PATATAS BRAVAS (Las de verdad)

Las patatas bravas son un plato típico de la gastronomía española y son una de las tapas con más presencia en nuestros restaurantes.  Son unas patatas cortadas en dados, fritas en aceite hasta que quedan doradas y acompañadas de una salsa de tomate picante. Lo más destacable de este plato es la deliciosa y picante salsa.

El origen de este plato no está muy claro, hay quien lo atribuye a Casa Pellico otros dicen que se empezó a servir en la Casona, ambos bares madrileños y ya desaparecidos, lo que sí es cierto, es que fue sobre 1960 y que las colas alrededor de estos dos bares sólo para probar las patatas bravas fueron míticas.

También existe mucha controversia sobre los ingredientes de esta salsa, básicamente se diferencian en dos vertientes, aquellos que defienden la presencia del tomate y otros que opinan que no debe llevarlo y que su color se debe a la presencia del pimentón.

Encontramos variedades a lo largo de todo el país, en Madrid, cuna de esta receta, en Cataluña y la Comunidad Valenciana se hacen con un majado de ajo, aceite de oliva, guindilla y pimentón; en Andalucía suelen servirse acompañadas de ali-oli, etc, y muchas versiones más.

INGREDIENTES:

3 patatas grandes.

Dos dientes de ajo.

75 ml de aceite de oliva virgen extra.

40 g de harina.

250 ml de agua.

una cucharadita de pimentón de la Vera dulce.

una cucharadita de pimentón de la Vera picante.

Un buen pellizco de sal. 

ELABORACIÓN:

Mientras se prepara la salsa freír en abundante aceite caliente las patatas, peladas, lavadas y partidas en dados hasta que estén doradas (en freidora quedan mejor). Al principio a fuego bajo, para que se confiten y se hagan bien por dentro, y al final a fuego un poco más vivo para que se doren un poco por fuera. Escurrir bien de aceite y disponer en una fuente.

Poner el aceite en una sartén y sofreír los ajos pelados.

Cuando estén dorados, añadir la harina y remover durante un par de minutos.

Agregar los pimentones y dar unas cuantas vueltas otro par de minutos.

Añadir el agua y salar a conciencia, mezclando perfectamente, dejar que haga chup chup mientras se va reduciendo, hasta que coja una consistencia espesa (como una bechamel de cobertura).

Pasar la salsa por la batidora para triturar los ajos, rectificar de sal, ya está lista para echar sobre las patatas, servir calientes.

La salsa también se puede preparar en Thermomix:

Sofreír los ajos 4 minutos, Varoma, velocidad 1, echar la harina y programar 3 minutos 120º vel. 2 y medio, añadir los pimentones y programar 2 minutos, igual de temperatura y velocidad y después poner el agua, la sal y programar 120º, vel. 4 hasta ver que espese (unos 7 minutos). Triturar con unos golpes de turbo.

MAHESO

Hoy de la mano de Maheso os presento otro lote de productos ideales para poner sobre la mesa como aperitivo. Buenísimos!!!

 

TEMPURA DE VERDURAS

Sabrosa Tempura de verduras enharinadas para conseguir un fino y crujiente rebozado. Exquisito plato japonés que siempre triunfa, fáciles de preparar incluso en el horno, sin necesidad de freír.

ROLLITOS DE PRIMAVERA

En Maheso te ofrecen una sabrosa mezcla de verduras frescas envueltas en una fina y crujiente masa según la auténtica receta del lejano Oriente. Déjate seducir por el exotismo de los Rollitos de Primavera con su deliciosa salsa agridulce y descubrirás una forma diferente de comer verduras. Recuerda que los expertos en nutrición recomiendan consumir un mínimo de 2 raciones al día entre verduras y hortalizas.

NUGGETS (sin gluten)

Maheso te ofrece el Nugget de siempre ahora también SIN GLUTEN. Los nuevos nuggets de pollo sin gluten están elaborados con auténtica pechuga de pollo y con un rebozado muy crujiente.
Disfruta en familia de esta excelente solución rica en proteínas de alta calidad para contribuir a una dieta equilibrada.

