POLLO ESTILO KFC

La historia del grupo KFC surge en torno a la figura de Harland Sanders, hijo de una familia de granjeros de Henryville (Indiana). Su madre necesitaba que sus hijos trabajaran tras la muerte de su padre cuando Harland tenía 6 años, por lo que éste comenzó a cocinar desde pequeño. Harland dejó la escuela con 12 años para ayudar en la granja familiar, y después realizó otros trabajos hasta que en 1929 abrió una gasolinera en North Corbin (Kentucky). Un año después habilitó en el mismo local un pequeño restaurante, al que llamó Sanders Cafe, donde comenzó a preparar pollo frito a partir de una receta propia. En esa época Sanders hacía el pollo con una sartén, por lo que la comida tardaba media hora en estar lista. En 1939 Sanders introdujo una freidora a presión que redujo el tiempo de espera, y un año después patentó su receta para el pollo frito, a la que llamó Receta Original.

En todo ese tiempo la demanda del pollo creció, y Sanders aprovechó su éxito para ampliar el número de mesas y abrir un motel, el primero en Kentucky. Además, su labor como cocinero fue reconocida por el gobernador del estado, que le otorgó en 1936 el título honorario de Coronel de Kentucky. Sin embargo, Sanders tuvo problemas durante la Segunda Guerra Mundial, cuando el descenso en el turismo le obligó a cerrar su motel. Poco después, vendió su restaurante tras conocer que las autoridades estatales pretendían construir una autopista que reduciría el tráfico de la carretera donde su local estaba asentado.

No fue hasta 1952 cuando se abrió la primera franquicia de KFC en Salt Lake City (Utah).

El Coronel Sanders controló la compañía hasta 1964, año en que fue vendida a un grupo de inversores local. Posteriormente pasó por el control de varias empresas como R.J. Reynolds, hasta que PepsiCo se hizo con todas las acciones en 1986Actualmente, el rostro de Harland Sanders sigue ligado a la cadena de restaurantes como su imagen corporativa.

RECETA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

INGREDIENTES:

Medio pollo partido en trozos.

Para el marinado: 

  • 300 gramos de harina para rebozar o de tempura

  • 2 cucharadas de pimentón dulce

  • Media cucharada de pimentón picante

  • 1 cucharadita de ajo en polvo

  • 1 cucharadita de cebolla en polvo

  • Media cucharadita de curry

  • Media cucharadita de estragón

  • Media cucharadita de tomillo

  • Media cucharadita de eneldo

  • Media cucharadita de sal

  • Un pellizco de pimienta negra molida

  • Media cucharadita de azúcar

  • Agua fría

Para el rebozado: 

  • 200 gramos de harina para rebozar

  • Media cucharadita de curry

  • Media cucharadita de tomillo

  • Media cucharadita de eneldo

  • 1 cucharada de pimentón dulce

  • 1 pizca de pimentón picante

  • Media cucharadita de ajo en polvo

  • 1 cucharadita de sal

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

ELABORACIÓN:

Poner una cazuela grande con agua y sal, cuando el agua empieza a hervir meter las piezas de pollo durante 2 minutos, sacar y dejar escurrir en un colador grande.

Poner todos los ingredientes del marinado en un bol y mezclamos, agregar agua fría y removemos con la ayuda de una varilla hasta que consigamos un masa homogénea.

Incorporar el pollo a la masa, cubrir con un papel film e introducir en la nevera durante 1 hora.

Mientras mezclar en otro bol todos los ingredientes del rebozado.

Sacar cada pieza de pollo, escurrir un poco de la masa y rebozar en la mezcla seca. Freír en abundante aceite caliente. Una vez fritos los pasar a un plato con un papel absorbente, quitar todo el exceso de grasa.

Repetir la operación con todas las piezas de pollo, es mejor freír en tandas pequeñas. 

Servir inmediatamente.

Listo para disfrutar!!!

 

M

Habéis probado la nueva gama de productos sin gluten de Maheso, de fácil preparación ya que se pueden meter directamente en el horno, sin necesidad de freír. Hablamos de los Nuggets y Fingers de pollo sin gluten. 

