PATATAS BRAVAS (Las de verdad)

Las patatas bravas son un plato típico de la gastronomía española y son una de las tapas con más presencia en nuestros restaurantes.  Son unas patatas cortadas en dados, fritas en aceite hasta que quedan doradas y acompañadas de una salsa de tomate picante. Lo más destacable de este plato es la deliciosa y picante salsa.

El origen de este plato no está muy claro, hay quien lo atribuye a Casa Pellico otros dicen que se empezó a servir en la Casona, ambos bares madrileños y ya desaparecidos, lo que sí es cierto, es que fue sobre 1960 y que las colas alrededor de estos dos bares sólo para probar las patatas bravas fueron míticas.

También existe mucha controversia sobre los ingredientes de esta salsa, básicamente se diferencian en dos vertientes, aquellos que defienden la presencia del tomate y otros que opinan que no debe llevarlo y que su color se debe a la presencia del pimentón.

Encontramos variedades a lo largo de todo el país, en Madrid, cuna de esta receta, en Cataluña y la Comunidad Valenciana se hacen con un majado de ajo, aceite de oliva, guindilla y pimentón; en Andalucía suelen servirse acompañadas de ali-oli, etc, y muchas versiones más.

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INGREDIENTES:

3 patatas grandes.

Dos dientes de ajo.

75 ml de aceite de oliva virgen extra.

40 g de harina.

250 ml de agua.

una cucharadita de pimentón de la Vera dulce.

una cucharadita de pimentón de la Vera picante.

Un buen pellizco de sal. 

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ELABORACIÓN:

Mientras se prepara la salsa freír en abundante aceite caliente las patatas, peladas, lavadas y partidas en dados hasta que estén doradas (en freidora quedan mejor). Al principio a fuego bajo, para que se confiten y se hagan bien por dentro, y al final a fuego un poco más vivo para que se doren un poco por fuera. Escurrir bien de aceite y disponer en una fuente.

Poner el aceite en una sartén y sofreír los ajos pelados.

Cuando estén dorados, añadir la harina y remover durante un par de minutos.

Agregar los pimentones y dar unas cuantas vueltas otro par de minutos.

Añadir el agua y salar a conciencia, mezclando perfectamente, dejar que haga chup chup mientras se va reduciendo, hasta que coja una consistencia espesa (como una bechamel de cobertura).

Pasar la salsa por la batidora para triturar los ajos, rectificar de sal, ya está lista para echar sobre las patatas, servir calientes.

La salsa también se puede preparar en Thermomix:

Sofreír los ajos 4 minutos, Varoma, velocidad 1, echar la harina y programar 3 minutos 120º vel. 2 y medio, añadir los pimentones y programar 2 minutos, igual de temperatura y velocidad y después poner el agua, la sal y programar 120º, vel. 4 hasta ver que espese (unos 7 minutos). Triturar con unos golpes de turbo.

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MAHESO

Hoy de la mano de Maheso os presento otro lote de productos ideales para poner sobre la mesa como aperitivo. Buenísimos!!!

 

TEMPURA DE VERDURAS

Sabrosa Tempura de verduras enharinadas para conseguir un fino y crujiente rebozado. Exquisito plato japonés que siempre triunfa, fáciles de preparar incluso en el horno, sin necesidad de freír.

ROLLITOS DE PRIMAVERA

En Maheso te ofrecen una sabrosa mezcla de verduras frescas envueltas en una fina y crujiente masa según la auténtica receta del lejano Oriente. Déjate seducir por el exotismo de los Rollitos de Primavera con su deliciosa salsa agridulce y descubrirás una forma diferente de comer verduras. Recuerda que los expertos en nutrición recomiendan consumir un mínimo de 2 raciones al día entre verduras y hortalizas.

NUGGETS (sin gluten)

Maheso te ofrece el Nugget de siempre ahora también SIN GLUTEN. Los nuevos nuggets de pollo sin gluten están elaborados con auténtica pechuga de pollo y con un rebozado muy crujiente.
Disfruta en familia de esta excelente solución rica en proteínas de alta calidad para contribuir a una dieta equilibrada.