FINGERS DE POLLO (sin gluten)

Los nuevos Fingers de pollo Sin Gluten están elaborados con pechuga entera. Además se pueden preparar al horno.

 

PIZZA-PAPA

El origen más aceptado de la pizza se sitúa en la antigua Roma, donde se acostumbraba a hacer pan con forma circular y después del cocinado, se cortaba en porciones como las pizzas actuales, entonces es posible deducir que el origen de la pizza se debe al agregado de ingredientes extras sobre este tipo de pan.

Los antiguos griegos cubrían el pan plano con aceite, hierbas aromáticas y quesos. Los romanos desarrollaron la placenta, un pan plano untado con queso y miel saborizado con hojas de laurel.

La pizza moderna se desarrolló hacia el siglo XVII en la ciudad de Nápoles, lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los orígenes de una especie de tarta con tomate. En 1889 se le agregó el queso.

Se dice que en la época del rey Fernando I(1751-1825), la reina había prohibido la pizza en la corte. Pero Fernando, a quien le fascinaba, burlaba la orden disfrazándose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Nápoles donde se preparaba esta comida. Con el tiempo confesó su gusto y la pizza se convirtió en un gran éxito en toda Italia.

La receta que hoy nos ocupa modifica la base de harina, agua, aceite y levadura por una de patatas finamente cortadas, vamos con ella.

INGREDIENTES:

1 patata grande.

Queso parmesano rallado.

Tomate frito.

Champiñones.

Mozarella.

1 huevo.

Aceite de oliva virgen extra de sal y pimienta.

 

ELABORACIÓN:

Lavar y cortar en rodajas finas la patata con ayuda de una mandolina, no hace falta pelarla, salpimentar.

En una sartén de base grande, echar un chorrito de aceite de oliva y colocar las láminas de patata de manera que cubran toda la base, espolvorear con queso parmesano rallado, tapar y poner a fuego medio 7-8 minutos.

Pasado el tiempo,cubrir con el tomate, los champiñones limpios cortados en láminas y una pizca de sal, distribuir la mozarella y cascar un huevo en el centro, poner la sartén tapada a fuego medio otros 7-8 minutos.

Colocar unas lonchas finas de jamón serrano y regar con un chorrito de aceite de oliva y un poco de pimienta molida.

Listo para Disfrutar !!!

Maheso, empresa líder en platos preparados congelados, nos ofrecen para esta Semana Santa algunas recetas con base de bacalao para disfrutar durante la festividad.

Os presento la GAMA ESPECIAL SEMANA SANTA.

TORTAS DE BACALAO, en Maheso nos han elaborado una tradicional receta a base de bacalao desmenuzado y un toque de perejil, para conseguir unas tortas de bacalao más finas, sabrosas y crujientes. Disfruta del sabor inconfundible de la cocina de siempre, hecha con los mejores ingredientes. ¡Y ahora también los puedes preparar al horno!

CROQUETAS DE BRANDADA DE BACALAO, un auténtico placer para el paladar. Rellenas de suave bechamel con bacalao desmenuzado y cubiertas con un fino y crujiente rebozado. Son ideales como segundo plato o tapa/degustación. Si eres amante del buen sabor y la buena cocina, no dejes de probarlas.

BUÑUELOS DE BACALAO, receta tradicional a base de bacalao desmenuzado y un toque de perejil. Buñuelos de bacalao, ahora más sabrosos y esponjosos. ¡Y también pueden prepararse al horno! y disfrutarlos en versión mini.

Y como novedad no te puedes perder los nuevos productos de calidad que Maheso nos ofrece conservando sabores y aromas de recetas tradicionales.

BOCADITOS DE YORK QUESO SIN GLUTEN, han sido elaborados con pan rallado de harina de maíz y de arroz. Además, están rellenos de delicioso york y queso fundido que hará las delicias de los más pequeños. ¡Listos en 4 minutos!

