Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Junio nos invita a preparar Souvlaki y Pan de Pita.
El souvlaki es un plato tradicional de la cocina griega, consistente en pequeñas piezas de carne intercaladas con verduras y aderezos. Se come con las manos, dentro de un pan de pita o con el pincho sobre un plato con patatas fritas o pilaf. Se suele utilizar carne de cordero, de cerdo, de ternera, de pollo e incluso encontrarás versiones de pescado o sólo verduras. La carne se coloca en un pincho, conocido como spiedo y se cocina lentamente.
El souvlaki es la variante griega del shish kebab. Si vas a Atenas, te encontrarás que el souvlaki se conoce como kalamaki.
Para acompañar este plato, haremos un tzatziki, una salsa hecha con yogur y pepino rallado que también te valdrá para hacer un dip con las pitas o para acompañar cualquier verdura, carne o pescado, esta salsa es complemento perfecto para las comidas veraniegas.
INGREDIENTES:
Para el Souvlaki:
Carne de ternera partida en trozos (se puede hacer de pollo o cordero).
Aceite de oliva virgen extra.
Sal, pimienta negra, orégano fresco y pimentón rojo.
3 pimientos verdes.
Para el pan de pita:
125 ml de agua
15 g de aceite de oliva virgen extra.
Un pellizco de azúcar.
Un pellizco de sal.
15 g de levadura fresca.
225 g de harina de fuerza.
Para la salsa Tzatziki:
Dos pepinos con piel.
Un yogur griego natural sin azúcar.
Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Un chorrito de vinagre de jerez.
Dos ajos.
Sal.
ELABORACIÓN:
Dejar macerar la carne en la mezcla de aceite de oliva, pimentón, orégano, sal y pimienta durante 12 horas.
Preparar el pan de pita, para ello poner el agua, el aceite y el azúcar en el vaso de la thermomix y programar 1 minuto, 37º, velocidad 1. Añadir la levadura y mezcla 10 segundos velocidad 4. Agregar la harina y la sal, programar 30 segundos velocidad 6. Pasado el tiempo poner 3 minutos velocidad espiga.
Dejar reposar en el vaso durante una hora. Pasado el tiempo sacar la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y hacer bolas del tamaño de una pelota de golf, con ayuda de un rodillo extender hasta dejar una torta fina.
Poner sobre una bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado, con el horno precalentado a 240º hornear los panes durante 6 minutos.
Sacar y tapar con un paño húmedo.
Para preparar la salsa Tzatziki, lavar los pepinos, quitar las extremidades y rallar con un rallador fino, espolvorear ligeramente con sal, colocar sobre un colador y dejar que suelte todo el agua. Prensar los ajos y mezclar con el resto de ingredientes, incluido el pepino, reservar en el frigorífico hasta la hora de servir.
Ensartar los trozo de carne en un pincho, alternándolos con los pimientos troceados. Poner una sartén o parrilla a fuego fuerte y asar, regar ligeramente con la salsa de macerar para que la carne no quede seca.
Servir inmediatamente acompañando las brochetas con el pan de pita y la salsa Tzatziki bien fría.
Listo para tomar.
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