Claro que también podéis seguir disfrutando de los crujientes y deliciosos Nuggets de pollo, tiernos bocaditos de la mejor pechuga de pollo y con un rebozado casero. ¡Fáciles y rápidos de preparar al horno o microondas!

No dejéis de probar la tempura de verduras, sabrosas verduras enharinadas para conseguir un fino y crujiente rebozado. Complementos que puedes preparar al instante para acompañar a tus mejores platos. También se pueden preparar en el horno.

Y el arroz tres delicias, con los mejores ingredientes del Mediterráneo Maheso pone en tu mesa la mejor receta del arroz 3 delicias. Gambas, guisantes, jamón y la mejor tortilla para degustar el mejor arroz.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

GRACIAS MAHESO POR HACERNOS DISFRUTAR TANTO DE LO BUENO!!!

CASSOULET

Whole kitchen en su propuesta salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: CASSOULET.

El cassoulet es el plato rey de la cocina tolosana. Se elabora con ciertos ingredientes imprescindibles y con otros que varían según el cocinero.  El secreto de este plato regional está en su cocción: el cassoulet de Toulouse es un manjar que se debe cocer a fuego lento y saborearse gratinado.

Aunque, como en todas los platos antiguos y populares, hay diferencias entre las recetas de una familia y otra, se puede concretar que el ingrediente básico del cassoulet son las alubias blancas, que se cuecen con trozos de carne y embutidos que pueden variar según la receta, pero entre los que se suele encontrar costilla de cerdo, salchichas de Toulouse, tocino y corteza de tocino y pato confitado. En algunas modalidades de la receta incluso morcilla de sangre, dependiendo de la temporada del año o la variedad local.

Muchas son las ciudades que se atribuyen su paternidad: ¿es oriundo de Castelnaudary, de Carcasona, de Toulouse? Parece ser que los romanos comían ya un estofado de cordero y habas en la zona de Narbona. Hay historiadores que sitúan el origen del cassoulet en la Edad Media. Sin embargo, las alubias llegaron al Suroeste en el siglo XVI, importadas de América.
Cada cassoulet tiene su particularidad local. El de la ciudad rosa se enorgullece de llevar la salchicha de Toulouse, el de Castelnaudary incluye sistemáticamente confit de oca, y al de Carcasona se le añade pierna de cordero y perdiz.

El nombre del cassoulet le viene de la cazuela en el que se cuece: la cassole. Este recipiente de barro está fabricado por los alfareros de Issel, aldea situada a 8 km al norte de Castelnaudary. Sus características térmicas son idóneas para la cocción necesariamente lenta del cassoulet y para que el calor sea uniformemente distribuido a todo el recipiente.

INGREDIENTES:

200 g de judías blancas secas.

2 piernas de confit de pato.

200 g de beicon partido partida en trozos pequeños.

mural 5

Un tomate pelado y partido en dados.

Una zanahoria, pelada y cortada en rodajas.

Una cebolla pequeña, pelada y cortada en rodajas finas

Bouquet garní: hojas de laurel, tomillo, ajos, estragón fresco…

mural6

Cuatro salchichas frescas.

Una taza de pan rallado fresco.

Un litro de caldo de carne.

Sal y pimienta.

mural...

ELABORACIÓN:

Poner en remojo las judías el día anterior, cubiertas con agua fría.

Preparar el bouquet garní o atadillo, para ello en una gasa envolver una hoja de laurel, dos ajos, tomillo, estragó, o cualquier otra hierba fresca que tengáis.

Escurrir las judías y ponerlas en una cazuela al fuego bajo, incorporando el beicon, el tomate, la zanahoria y el bouquet garní, cubrir con caldo de carne y dejar hervir a fuego suave durante dos horas.

Pasado el tiempo, retirar el bouquet garní y reservar el resto.

En otro cazo, escaldar la salchicha en agua con sal, cuando esté lista, partir en trozos pequeños y disponer en una cazuela de barro.