CROQUETAS DE POLLO ASADO SIN GLUTEN, han sido elaboradas con pan rallado de harina de arroz, con un rebozado muy crujiente y un exquisito y cremoso relleno. ¡Listas en sólo 3 minutos!

Y como broche de oro y para toda la familia, os presento un producto que seguro os va a encantar, LASAÑA BOLOÑESA RECETA CASERA EN FORMATO FAMILIAR DE 1 kg. 

Elaborada con una selección de carnes, especias y salsa de tomate, siguiendo la auténtica receta Boloñesa, separadas con pasta fresca “al dente” y cubiertas de una fina bechamel. Listas para calentar y servir.

        

FACEBOOK          TWITTER           YOUTUBE

CALDERETA DE ALMEJAS

Caldereta es el nombre que reciben diferentes platos en España guisos basados en una reducción de agua, aceite y/o vino con carne o pescado, así como verduras. Tradicionalmente considerados «de pobre» por su sencillez, su nombre responde a que antiguamente se cocinaban en grandes calderos. Solían elaborarse en la calle, al aire libre y con ocasión de festividades locales, costumbre que aún pervive en muchos pueblos.

Las más conocidas son la asturiana de pescado y marisco o la manchega de cordero. En otras zonas la caldereta se prepara con carne de toro, jabalí o novillo.

INGREDIENTES:

Un kilo de patatas.

1/2 kg de almejas.

Una cebolla pequeña.

Un tomate maduro.

Un vaso de vino blanco seco.

Dos dientes de ajo.

Una rebanada de pan frito en aceite de oliva.

Un ramillete de perejil fresco.

Aceite de oliva virgen extra.

Azafran y laurel.

Sal y pimienta.

300 ml de fumet de pescado suave. Receta AQUÍ.

ELABORACIÓN:

Poner las almejas en agua fría con sal para que suelten la arena, reservar.

Preparar una majada, machacar los ajos y el perejil y añadir el pan frito, trabajar hasta obtener una pasta fina, reservar.

En una cazuela echar un chorro de aceite de oliva, calentar y añadir la cebolla picada finamente, dejar pochar y agregar el tomate partidos en trozo pequeños, dar una vueltas y poner la majada, sin parar de remover dejar a fuego suave un minuto.

Echar el vino blanco y dejar un par de minutos al fuego para que el alcohol se evapore, poner las patatas peladas y partidas y el laurel, rehogar ligeramente, en este punto añadir el fumet y a fuego medio cocer todo durante 15 minutos.

Pasado el tiempo añadir las almejas escurridas, si fuese necesario rectificar de sal y echar un poquito de azafrán, desde que comienza de nuevo a cocer dejar dos minutos más.

Poner un poco de pimienta y listo para tomar!!!!

 

PATATAS A LA RIOJANA

Según la wikipedia la gastronomía de La Rioja posee como señal identificativa la elaboración de vinos, siendo su cocina menos conocida a nivel internacional.

La región disfruta del paso del río Ebro, que da lugar a una franja de tierra fértil de abundantes plantaciones.

Uno de los platos bandera de la región es el que hoy nos ocupa, aunque no se deben menospreciar las sopas de ajo, las sopas canas y las de molinero.

INGREDIENTES:

150 g de chorizo Antonio Mata.

4 patatas grandes.

Una cebolla.

Dos dientes de ajo.

2 pimientos verdes.

2 ñoras o pimientos choriceros.

Una cucharadita de pimentón picante.

Perejil picado.

Aceite de oliva virgen extra, agua (la suficiente para cubrir las patatas) y sal.

ELABORACIÓN:

Pelar, lavar y trocear la patatas, chascándolas para que suelten almidón, pelar y picar finamente la cebolla y los ajos, lavar y quitar las pepitas de los pimientos verdes, partir.

Quitar la piel del chorizo y trocear en rodajas.