FINGERS DE POLLO (sin gluten)

Los nuevos Fingers de pollo Sin Gluten están elaborados con pechuga entera. Además se pueden preparar al horno.

 

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PATATAS BRAVAS

WHOLE KITCHEN  en su propuesta salada para el mes de julio nos invita a preparar un clásico de la cocina española: PATATAS BRAVAS.

Las patatas bravas son un plato típico de la gastronomía española, y  son una de las tapas con más presencia en nuestros restaurantes.  Son unas patatas cortadas en dados, fritas en aceite hasta que quedan doradas y acompañadas de una salsa de tomate picante. Lo más destacable de este plato es la deliciosa y picante salsa.

El origen de este plato no está muy claro, hay quien lo atribuye a Casa Pellico otros dicen que se empezó a servir en la Casona, ambos bares madrileños y ya desaparecidos, lo que sí es cierto, es que fue sobre 1960 y que las colas alrededor de estos dos bares sólo para probar las patatas bravas fueron míticas.

También existe mucha controversia sobre los ingredientes de esta salsa, básicamente se diferencian en dos vertientes, aquellos que defienden la presencia del tomate y otros que opinan que no debe llevarlo y que su color se debe a la presencia del pimentón.

Encontramos variedades a lo largo de todo el país, en Madrid, cuna de esta receta, se hacen con tomate y cayena; en Cataluña y la Comunidad Valenciana se hacen con un majado de ajo, aceite de oliva, guindilla y pimentón; en Andalucía suelen servirse acompañadas de ali-oli, etc, y muchas versiones más.

Que mejor fuente de inspiración para hacer la salsa brava que el maravilloso y ………. posiblemente el primer blog exclusivo de salsas: LAS SALSAS DE LA VIDA, gracias Juana, gracias Tito.

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INGREDIENTES:

3 patatas medianas.

30 ml de aceite de oliva virgen extra.

una cucharadita de pimentón de la Vera dulce.

1 cucharadita de pimentón de la Vera picante.

1 cucharada de harina. 

190 ml de caldo de cocido, (puede ser de brick).

Un pellizco de sal. 

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ELABORACIÓN:

Mientras se prepara la salsa freír en abundante aceite caliente las patatas, peladas, lavadas y partidas en dados hasta que estén doradas.

En una sartén profunda calentar ligeramente los 30 ml de aceite de oliva.  

Calentar también un poquito los 190 ml de caldo de cocido en el micro. 

Retirar del fuego la sartén de aceite y echar el pimentón dulce y picante. Remover con varillas hasta que esté totalmente integrado, agregar la cucharada de harina y seguir removiendo hasta conseguir una pasta cremosa. 

Verter la mitad del caldo de cocido y volver a poner la cacerola a fuego medio-bajo, rectificar de sal y continuar añadiendo y removiendo poco a poco el resto del caldo.

Regar con la salsa las patatas, servir caliente.

Listo para tomar. 

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Souvlaki con salsa Tzatziki y Pan de Pita

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Junio nos invita a preparar Souvlaki y Pan de Pita.

El souvlaki es un plato tradicional de la cocina griega, consistente en pequeñas piezas de carne intercaladas con verduras y aderezos. Se come con las manos, dentro de un pan de pita o con el pincho sobre un plato con patatas fritas o pilaf. Se suele utilizar carne de cordero, de cerdo, de ternera, de pollo e incluso encontrarás versiones de pescado o sólo verduras. La carne se coloca en un pincho, conocido como spiedo y se cocina lentamente.

El souvlaki es la variante griega del shish kebab. Si vas a Atenas, te encontrarás que el souvlaki se conoce como kalamaki.

Para acompañar este plato, haremos un tzatziki, una salsa hecha con yogur y pepino rallado que también te valdrá para hacer un dip con las pitas o para acompañar cualquier verdura, carne o pescado, esta salsa es complemento perfecto para las comidas veraniegas.