Escaldar en agua muy caliente un minutos los confit de pato,  desmigarlos y disponer también en la cazuela de barro. Añadir las judías y el bacon,  echar un poco de la grasa de los confit y un par de cazos de caldo, agregar la cebolla y el pan rallado, salpimentar y mezclar.

Con el horno precalentado a 160º hornear durante 90 minutos.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Listo para tomar.

QUICHE DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y CHISTORRA

La quiche es un plato típico del norte de Francia que se elabora principalmente con huevos y nata o leche y una masa denominada quebrada o brisa. Su nombre se deriva del vocablo Küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región del noreste de Francia. Este término deriva a su vez del alemán Kuchen (pastel).

Las posibilidades que ofrece la quiche son infinitas, con una base de masa quebrada y sobre ésta verduras o carne, es posible añadirle todo tipo de ingredientes, cebolla, pimientos y cualquier variedad de queso son algunas de las propuestas más comunes en esta tarta salada que se cocina al horno.

Ya son cinco las quiches que publico con esta, es un plato muy socorrido para sorprender a nuestros invitados o para prepara una cena rápida, en muy poco tiempo tendremos un preparación exquisita, siempre que tengamos la masa preparada con anterioridad, yo siempre tengo bolas de masa brisa congeladas y el resultado es el mismo que si fuese recién hecha.

Mi agradecimiento por los productos que Conservas Artesanas Rosara ha tenido la amabilidad de enviarme, podéis visitar su pagina web y realizar pedidos directamente desde ella, y también os animo a que os hagáis seguidores suyos en facebook.

EXCELENTE CALIDAD!!!! 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

INGREDIENTES:

Masa quebrada, receta aquí.

Azúcar moreno.

200 g de chistorra de buena calidad.

Un bote de pimientos del piquillo confitados Rosara.

3 huevos medianos.

200 ml de nata líquida.

150 g de queso de oveja semi curado.

Sal y nuez moscada.

ELABORACIÓN:

Colocar la masa sobre una molde redondo cubierto con papel sulfurizado, pinchar con un tenedor  y llenar de garbanzos secos. Con el horno precalentado a 200º hornear durante 15 minutos, pasado el tiempo sacar del horno, dejar enfriar y retirar los garbanzos, reservar.

Partir en trozos pequeños la chistorra, poner en un recipiente y calentar en el microondas 2 minutos, retirar el exceso de grasa, reservar.

Partir los pimientos del  piquillo confitados Rosara por la mitad y disponer sobre la masa junto a la chistorra, rallar la mitad del queso por encima, reservar.

Batir los huevos, añadir la sal y un pellizco de nuez moscada, echar la nata y volver a batir enérgicamente, disponer esta mezcla sobre la quiche y rallar el resto del queso.

Con el horno precalentado a 200º hornear durante 20/25 minutos o hasta que tome color, sacar del horno y espolvorear con azúcar moreno.

Lista para tomar.

CALDERETA DE ALMEJAS

Caldereta es el nombre que reciben diferentes platos en España guisos basados en una reducción de agua, aceite y/o vino con carne o pescado, así como verduras. Tradicionalmente considerados “de pobre” por su sencillez, su nombre responde a que antiguamente se cocinaban en grandes calderos. Solían elaborarse en la calle, al aire libre y con ocasión de festividades locales, costumbre que aún pervive en muchos pueblos.

Las más conocidas son la asturiana de pescado y marisco o la manchega de cordero. En otras zonas la caldereta se prepara con carne de toro, jabalí o novillo.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

INGREDIENTES:

Un kilo de patatas.

1/2 kg de almejas.

Una cebolla pequeña.

Un tomate maduro.

Un vaso de vino blanco seco.

Dos dientes de ajo.

Una rebanada de pan frito en aceite de oliva.

Un ramillete de perejil fresco.

Aceite de oliva virgen extra.

Azafran y laurel.

Sal y pimienta.

300 ml de fumet de pescado suave. Receta AQUÍ.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

ELABORACIÓN:

Poner las almejas en agua fría con sal para que suelten la arena, reservar.