En una cazuela de barro poner un buen chorro de aceite y sofreír la cebolla, los ajos y el pimiento, dar unas vueltas y añadir el chorizo, agregar el pimentón y enseguida echar el agua, poner las patatas y las ñoras sin las semillas, dejar cocer a fuego medio durante 15 minutos, pasado el tiempo sacar las ñoras, extraer la pulpa y echar nuevamente al guiso, espolvorear con perejil picado.

Listas para tomar.

Aprovecho esta entrada para agradecer a Antonio Mata los productos tan exquisitos que me ha hecho llegar. No dejéis de visitar su pagina porque dispone de un amplio catalogo de embutidos, vinos, quesos….. todos ellos de gran calidad.

Si además quereis haceros fans de su página en facebook : www.facebook.com/Casa.Mata

HAMBURGUESA CON PURÉ DE PATATA Y MANZANA.

La hamburguesa creció durante el siglo XX junto con la aparición del concepto fast food y durante ese siglo fue adquiriendo un simbolismo especial, forma parte de uno de los alimentos icono de la cocina estadounidense, junto con el pollo frito y la tarta de manzana.

La primera cadena de restaurantes que puso en circulación la hamburguesa como un alimento de comida rápida fue White Castle en el año 1920 y posteriormente  McDonald´s en 1940, poco después lo haría Burger King.

La hamburguesa es en la actualidad un alimento tan popular que aparece con sus diversas variantes en casi todas las culturas de la tierra.

La que hoy os presento es una manera sana de comer hamburguesas, carece totalmente de grasas a excepción de la que nos aporta la propia carne, acompañada además de un riquísimo puré de patata y manzana.

INGREDIENTES:

400  g de carne picada de ternera o buey.

1 huevo.

50 g de pan rallado.

orégano fresco.

sal.

Para el puré:

4 patatas medianas, peladas, lavadas y partidas en trozos medianos.

Dos manzanas peladas y partidas en gajos.

Dos ajos prensados.

Media cebolla cortada en gajos.

Un cucharada de pimentón agridulce La chinata.

Un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Sal y agua.

ELABORACIÓN:

Poner en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes del puré, agua hasta cubrir estos ingredientes, reservar.

En un bol batir el huevo, añadir un poco de sal y el orégano, echar la carne y mezclar, poner el pan rallado y formar una mezcla homogénea, dividir en cuatro porciones y formar las hamburguesas, pasar ligeramente por pan rallado y colocar sobre el recipiente Varoma untado previamente con un poco de aceite.

Colocar el recipiente Varoma sobre el vaso y programar 30 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Servir cada hamburguesa sobre un pan acompañada de lo que más os guste, lechuga, tomate…. y como guarnición un par de cucharones de puré.

Listo para disfrutar.

Gracias a Carlos Oliva que ha tenido la amabilidad de enviarme estas maravillosas muestras de pimentón dulce, picante y agridulce de La Chinata, así como las ñoras y pimientos secos ambos ahumados.

TORTILLA DE PATATA EN MICROONDAS.

Hace algunos años mis hermanas me regalaron un libro en el que podemos ver un montón de maneras de preparar una tortilla de patatas.

Esta es la tercera receta de tortilla que publico en el blog utilizando este  tuberculo cuyas propiedades son multiples y entre las que destaco su alto contenido en potasio, bueno para combatir la presión arterial.

La primer que publique fue «la de verdad», la tortilla de patata, luego os enseñé una muy de moda entre los grandes de la gastronomía, la tortilla con patatas chips y esta tercera os va a sorprender, porque el resultado es mucho más rico de lo que podéis pensar tratándose de un plato que tendremos listo en cuestión de 15 minutos.

INGREDIENTES:

5 patatas.

Un calabacín.

Dos ajos prensados.

Media cebolla.

7 huevos medianos.

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Pelar y lavar las patatas y la cebolla, lavar el calabacín pero dejar la piel y picar todo en trozos regulares no demasiado pequeños, mezclar con el ajo prensado y colocar todo en un recipiente apto para microondas, rociar con un poco de aceite y meter en éste durante 5 minutos a potencia máxima, pasado el tiempo dar una vueltas y volver a programar otros 5 minutos, añadir un poco de sal y remover nuevamente, otros 3 minutos al microondas, comprobar el punto de cocción pinchando la patata con un tenedor, si fuese necesario hacer un par de minutos más. Dejar reposar. 

