JUDIONES CON CHORIZO

Después del atracón de Semana Santa, entre torrijas y monas de pascual, vamos con una receta ligerita …. ja, ja !!!!

Ligera no es, pero os aseguro que las judías tiene unas propiedades excelente para nuestra salud, nos aportan vitaminas B y C, potasio, fósforo, magnesio, calcio, hierro y glúcidos. Todos nutrientes esenciales en una dieta sana.

Sus cualidades en boca son únicas ya que a pesar de permanecer firmes en cazuela se deshacen en boca aportándonos aromas y sabores exquisitos.

INGREDIENTES:

350 g de judiones La Chinata.

Una punta de jamón ibérico.

Una cabeza de ajos.

Tres chorizos asturianos.

Un trozo de panceta adobada.

Unas hojas de laurel.

Unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Una cucharada de pimentón ahumado.

Una cebolla.

Agua.

ELABORACIÓN:

Poner en remojo las alubias durante 24 horas.

Escurrir y lavar con agua fría, poner en una olla express y cubrir con agua, añadir el trozo de jamón, el laurel, los chorizos y la panceta enteros y la cabeza de ajos lavada y entera sin pelar, poner a fuego fuerte y cuando la válvula comienza a dar vueltas bajar el fuego a un punto medio y cocer durante una hora y quince minutos.

Preparar el sofrito, picar la cebolla muy fina, y echar en una sartén con aceite de oliva, a fuego medio rehogar, cuando esté transparente retirar del fuego y añadir el pimentón.

Abrir la olla, coger un par de cucharas de judiones y aplastar con un tenedor junto a dos o tres ajos cocidos, el resto desechar  junto al laurel y el jamón ,  sacar el chorizo y la panceta y partir en trozos regulares, volver a poner en la olla estos últimos ingredientes partidos, los judiones y los ajos triturados y el sofrito, dejar cocer sin tapar durante 5 minutos.

Listo para tomar, aunque lo recomendable es dejarlo de un día para otro, estará más rico.

Gracias La Chinata por estos fantásticas productos.

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PIE BRITÁNICO

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: Pie Británico.

Un “pie” es un plato horneado que usualmente se hace con pasta tipo quebrada que puede cubrir todo el plato o bien únicamente como base del relleno. Es un plato reconfortante y sabroso. Existen pies tanto salado como dulces. 

Las masas para el pie puede ser de varios tipos, encontramos la pasta quebrada, el hojaldre, galletas, una masa hecha con patatas e incluso con migas de pan. 

INGREDIENTES:

Una plancha de masa quebrada. Receta AQUI.

Un kilo de carrilleras de ternera.

Dos ajos prensados.

Perejil fresco muy picado.

Cuatro hojas de laurel.

500 ml de agua.

200 g de ciruelas deshidratadas sin hueso.

Una botella de vino oloroso.

50 g de mantequilla.

Una cucharada sopera de harina de maíz.

Un calabacín.

Una cebolla grande.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

ELABORACIÓN:

Primero hay que pelar y partir el calabacín y la cebolla en trozos pequeños tipo bronoise, poner un poquito de sal y pochar en un poco de aceite a fuego lento hasta que la cebolla quede transparente, reservar.

En una olla express echar un chorro de aceite y rehogar los ajos prensado, añadir la carne partida en dados grandes y dar unas vueltas, poner el agua, las hojas de laurel y el perejil, echar sal y cocer durante 20 minutos, dejar templar y sacar la carne en un plato aparte, reservar.

En una cazuela poner el vino y a fuego lento dejar que hierva hasta reducir a la mitad, echar la harina de maíz, remover unos segundos, en este punto añadir las ciruelas y la mantequilla, cocer 5 minutos, echar la carne y hervir otros 5 minutos. Reservar.

Sobre una cazuela apta para horno y cubierta de papel sulfurizado extender la masa quebrada, debe sobrar por los lados para luego poder cerrarla , echar una capa del preparado de carne, encima el calabacín y la cebolla y por último el resto de la carne, tapar con la masa quebrada que colgaba.

Con el horno precalentado a 180º hornear durante 30 minutos.

Listo para tomar.

OREJA CON PURÉ DE PATATA Y MANZANA CARAMELIZADA.

Qué cantidad de recetas se pueden preparar con puré de patata, combina bien con prácticamente todo. Esta tapa puede parecer laboriosa por la cantidad de ingredientes que lleva, pero es muy fácil de preparar y el resultado es una combinación de sabores y texturas muy agradables al paladar.

INGREDIENTES:

Una oreja de cerdo.

Un puerro.

Una cebolla.

Un tomate.

Dos ajos.

Un hueso de jamón.

100 ml de vino tinto.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Para la salsa:

Una cebolla pequeña.

Un diente de ajo.

