Con esta receta quiero participar en el primer concurso que organiza Sabor Impresión, un blog que visito frecuentemente y que tiene ideas maravillosas, la temática del concurso: Pinchos y tapas.
Este es uno de los platos bandera de Abraham García, conquense propietario del restaurante Viridiana de Madrid. Es un plato muy sabroso y lo mejor fácil de preparar.
“Los huevos del Sr.Abraham” publica la receta original muy interesante de ojear, yo lo he versionado en un aperitivo algo más económico, pero no por ello menos rico.
Os transcribo la prosa de Abraham:
“Piqué y doré en el mínimo aceite dos escalonias y saltee sobre éstas un cuarto de kilo de hongos Boletus Edulis(sirven congelados).
Rehóguelos un instante antes de añadir 100 gramos de hígado (foie) de pato fresco, un chorrito de Pedro Ximenez más un decilitro de nata líquida.
Salpimente el conjunto: sal, pimienta y nuez moscada, y tras 10 minutos de lenta cocción, emulsiónelo con la turmis y páselo por su colador más fino.
Disponga la mezcla resultante en individuales sartenes de hierro y en cada una de ellas un par de huevos fritos bien escurridos.
Antes de relamerse esparza granizos de sal sobre las yemas y eclipse el conjunto con finas láminas de trufa hasta… que se haga de noche.”
Y ahora mi receta:
INGREDIENTES:
100 g de boletus deshidratados.
100 ml de nata líquida.
25 ml de Pedro Ximénez.
Una chalota.
Huevos de codorniz.
Una lata de paté de oca. (Parte para la crema y un poco para adornar)
Vinagre de trufa blanca.
Aceite de oliva virgen.
Pimienta blanca, sal Maldon, nuez moscada.
ELABORACIÓN:
Poner a hidratar los boletus en agua templada unas 8 horas antes de cocinarlos. Escurrir, no tirar el agua, porque con ella podemos elaborar otros platos como un rissoto con setas o un puré de patata.
Saltear ligeramente en un poco de aceite la chalota picada, añadir los boletus, dar unas vueltas y poner el paté, el Pedro Ximénez y la nata a fuego muy lento unos 15 minutos. Añadir la pimienta blanca un poquito de sal y unas ralladuras de nuez moscada. Triturar el preparado hasta que queda muy fino, si faltase caldo añadir agua de cocer los boletus, reservar.
Freír los huevos de codorniz en abundante aceite, no demasiado caliente para que no se forme puntilla.
Emplatar, en copas pequeñas disponer una cantidad de crema suficiente para llenarlas, colocar encima un huevo frito, poner unos pedacitos de paté, echar unas escamas de sal Maldon, unas gotas de vinagre de trufa y un chorrito de aceite de oliva crudo.
El conjunto de sabores es espectacular.
Pues sí que debe ser un sabor de impresión…
Tan delicioso como todo lo que haces, que cada día me asombras más con tus estupendas recetas.
Guapa!
¡¡Bieeeeeeeeeeeeeeen!! Mi primera participante. Qué alegría me has dado Toñi.
Es impresionante esta tapa, me he quedado con la boca abierta al verlo. Esto hay que preparalo sí o sí. Es alucinante. ¡¡Ha merecido la pena la espera!! Me parece super original. ¡¡Qué rico tiene que estar!!
Mil gracias por tu participación.
Besos.
Que preciosidad Toñi!!, el sabor tiene que ser maravilloso, y las fotos son divinas y tentadoras amiguita!!!
Mil besitos y hasta la vuelta de las vacaciones!!!!!
Qué rico, mucha suerte y sigue así.
Este fin de semana, celebraron mi hermana y mi made el cumple en casa de Toñi, de su maravilloso jardín salieron unos espárragos que a Toñi le gustan mucho con un poco de ajito y un huevo revuelto. Yo estoy a dieta y los poquitos que tenía me los dió(¡es todo corazón!), los hice con ajito y Dios mío, no he probado espárragos más exquisitos en mi vida, me supieron gloria. Muchas gracias hermana. Te quiero. Muahhhhhhhhhhhhhh.
muy buena la presentación del chupito!
¡QUE PINTA TIENE! SEGURO QUE ESTA DELICIOSO, COMO TODO LO QUE HACES.
BSS.
¡Hola! Toñi, gracias por pasar por mi cocina y comentar. Y aquí estoy para corresponderte.
Este chupito es todo un lujo de sabores para el paladar, ¡que bueno que tiene que estar! y la presentación todo un acierto.
Me quedo por aquí un ratito disfrutando de toda tu cocina.
Un beso.
Te ha quedado fabuloso.
Con lo que me gustan a mi los pintxos en la próxima cenita tengo que probar este.
Besos
Tiene que estar riquísimo y la presentación me parece fantástica!
Mucha suerte en el concurso!
Un besazo
Acabo de conocerte por el concurso !y me ha encantado esta recetilla! Con lo que me gustan las setas y los pates… Con tu permiso me quedaré a cotillear tu cocina. Un beso