Batir los huevos y añadir un poco de sal, una vez templado el preparado anterior agregar al huevo y mezclar. 

En una sartén echar un poco de aceite y poner a fuego moderado, cuando esté caliente volcar el contenido de huevo y patata, cuajar por este lado, dar la vuelta con ayuda de un plato y con otro poquito de aceite cuajar esta parte.

Listo para disfrutar.

Quiero aprovechar esta entrada para agradecer el magnífico lote de productos que Casa Matachín ha tenido la amabilidad de enviarme, deliciosos platos semi preparados   que en tan solo unos minutos tendremos listos en nuestra mesa.

PATATAS REVOLCONAS.

Recuerdo la primera vez que probé estas patatas, fue en Salamanca hace muchos años, las sirven en los bares, de aperitivo para acompañar la bebida. Años después las volví a comer en Avila, también son típicas de allí y tuve la suerte de aprender a hacerlas de la mano de la mamá de una amiga que tiene casa en un pueblecito encantador de esta ciudad, Hoyocasero.

Aún lo recuerdo Elena, tu madre me dijo: «ven que te enseño a hacerlas», y ni corta ni perezosa me metí en la cocina con ella y aprendí esta sencilla pero excelente receta. 

INGREDIENTES:

 Un kg de patatas.

Un par de hojas de laurel.

Una cebolla.

Cuatro  dientes de ajo.

Una cucharadita colmada de pimentón dulce y otra de pimentón picante.

500 gramos de panceta.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

ELABORACIÓN:

Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes, poner a cocer junto con el laurel, la cebolla partida en trozos gruesos y un poco de sal, añadir agua hasta cubrir los alimentos.

Comprobar la cocción de vez en cuando serán unos 20 minutos. 

Mientras en una sartén, con una cucharada de aceite, freír ligeramente los dientes de ajo fileteados, retirar del fuego y añadir el pimentón, dar unas vueltas y echar todo sobre las patatas.

Poner en una sartén un poco de aceite, echar la panceta cortada en trocitos y ligeramente salada, freír hasta conseguir torreznos crujientes. Echar el aceite resultante también sobre las patatas y reservar la panceta.

Seguir cociendo y cuando las patatas estén blandas machacarlas manualmente para que quede un puré grueso.

Comprobar el punto de sal y rectificar si fuese necesario.

Sacar a una fuente y poner encima la panceta.

Servir muy caliente, listo para tomar.

POLLO AL CURRY CON PURÉ

La gastronomía árabe es el conjunto de cocinas pertenecientes a los países árabes. Se puede decir que es el conjunto de comidas tradicionales a los ciudadanos de los Estados árabes del Golfo incluyendo todos los países de la Península Arábiga, los países del norte de África.

La cocina Árabe se puede ver fácilmente que es una mezcla equilibrada de características gastronómicas mediterráneas y de la cocina India en el empleo de las especias.

Una de las más utilizadas es el curry, no es una especie en sí, sino que se trata de una mezcla de diferentes especias y hierbas secas machacadas y mezcladas: pimienta de cayena, clavo, comino, cilantro, clavo, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, canela y guindilla. La cúrcuma es el ingrediente más importante y el que le da su color amarillento.

La receta de hoy es originaria de Argelia, país del norte de África perteneciente al Magreb.

INGREDIENTES:

Un bote de puré de patata Heunkove.

2 contramuslos de pollo deshuesados y sin piel.

Una cebolla rallada.

100 g de fideos.

150 g de queso rallado especial para gratinar.

2 cucharadas soperas de curry.

Aceite de oliva virgen extra.

Dos ajos prensados.

Perejil picado.

Sal .

ELABORACIÓN:

Poner a fuego fuerte una sartén con una cucharada de aceite, echar los contramuslos salpimentados, los ajos prensados, el perejil y la cebolla rallada. Cocinar hasta que el pollo comienza a tomar color, dejar enfriar y desmenuzar con las manos en trozos no demasiado pequeños. Reservar.