Dos cucharadas de harina.

Una pizca de pimentón dulce.

Un bote de puré de patata Heunkove.

Una manzana reineta.

50 g de azúcar moreno.

Una nuez de mantequilla.

ELABORACIÓN:

Pelar y partir las verduras echar en una olla express con un chorro de aceite y con el fuego fuerte, dar unas vueltas y añadir la oreja el hueso de jamón, el vino tinto y un pellizco de sal, echar agua hasta cubrir los ingredientes, tapar y cocer durante una hora a fuego medio.

Pasado el tiempo retirar la oreja y partir en trozos pequeños.

En una sartén echar un poco de aceite, la cebolla y el ajo picados, dar unas vueltas y añadir la harina y el pimentón, rehogar y echar un cazo del caldo de cocción de la oreja dejar un par de minutos a fuego lento sin parar de mover, agregar la oreja y mantener otro minuto.

Pelar y rallar la manzana con un rallador grueso, poner la pulpa en una sartén con el azúcar, rehogar ligeramente y añadir la mantequilla, retirar del fuego cuando esté caramelizada.

Abrir un bote de puré de patata Heunkove echar en un recipiente apto para microondas y calentar.

Poner una base de puré de patata, colocar unos trozos de oreja y disponer encima unas virutas de manzana salteada. Servir inmediatamente.

GULASH CON SALSA DE BERENJENAS.

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina húngara: Gulash.

El Gulash es un plato típicamente húngaro elaborado con carne de ternera o cerdo, pimiento, cebollas y pimentón. En su idioma original, la palabra gulash (gulyás) significa rebaño de bueyes o vacas.

Parece que la fama y extensión de este plato se debe a los hombres que iban de servicio militar a Hungría Oriental y que luego fueron trasladados a Viena. Aunque en un principio era básicamente un plato de ternera con cebolla, hoy en día, la paprika o pimiento se considera un elemento fundamental del gulash, y también se puede preparar con carne de cerdo.

INGREDIENTES:

1/2 kg de carne de ternera partida en tacos.

Una cebolla morada.

Tres dientes de ajo.

Dos berenjenas.

200 ml de vino tinto.

50 ml de agua.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal, pimienta negra y pimentón dulce.

ELABORACIÓN:

Pelar la cebolla y los ajos, limpiar las berenjenas pero mantener la piel. Limpiar la carne de nervios y grasa.

Poner en una olla express un chorro de aceite y echar la carne salpimentada. Rehogar ligeramente, añadir el vino y rápidamente retirar del fuego, echar en la olla la cebolla partida por la mitad, las berenjenas cortadas en trozo grandes, los ajos enteros y una cucharadita de pimentón y el agua, dar unas vueltas, cerrar la olla y poner a fuego medio durante 20 minutos ( mi olla express es de las de pesa).

Una vez cocido, retirar la carne a una fuente y en la misma olla triturar el resto de ingredientes hasta conseguir una salsa fina, napar la carne con ésta y servir inmediatamente.

Listo para tomar.

EL LOMO DE FÁTIMA Y GRACIAS A MI DULCE TENTACIÓN

El otro día intercambie recetas de cocina con una mamá del cole de mis hijos, Fátima, y me dio esta que os presento hoy, de verdad he probado muchas preparaciones de carne, pero tan rápida de hacer y a la vez tan deliciosa como esta ninguna.

Los que ya me conocéis sabéis que tiendo a tunear un pelín las originales, le doy mi toquecillo, con esta sólo he añadido las cebollas para después acompañarlas con la carne, me parecía que debían quedar ricas y así fue.

Aprovecho esta entrada para dar las gracias a mi querida Silvia, participé en su concurso de Crudités de Bonduelle que organizaba en su blog Mi Dulce Tentación y me ha tocado un lote, mil gracias, seguiré el consejo de alguna de las recetas que tienes en tu blog para utilizarlas.

INGREDIENTES:

Un kg de lomo fresco de cerdo en una pieza.

Un vaso mediano de aceite de Oliva Virgen Extra Esencia Hojiblanca.

La misma medida de azúcar.

Otro tanto de vinagre de jerez.

Cuatro cebollas peladas y partidas por la mitad.

Una cucharadita de harina de maíz.

Unas escamas de sal Maldon.

ELABORACIÓN:

Poner todos los ingredientes excepto la sal en una olla rápida. Tapar y cocinar. Dependerá del tipo de olla express que tengáis, yo utilizo la de toda la vida, la que tiene pesa y desde que ésta empieza a dar vueltas 15 minutos.

Sacar el lomo y filetear.

Ligar la salsa añadiendo una cucharadita de harina de maíz.

Salsear los filetes, espolvorear unas escamas de sal y acompañar de las cebollas.

A disfrutar del plato.

GRACIAS FATIMA