INGREDIENTES:

Para el Souvlaki:

Carne de ternera partida en trozos (se puede hacer de pollo o cordero).

Aceite de oliva virgen extra.

Sal, pimienta  negra, orégano fresco y pimentón rojo.

3 pimientos verdes.

Para el pan de pita:

125 ml de agua

15 g de aceite de oliva virgen extra.

Un pellizco de azúcar.

Un pellizco de sal.

15 g de levadura fresca.

225 g de harina de fuerza.

Para la salsa Tzatziki:

Dos pepinos con piel.

Un yogur griego natural sin azúcar.

Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Un chorrito de vinagre de jerez.

Dos ajos.

Sal.

ELABORACIÓN:

Dejar macerar la carne en la mezcla de aceite de oliva, pimentón, orégano, sal y pimienta durante 12 horas.

Preparar el pan de pita, para ello poner el agua, el aceite y el azúcar en el vaso de la thermomix y programar 1 minuto, 37º, velocidad 1. Añadir la levadura y mezcla 10 segundos velocidad 4. Agregar la harina y la sal, programar 30 segundos velocidad 6. Pasado el tiempo poner 3 minutos velocidad espiga.

Dejar reposar en el vaso durante una hora. Pasado el tiempo sacar la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y hacer bolas del tamaño de una pelota de golf, con ayuda de un rodillo extender hasta dejar una torta fina.

Poner sobre una bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado, con el horno precalentado a 240º hornear los panes durante 6 minutos.

Sacar y tapar con un paño húmedo.

Para preparar la salsa Tzatziki, lavar los pepinos, quitar las extremidades y rallar con un rallador fino, espolvorear ligeramente con sal, colocar sobre un colador y dejar que suelte todo el agua. Prensar los ajos y mezclar con el resto de ingredientes, incluido el pepino, reservar en el frigorífico hasta la hora de servir.

Ensartar los trozo de carne en un pincho, alternándolos con los pimientos troceados. Poner una sartén o parrilla a fuego fuerte  y asar, regar ligeramente con la salsa de macerar para que la carne no quede seca.

Servir inmediatamente acompañando las brochetas con el pan de pita y la salsa Tzatziki bien fría.

Listo para tomar.

ENMOLADAS

Despensa Mexicana es una tienda on line que se dedica a la comercialización de productos de esta tierra, en ella podréis encontrar una amplia gama de alimentos para la elaboración de vuestras recetas Mexicanas.

La gastronomía de México se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, así como por la complejidad de su elaboración. Es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con gran condimentación. Reúne tradiciones gastronómicas tanto mesoamericanas como europeas, entre otras.

La cocina mexicana ha influenciado a diversas cocinas del mundo y también ha sido influenciada de cocinas como: la española, cubana, africana, del Oriente Medio, asiática, etc. En noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida, junto con la cocina francesa, como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

Hoy os presento un plato sencillo de elaborar, una receta exquisita y que en pocos minutos tendremos lista para servir en nuestra mesa.

INGREDIENTES:

Un bote de Mole Poblano Rogelio Bueno de Despensa Mexicana.

Tortillas de maíz de Despensa Mexicana.

Cebolla cruda.

Ajonjolí.

100 g de arroz hervido.

100 g de carne picada de pollo.

Aceite de oliva virgen extra, perejil picado, ajo prensado y sal.

ELABORACIÓN:

Preparar una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego suave, echar el pollo con el perejil, el ajo y un pellizco de sal, saltear ligeramente, añadir el arroz, dar unas vueltas y reservar.

Calentar el mole en un recipiente, reservar.

Freír un poco las tortillas de maíz en una sartén antihadherente.

Disponer en un plato una tortilla, rellenar con el arroz y el pollo, doblar la tortilla a la mitad y regar con una cantidad generosa de mole, disponer encima la cebolla partida y espolvorear con ajonjolí.

Listas para tomar.