Preparar una majada, machacar los ajos y el perejil y añadir el pan frito, trabajar hasta obtener una pasta fina, reservar.

En una cazuela echar un chorro de aceite de oliva, calentar y añadir la cebolla picada finamente, dejar pochar y agregar el tomate partidos en trozo pequeños, dar una vueltas y poner la majada, sin parar de remover dejar a fuego suave un minuto.

Echar el vino blanco y dejar un par de minutos al fuego para que el alcohol se evapore, poner las patatas peladas y partidas y el laurel, rehogar ligeramente, en este punto añadir el fumet y a fuego medio cocer todo durante 15 minutos.

Pasado el tiempo añadir las almejas escurridas, si fuese necesario rectificar de sal y echar un poquito de azafrán, desde que comienza de nuevo a cocer dejar dos minutos más.

Poner un poco de pimienta y listo para tomar!!!!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

CORONATION CHICKEN

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Junio nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: Coronation Chicken.

Coronation chicken (en español ‘pollo de la coronación’) es una combinación de carne de pollo precocinada, hierbas y especias. A la mezcla se le añade una salsa a base de mayonesa, que es muy utilizada como relleno de sándwiches y bocadillos en Reino Unido. Es de una textura pastosa y delicada y de color amarillo, el “coronation chicken” se suele tomar con curry en polvo o salsas, a pesar de las versiones más delicadas de la receta hoy en día emplean hierbas frescas e ingredientes tales como almendras y pasas, así como crème fraîche.

El plato original fue creado como una simple mezcla de curry en polvo que llegó a ser muy popular tras la segunda guerra mundial en Inglaterra.

Coronation Chicken es un plato que surgió para la coronación de la reina Isabel II en 1953, se ha acreditado a la experta en gastronomía Constance Spry y la chef Rosemary Hume como las inventoras de este fantástico plato.

Ambas eran principiantes en la sede de Le Cordon Bleu en Londres en 1953, cuando se preparaba el banquete por la coronación de la Reina, entonces Constance Spry propuso una receta de pollo frío, crema de curry y aliño que se convirtió en uno de los platos estrella de esta celebración.

Este plato estaba inspirado en el Jubilee Chicken que se sirvió en el banquete del 50 aniversario de la Coronación de Jorge V en 1935.

Posteriormente, tanto en 2002, como en 2012, durante las fiestas que se organizaron con motivo de las conmemoraciones de la coronación, se fueron haciendo versiones de este plato.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

INGREDIENTES:

Una pechuga de pollo asada.

Una cucharada sopera de mayonesa.

Una cucharada sopera de nata liquida.

4 orejones de melocotón.

Una cucharada sopera de polvos de curry.

Una cucharadita de postre de miel.

12 almendras tostadas trituradas.

sal y pimienta.

Para la base:

Una rebanada de pan tostado, lechuga y unos trozos de pimiento y zanahoria en vinagre.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

ELABORACIÓN:

Preparar la salsa, para ello poner en un bol la mayonesa y el polvo de curry, mezclar con un tenedor y añadir la cucharada de miel, agregar un par de cucharadas de nata líquida para aligerar la salsa, salpimentar ligeramente.

Cortar los orejones en trozos y partir cor los dedos la pechuga asada en trozos.

Colocar en un plato la tostada de pan, encima disponer una cama de lechuga y sobre ella el pollo, el pimiento y zanahoria y los orejones, salsear, espolvorear con las almendras tostadas.

Poner un poquito de curry.

Listo para disfrutar.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

ALBÓNDIGAS CON SPAGHETTI.

Hace algunos meses publiqué las hamburguesas preparadas en la thermomix, además de resultar mas sanas por su bajo contenido en grasa (no es necesario freírlas) se hacen en un periquete y apenas manchamos ni cocina ni recipientes.  Hoy os traigo las albóndigas, la preparación es similar pero aprovechamos el vapor de preparar la salsa para cocinar las albóndigas.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

INGREDIENTES:

Para las albóndigas:

750 g de ternera picada.

