ESPIRALES DE BRIOCHE DE CEBOLLA CARAMELIZADA, POLLO Y LOMO ASADO

Esta es mi contribución a HEMC#55, este mes la propuesta son rollitos, como bien nos dice Sonia, anfitriona en esta ocasión, todo lo que se pueda enrollar: rollitos de verdura, de pescado, de carne, fríos, calientes, para picar, como plato principal, rollitos de postre…

He tomado como referencia unas increíbles espirales de brioche que vi en el blog de Irene, Sabor Impresión, con tu permiso Irene, trascribo la receta de la masa, ya que yo la preparo tal y como indicas y el resultado es buenísimo.

INGREDIENTES (aprox. 30 unidades):

Para la masa:

150 ml de leche.

1 pellizco sal.

50 g de azúcar.

70 gr de mantequilla.

3 yemas huevo.

1 sobre de levadura o 20 g de levadura fresca.

400 g de harina.

2 cucharadas de azúcar vainillada si es para una versión dulce. En este caso no pondremos este ingredientes.

Mantequilla derretida y huevo batido para pintar.

 

Para el relleno:

300 g de cebolla caramelizada.

200 g de lomo asado.

200 de pechuga de pollo a la plancha.

ELABORACIÓN:

En thermomix:

Poner en el vaso la leche, la sal, el azúcar y mantequilla, programar 1 min, 37º Vel. 2.

Añadir las yemas, mezclar unos 5 seg Vel. 4

Agregar la harina y la levadura, programar 15 seg Vel. 6, amasar 3 minutos Vel. espiga.

Tradicional:

Mezclar por un lado los ingredientes secos: sal, azúcar, levadura y harina, formar un volcán, reservar.

En un cazo a fuego muy bajo y sin que hierva poner los líquidos,  la leche y la mantequilla. Batir las yemas y añadir.

Echar el preparado sobre el volcán y amasar bien hasta que todos los ingredientes queden integrados.

 

 

Estirar la masa formando un rectángulo, pintar con mantequilla fundida, poner una capa de cebolla carameliza sobre ésta las carnes mezcladas bien picadas. Enrollar y cortar en rodajas gruesas, poner sobre una bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado, pintar con huevo y dejar reposar hasta que doble el volumen.

Irene nos propone un truco, poner un ratito el horno a 50º, apagar y meter la bandeja con las espirales.

Una vez pasado el tiempo precalentar el horno a 180º, introducir los rollitos y hornear 15 minutos, deben quedar doradas.

Listas para tomar.