PANINI CON UN TOQUE PICANTE

Ayer fue sábado y para cenar nos apetecía algo informal, sobre todo a los peques que este tipo de preparaciones les encanta, claro que a ellos el toque picante no se lo puse, pero si te atreves te animo a que te hagas uno de estos panini, seguro que te sorprenden.

INGREDIENTES:

Pan baguette envasado al vacío. 

Tomates maduros.

Una bola de queso mozzarella.

Sal de chili.

Orégano seco.

Queso para gratinar.

Jamón serrano España partido en tiras.

Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

La sal de chili se puede preparar y una vez seca se guarda en un frasco hermético, sirve para aderezar cualquier plato al que queramos dar un toque picante.

Para elaborar esta sal aromatizada poner en la Thermomix o en un molinillo 6 chilis sin la parte verde, si con las pepitas, y 200 g de sal, triturar con unos golpes de turbo dejando algunos pedacitos, el resto quedará en polvo, poner bien extendida sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y hornear a 100º unos minutos, no demasiado porque se quemaría, dejar que se enfríe.

Partir por la mitad las baguettes y rociar con un hilo de aceite de oliva, disponer el queso partido en pedazos grandes, echar un poco de orégano, encima el tomate y las tiras de jamón, espolvorear con un poco de queso para gratinar y sal de chili.

Con el horno precalentado a 200º hornear durante 12 minutos.

Listo para tomar.

Agradezco los productos que España me ha enviado, muy ricos.

ENSALADILLA

Qué cuál es el plato que me recuerda a mi niñez, aquel que estaba deseando ver sobre la mesa para saltar de un brinco a la silla, coger el tenedor y no parar hasta darle fin, el que más me gustaba y me volvía loca, esta es la cuestión que Ingrid y Alba nos plantean este mes para el reto de Film&Food, pues de verdad yo lo tengo facilísimo.

He sido una niña de más bien comer poco, como cambian las cosas por cierto!!, y deseaba que llegasen los domingos para abrir el frigorífico y ver que mi madre había preparado aquel enorme perolo de ensaladilla, me pasaba toda la mañana esperando que llegase el momento de la comida. De segundo teníamos pollo asado, mi madre lo hacía en una olla, que aún conserva porque es de las que duran toda la vida, metía el pollo, cebolla y zanahoria partida en rodajas, con un pelín de sal y en una hora tenía un plato exquisito. Mira que le habré pedido veces este recipiente, que ella ya no usa, pero no se porque extraña razón no me lo da.

Con lo golosa que soy muchos podrían haber pensado inmediatamente en un dulce, pues no, esta sencilla pero exquisita ensaladilla me encantaba y me sigue gustando mucho, aunque mis hijos no comparte este gusto, aún son pequeños, creo que algún día llegarán a apreciarla tanto como yo.

OS ACORDAIS DE LA FAMILIA TELERÍN? Esta es parte de mi niñez:  http://youtu.be/7JeB8yWV_gA

INGREDIENTES:

4 patatas.

2 zanahorias.

3 huevos.

2 latas de bonito en aceite.

Una lata de aceitunas con hueso.

Una lata de pimiento morrón.

Para la salsa mayonesa:

Un huevo.

Una pizca de sal.

Unas gotas de limón.

Aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

Hacer la mayonesa, poner en un recipiente hondo el huevo, la sal y el limón, añadir 200 ml de aceite y con la batidora pegada al fondo batir hasta ligar la salsa, si hacéis esto nunca se cortará. Guardar en el frigorífico.

En una cazuela llena de agua cocer las patatas y las zanahorias, en otra más pequeña cocer los huevos. Pelar todo, reservar.

Partir en trozos el pimiento morrón.

Disponer todos los ingredientes en un bol, las patatas partidas en cuadrados no demasiado pequeños, la zanahoria en rodajas y los huevos en 4 trozos. El resto de ingredientes escurridos.

Regar con la mayonesa y mezclar todo bien.

Guardar en la nevera hasta el momento de consumir.

A la mesa, a disfrutar.