Un huevo.

Una taza pequeña de pan rallado.

Un pellizco de ajo en polvo.

Un pellizco de perejil seco.

Un pellizco de oregano.

Sal.

Para la salsa:

Un bote de tomate entero pelado de medio kilo.

4 ajos pelados.

Perejil fresco.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y una cucharada de azúcar.

Resto de ingredientes:

500 g de spaghetti.

Parmesano rallado.

ELABORACIÓN:

CARNE

En un bol batir el huevo y añadir el resto de los ingredientes de las albóndigas, mezclar bien, formar bolas y colocar sobre la varoma pincelada de aceite de oliva.

AJO Y TOMATE

Poner en el vaso de la thermomix un buen chorro de aceite de oliva, los ajos pelados y el perejil, dar unos golpes de turbo, bajar el resto de las paredes y programar 10´, velocidad cuchara, temperatura varoma.

Pasado el tiempo añadir todo el contenido de la lata de tomates, un pellizco de sal y el azúcar.

Colocar la varoma encima del vaso y programar 30´, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Mientras en un recipiente echar agua y sal y cocer la pasta según las indicaciones del fabricante. Escurrir, reservar.

Colocar la pasta en una fuente, poner las albóndigas y regar con la salsa, espolvorear con el queso rallado.

Listo para servir.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAY si por cualquier motivo no tenéis ni los 40 minutos que hacen falta para hacer esta receta os aconsejo que abráis uno de los platos preparados que CARRETILLA  pone a nuestra disposición, he tenido la suerte de probar estas tres variedades que os muestro y puedo decir que están muy, muy ricos. Gracias Carretilla !!!!!!

También os podéis hacer seguidores de facebook para recibir todas las novedades.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

RAGÚ

Según la Real Academia Española El ragú (en francés ragoût, en italiano ragù) es una preparación típica de la cocina italiana que consiste en dejar cocer carnes (aves, caza, pescados, etc) en sus propios jugos (la cacerola con su tapa), durante un lapso prolongado, entre dos y cuatro horas, a baja temperatura.

Como resultado se obtiene una reducción o salsa muy sabrosa, a la cual se deberá haber dispuesto previamente hierbas aromáticas por ejemplo.

En Italia, donde se origina esta preparación, son muy afamados el Ragú napolitano y el Ragú bolognese. El primero es típico de Nápoles y se prepara con diversas carnes vacunas troceadas, al tiempo que el segundo, típico de Bologna, es preparado con carne de cerdo picada.

Suele utilizarse el ragú como salsa para acompañar las pastas y es uno de los ingredientes primordiales de la lasaña. Un equivalente cercano al estofado de la cocina española.

Logo-reto-baja-1[1]

GRACIAS TÍA ALIA POR ESTA MARAVILLOSA RECETA.

Ragú-baja[1]

INGREDIENTES:

Un kg de ternera blanca partida en dados medianos.

Una cebolla picada.

Un tomate pelado y picado.

Unas hojas de lechuga picadas.

Una rama de apio cortada finamente.

200 g de guisantes.

Una zanahoria partida en cuadrados pequeños.

Dos patatas, peladas y partidas en cuadrados.

Media cucharadita de pimentón agridulce.

Una pizca de pimienta.

Un pellizco de nuez moscada.

Una cucharada de harina.

Sal.

100 ml de vino tinto de buena calidad.

Aceite de oliva virgen extra.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

ELABORACIÓN:

En una cazuela poner un chorro de aceite de oliva, cuando este templado añadir la carne salpimentada, dar unas vueltas y agregar la cebolla, la lechuga, el apio y el tomate, poner una pizca de nuez moscada, el pimentón y la harina, rehogar. Echar un chorro de vino tinto, dejar evaporar el alcohol.

Añadir al guiso agua hasta cubrir los ingredientes e incorporar las zanahorias y las patatas, dejar hervir a fuego medio durante 20 minutos, en este punto echar los guisantes y dejar cocer durante 5 minutos más, rectificar de sal. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Listo para tomar.