Cocer los fideos en agua durante 8 minutos, escurrir y freír en una sartén con un poco de aceite, echar el curry, dar unas vueltas y reservar.

En una fuente apta para horno disponer capas, una gruesa de puré de patata Heunkove, una de fideos, la mitad del queso, el pollo y otra vez queso.

Con el horno precalentado a 220º hornear hasta que la capa de queso resulte dorada.

Servir caliente, listo para tomar.

MINI QUICHES DE PURÉ TRES QUESOS

Me encantan las quiches, son un plato muy socorrido para cualquier cena y si las preparamos en versión individual nos sirven como un entrante o aperitivo, incluso como acompañamiento de un plato de carne o pescado, además el relleno puede ser de lo más variado según vuestros gustos, bacon, chorizo picadito, atún, salmón, salchicha, cebolla caramelizada, puerro …. 

Para estas mini quiches he sustituido la masa quebrada por uno de nuestros ricos y conocidos purés de patata Heunkove, queréis probarlas???

INGREDIENTES:

Una lata de puré de patata Heunkove tres quesos.

50 g de harina de maíz.

50 g de mantequilla en pomada (a temperatura ambiente).

Un pellizco de nuez moscada.

Dos huevos.

50 ml de nata líquida.

Jamón cocido partido en trozos pequeños.

Queso Parmesano Rellano.

Sal.

ELABORACIÓN:

Abrir una lata de puré de patata Heunkove 3 quesos, mezclar con la harina de maíz, la mantequilla y la nuez moscada y trabajar hasta integrar bien los ingredientes, sobre un molde de silicona para magdalenas echar una cucharada de la mezcla y presionar sobre las paredes dejando sitio para el relleno, reservar.

En un bol poner los huevos y batir, añadir la nata, una pizca de sal y el jamón cocido, mezclar todo bien y echar un cucharada del relleno sobre el puré dispuesto en el molde.

Con el horno precalentado a 200º hornear durante 25 minutos o hasta que la superficie quede ligeramente dorada, sacar del horno, dejar enfriar hasta poder desmoldar sin quemarnos y poner encima unas lascas de queso Parmesano.

Listas para tomar.

AJOATAO CON COULIS DE TOMATE RAF.

El ajoatao es una salsa a base de ajo majado con aceite de oliva, típica de la provincia de Jaén, se puede tomar sola en frío o como acompañamiento de platos de carne o embutidos.

Esta emulsión de pasta de ajo y aceite de oliva se mezcla con huevo y patata cocida hasta el punto de poder hacer con ella un puré, en este caso nuestro delicioso puré Heunkove, que reúne todas las características de uno casero.

INGREDIENTES:

Un bote de puré de patata Heunkove.

Una yema de huevo.

Un diente de ajo.

Aceite de oliva virgen extra.

Dos cucharadas soperas de zumo de limón.

Sal.

Para el coulis:

Un tomate raf.

Dos ajos.

Unas hojas de albahaca fresca.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

ELABORACIÓN:

Preparar el coulis, para ello poner una sartén a fuego bajo con un par de ajos laminados, no muy finos, y unas cucharadas de aceite, antes de que empiecen a tomar color añadir el tomate pelado y sin pepitas, rehogar ligeramente, poner una pizca de sal y las hojas de albahaca, dejar cocer hasta que se evapore el líquido. Triturar con la batidora, reservar.

Abrir un bote de puré de patata Heunkove y calentar en un recipiente apto para microondas. En un mortero de barro machacar el ajo con sal hasta conseguir una pasta fina, añadir el puré de patata y sin parar de mover echar la yema de huevo, emulsionar con aceite hasta conseguir una textura firme, por último incorporar el zumo de limón y terminar de ligar.

Sobre una rebanada de pan tostado poner una buena cantidad de ajotao y encima unas cucharadas de coulis de tomate.

Listo para tomar.