizando un aro de emplatar cortar un trozo del bizcocho y encima echar la mezcla anterior, dejar reposar dos horas en el frigorífico. 

Cortar otro círculo de bizcocho y disponer encima del preparado. 

Hacer la siguiente capa, para ello calentar 100 ml de caldo, echar la harina de maíz y mezclar rápidamente, retirar del fuego, partir el resto del foie gras en láminas finas y añadir, echar 4 hojas de gelatina hidratada, salpimentar y esperar 30 minutos, disponer este preparado encima de la última capa de bizcocho.

Disponer en un cazo las uvas con el macerado y dar un hervor, retirar del fuego y añadir 2 hojas de gelatina hidratadas, dejar reposar media hora. Echar encima de la tarta como última capa y guardar en el frigorífico durante 2 horas, desmoldar y adornar con las almendras fileteadas.

Lista para disfrutar.