PAN CHAPATA

 Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico italiano “Ciabatta” 

La ciabatta o chapata, el cual fue inventado por Arnado Cavallar en los años 80, y muy popularizado en el resto del mundo a partir de los 90. Se dice que recibe este nombre porque el aspecto del mismo se parece a una zapatilla .
Es un pan fácil de preparar y gracias a su largo tiempo de fermentación y al alto contenido de humedad producen este pan tan ligero, de exclusiva textura abierta y porosa.
La auténtica ciabatta requiere una masa muy húmeda que puede ser difícil de manipular y debe comenzar a prepararse con un día de antelación. 
Una vez que la masa haya fermentado durante un tiempo prolongado, deberás manipularla con mucha suavidad  de manera tal que no desaparedcan las preciadas burbujas de aire.

INGREDIENTES (PARA DOS PANES):

Para la masa madre:

2,5 g de levadura fresca.

150 ml de agua.

3 cucharadas de leche tibia.

1/4 de cucharadita de azúcar.

150 g de harina de fuerza.

Para la masa final:

2,5 g de levadura fresca.

250 ml de agua.

1/2 cucharada de aceite de oliva.

350 g de harina de fuerza.

1 y 1/2 cucharadita de sal.

ELABORACIÓN:

Preparar la masa madre, poner la levadura en un recipiente grande con agua y leche, dejar durante 5 minutos, después añadir el azúcar y remover para que se disuelvan los ingredientes sólidos.

Mezclar lo anterior con la harina para formar una masa floja. Tapar con un paño de cocina y deja fermentar durante 12 horas.

Pasado el tiempo hacer el resto de la masa:

Poner la levadura en un cuenco con agua. Dejar reposar durante 5 minutos, mezclar hasta que se disuelva totalmente la levadura, añadir el aceite de oliva y echar todo este preparado a  la masa madre, mezcla bien.

Poner la harina mezclada con la sal y remover bien hasta conseguir formar una masa húmeda y pegajosa. Tapar  la mezcla con un paño de cocina y dejar fermentar durante unas 3 horas, hasta que la masa triplique su tamaño y se llene de burbujas de aire.

Enharina generosamente dos placas de hornear. 

Dividir la masa en dos porciones y volcar sobre las placas de horno, con las manos bien recubiertas de harina, forma un pan rectangular de aproximadamente 30 cm. de largo, espolvorear el pan con harina y reservar sin tapar, deja fermentar los panes otros 20 minutos

Con el horno precalentado a 220º hornear durante 30 minutos hasta que los panes se hinchen, adquieran un color dorado y suenen a hueco cuando los golpees en la base. Deja enfriar sobre una rejilla.

Listos para tomar.

COQ AU VIN

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico francés “Coq au Vin”

Hay varias leyendas en torno a este plato, una de ellas cuenta que Napoleón en uno de sus muchos viajes paro en una posada y que el cocinero debido a la escasez que había por la guerra, solo tenía un gallo viejo y un vino barato para cocinarle algo. Desesperado, el posadero puso a cocinar el gallo en el vino con todos los vegetales que encontró. Para sorpresa de todos, resultó delicioso. Tan exitoso fue que se convirtió en un plato tradicional de la cocina francesa. Esta leyenda es casi anulada por el hecho que se han encontrado escritos de la receta mucho antes de la era napoleonica.
Lo que sí es cierto es que la receta tiene más de 400 años, y se hizo muy popular a principios de los 1900 cuando se empezó a utilizar la carne de pollo sustituyendo a la del gallo y vinos de mejor calidad en vez del barato que transformó la receta de un plato originado en la escasez y la necesidad de no desperdiciar comida en un plato de fina cocina francesa.
Una de la premisas actuales para su elaboración es que se cocina con un vino de calidad, ya que este es lo que le dará el toque de distinción a este exquisito plato.

INGREDIENTES:

1 kg de muslos y contramuslos de pollo.

150 g de bacon troceado.

200 g de champiñones.

200 g de cebollitas francesas.

Aceite de oliva virgen extra.

