FOIE DE PATO CON ALCACHOFAS Y FRUTOS ROJOS.

ESTA ES MI CONTRIBUCION A HEMC #49
Se trata de una perfecta combinación de sabores y texturas, lo puedes poner como segundo plato o en pequeñas porciones como entrante, es un plato muy consistente por lo que debes acompañarlo con algo ligero.

 

INGREDIENTES:

 

Un foie de pato fresco.

1 kg de alcachofas.

300 g de frutos rojos frescos (grosellas, arándanos, fresas…)

harina para rebozar.

Zumo de limón.

50 g de mantequilla.

Una cucharada de azúcar moreno.

Aceite de oliva virgen.

Tomates cherry.

Sal Maldon.

 

ELABORACIÓN:

 

Limpiar las alcachofas, quedarnos con la parte más tierna, el corazón y deja al menos 12 horas en agua fría con un poco de sal y zumo de limón para que no se oxiden.

Cortar en láminas muy finas, pasar por harina y la freír en aceite muy caliente hasta que quede doradas y crujientes, reservar.

Cortar el foie en laminas de un centímetro aproximadamente, poner al fuego una plancha con un poquito de aceite y cuando esté bien caliente echar el hígado dando una vuelta rápida, dejar al punto, reservar.

Poner otra sartén con la mantequilla y añadir lo frutos rojo, echar una cucharadita de azúcar moreno y mover hasta conseguir la textura de compota.

Montar el plato:

Poner una cama de alcachofas, sobre éstas las láminas de foie, espolvorear con unas escamas de sal Maldon acompañar con la compota de frutos rojos y un par de tomates cherry partidos en dos y rociados con unas gotas de aceite de oliva.