ALIOLI

Empieza el verano, y con el buen tiempo los momentos para disfrutar de comidas al aire libre con la familia y los amigos. El aperitivo, que en invierno apenas existe, ahora es casi a diario, las barbacoas de carne, de verduras, de pescados y mariscos…. infinidad de posibilidades para echar al fuego. De acompañamiento unas buenas patatas asadas. Yo las envuelvo en papel de aluminio, previo paso por el chorro de agua, para que queden bien limpias y el que quiera que se coma la piel, y las pongo sobre las brasas, unos 15 minutos vuelta y otro tanto de tiempo por el otro lado y servidas en el mismo papel, se parten en trozos y se pone un poco de la salsa alioli. La preparo sin batidora, que hay que trabajar el músculo un poco. Ya, ya lo se algunos estaréis pensando: como te ha regalado tu mamá este mortero tan chulo, el de toda la vida, el que conoces desde que eras pequeña… Pues si lo guardo como oro en paño y espero poder pasárselo a la siguiente generación.

Os animo, esta salsa está riquísima, además se puede utilizar para acompañar arroces, carnes y pescados.

INGREDIENTES:

Un ajo grande, quitar el germen del interior para que no resulte indigesto.

Un huevo.

Aceite de oliva virgen.

Un poquito de sal.

ELABORACIÓN:

Cortar el ajo en trocitos y ponerlo en el mortero, machacar hasta que quede cremoso.

Separar la clara de la yema del huevo, poner la yema en el mortero y mezclar hasta que quede uniforme, echar un poquito de sal. Añadir el aceite poco a poco removiendo, hasta que el resultado sea homogéneo, continuar echando aceite y seguir trabajando. Debe quedar una pasta cremosa pero firme, lo importante es no parar de mover porque se puede cortar. Si le das la vuelta al mortero y no se cae, está listo. Mejor guardar en el frigorífico un par de horas antes de servir, porque estará fresquito y contrastará muy bien con las patatas recién hechas.

SALSA BESAMEL, para coberturas.

INGREDIENTES:

800 ml de leche entera.

110 g de harina.

50 g de mantequilla.

Nuez moscada y sal.

 

ELABORACIÓN:

Derretir la mantequilla a fuego lento, mientras tamizar la harina con un colador, directamente a la sartén y remover mientras se fríe un par de minutos.

Añadir la leche muy poquito a poco y sin dejar de remover, consiguiendo una consistencia homogénea antes de verter más leche.

Poner la nuez moscada y la sal. Dejar cocinarse a fuego lento, sin dejar de remover unos 10 minutos.

SALSA DE TOMATE CASERA

Porqué no hacerla, es más cómodo comprarla, pero nada tiene que ver el sabor de una buena salsa de tomate casera con las que nos venden ya preparadas, además si haces cantidad la puedes envasar al vacío y conservarla para cuando la necesites, luego sólo abrir y ….. qué rica.

INGREDIENTES:

2 kg de tomates maduros, pelados.

Una cebolla.

Dos ajos.

10 g de orégano.

30 g de azúcar.

50 g de aceite le oliva extra virgen.

10 g de sal.

ELABORACIÓN:

En una cazuela suficientemente grande poner el aceite a calentar a fuego suave, añadir primero la cebolla muy picada, cuando esté transparente poner el ajo, posteriormente echar el orégano y el tomate, si os gusta podéis simplemente trocearlo, si deseáis una textura mas fina habrá que triturarlo previamente. Añadir también el azúcar y la sal. Poner una tapadera calada para evitar salpicaduras y sofreír el preparado durante 20 minutos aproximadamente, debe quedar sin agua, por lo que dependerá un poco del tipo de tomate. Lista para tomar.

Si queremos hacer conserva hay que esterilizar los recipiente, es muy sencillo. Los frascos de cristal 5 minutos al microondas, las tapas se hierven en agua. Rellenar los frascos hasta el borde, tapar y dar la vuelta, con la tapa sobre la encimera. Una vez fríos ya se ha hecho el vacío.