Un chorro de brandy.

500 ml de vino tinto de buena calidad

2 ajos.

sal, laurel y tomillo.

ELABORACIÓN:

Limpiar el pollo sazonar, en una cazuela con un poco de aceite, dorar bien.

A continuación añadir la panceta y las cebollitas francesas limpias. Rehogar todo junto y cuando la panceta haya cogido color regar con el brandy y flamear.

Echar el  vino tinto y los champiñones limpios y enteros, dejar cocer unos 30 minutos. Una vez guisado retirar el pollo y la guarnición y dejar reducir el vino hasta que espese.

Poner sobre el pollo y la guarnición la reducción de vino. Acompañar el plato con arroz blanco o un buen puré de patata casero.

Listo para tomar.

RAVIOLI RELLENO DE JAMÓN Y QUESO CON MERMELADA DE HIGOS

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de septiembre nos invita a preparar un clásico italiano “Pasta Rellena”

Aprovecho la entrada para participar en el concurso de las chicas de Los Frutos Sabrosos, que este mes nos proponen utilizar como ingrediente la mermelada de higos.

La pasta rellena está presente en toda Italia, pero sin duda, es la región del Valle del Po donde se originaron las más conocidas como los agnolotti en el Piamonte, los tortelli di zucca en Mantua o los tortellini de prosciutto de Emilia, aunque ciertamente es fácil encontrar las mismas especialidades con diferentes nombres en diferentes regiones.
Las pastas rellenas más pequeñas proceden de Ferrara y se rellenan con pavo, las rellenas de calabaza se llaman cappellacci, los ravioli de Módena se rellenan con carne asada, en Liguria los panzoti se rellenan con hierbas silvestres…
A pesar de que hablamos de una masa bastante básica, encontramos diferencias a lo largo del país transalpino, en Emilia-Romaña, la pasta se prepara con muchos huevos y harina, pero sin aceite ni sal; en el Piamonte se usan 8 huevos por kilo de harina fina de trigo; en el sur de Italia se hace con sémola de trigo duro y agua; y estas son sólo algunas de las diferencias más llamativas, realmente cada casa tiene su propia receta.

En las pastas con relleno existen numerosos tipos además de los mencionados, algunos de los cuales son:  Ravioli, con forma de paquetito cuadrado;  Tortellini, con forma de rollito anudado dentro del cual se incluye un relleno de carne, queso parmesano u otros ingredientes; Tortelloni, son similares a los tortellini pero más grande y rellenos con requesón y espinaca; Panzerotti, rellenos con queso, jamón y otros ingredientes y con forma de media luna; Cappelletti, son una pasta rellena en forma de pequeño sombrero ; Agnolotti, raviolis con borde redondeado.

INGREDIENTES:

para la pasta fresca:

200 g de harina tamizada.

2 huevos medianos.

para el relleno:

100 g de jamón serranos picado finamente.

queso de cabra partido en daditos.

para  cubrir:

mermelada de higos. Receta aquí.

arena de jamón. Meter entre papel absorbente de cocina unas lonchas finas de jamón serrano un par de minutos, dejar enfriar y triturar.

ELABORACIÓN:

Sobre una encimera o mesa poner la harina y formar un volcán, añadir los huevos y mezclar con las manos, deben quedar ambos ingredientes totalmente integrados. Envolver con papel film y guardar en el frigorífico una hora.

Espolvorear la mesa con harina y trabajar la masa, debe ser elástica, por lo que cuesta un poco dejarla lo suficientemente fina, añadir harina para conseguir el resultado deseado, partir a la mitad y colocar sobre una de ellas montoncitos de jamón y queso con una distancia suficiente para poder cortar los ravioli, colocar la otra mitad encima y cortar los ravioli, dejar secar al menos 2 horas.

Cocer en abundante agua salada, durante 7 minutos, el agua debe estar hirviendo antes de añadir los ravioli. Escurrir, disponer sobre el plato de servir y regar con una poco de mermelada de higos, espolvorear con arena de sal.

Listos para tomar.