BANANA CAKE CON HELADO DE YOGURT, NUECES Y MIEL.

Banana cake o pan de plátano es una especie de bizcocho considerado todo un clásico en la repostería Norteamericana.

El pan de banana es un “pan rápido” (quick bread), su elaboración ha de ser tal que su masa debe quedar húmeda para adquirir un bizcocho de calidad, para ello será necesario entre otros ingredientes unos plátanos con un grado de maduración muy alto.

Hoy lo acompaño de un estupendo helado de yogurt con miel y nueces de AcaramHelados, una combinación perfecta para elaborar un postre completo y absolutamente delicioso. 

INGREDIENTES:

Helado de yogurt con miel y nueces de AcaramHelados.

200 g harina.

Una cucharadita de bicarbonato.

Una pizca de sal.

125 g de mantequilla en pomada.

125 g azúcar.

Una cucharadita de esencia de vainilla.

2 huevos medianos a temperatura ambiente.

2 plátanos muy, muy, muy maduros.

125 g de creme fraiche.

50 g de nueces muy picadas.

ELABORACIÓN:

Tamizar la harina, el bicarbonato y la sal, reservar.

Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una textura cremosa.

Echar los huevos y continuar batiendo a mano enérgicamente.

Incorporar la esencia de vainilla.

Triturar los plátanos hasta conseguir un puré y añadir a la mezcla anterior. Incorporar la mitad de la harina, y seguir mezclando, añadir la creme fraiche y las nueces, continuar trabajando e incorporar el resto de la harina el bicarbonato y la sal y volver a mezclar hasta conseguir una textura homogénea.

Echar sobre un molde previamente engrasado.

Con el horno precalentado a 170º hornear durante 35/40 minutos, comprobar a los 35 minutos la cocción, para ello pinchar con un palillo, si sale limpio estará listo, si no dejar otros 5 minutos.

Dejar templar media hora y pasado el tiempo desmoldar y enfriar sobre una rejilla. Con ayuda de un molde cortar porciones y disponer sobre un plato acompañado de una bola dehelado de yogurt con miel y nueces de AcaramHelados, adornar con un hilo de miel.

Listo para tomar.

PAN CON SEMILLAS

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de febrero nos invita a preparar un pan básico de masa madre.

Muchos panes de estilo europeo se preparan empleando una masa madre que consiste en una mezcla de harina y agua que ha de fermentar de manera natural, aunque en ocasiones se le añade una pequeña cantidad de levadura para que fermente y después se agregan el resto de ingredientes.

La prefermentación permite que la levadura comience a trabajar por separado y le aporta cierta acidez. Los distintos tipos de prefermentación varían según la cantidad de agua que contenga la masa, así podréis encontrar el método esponja (con más agua), el polish (mismas cantidades de agua y harina) y el biga (con pan antiguo).
La masa ácida puede conservarse en la nevera hasta 10 días, incluso se puede congelar.

Receta del Libro Panes del Mundo de Paul Gayler

INGREDIENTES:

Para la masa madre ácida:
100 g de harina de fuerza blanca.
60 ml de agua tibia.
5 g de levadura fresca.

Para la masa base:
500 g de harina de fuerza blanca.

100 g de semillas variadas, de calabaza, de girasol, de sésamo, de lino oro…..
350 ml de agua tibia.
12 g de levadura fresca.

2 cucharaditas de sal.

ELABORACIÓN:

Masa madre ácida: poner la harina en un cuenco grande y hacer un hueco en el centro. Mezclar en un cuenco pequeño el agua con la levadura, echar sobre la harina y mezclar gradualmente para formar una masa firme empleando una sola mano.Volcar la masa madre sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, amasar durante 10 minutos, volver a introducir en un cuenco limpio y aceitado. Cubrir con un film y deje fermentar en un lugar cálido durante 4 horas.

Poner nuevamente la masa madre sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y golpear para extraer el aire. Colocar en un cuenco y fermentar durante 3 horas más.

Para formar la masa base: poner la harina en un cuenco y hacer un hueco en el centro, añadir las semillas. Echar el agua y la levadura en otro recipiente pequeño y dejar reposar 5 minutos. Disponer el líquido con la levadura sobre la harina y las semillas, añadir la sal y la masa madre ácida y trabajar hasta lograr una masa suave y elástica. Poner en un cuenco limpio y dejar fermentar 1 hora.

Colocar la masa en la encimera y golpear para extraer el aire. Dar la forma deseada y espolvorear.

Poner el pan sobre una placa de horno enharinada, cubrir y dejar fermentar una hora .Con el horno precalentado a 240º introducir en la parte baja un recipiente con unos cubitos de hielo para generar vapor, meter la bandeja con el pan y hornear durante 30 minutos hasta que adquiera un color dorado. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Listo para tomar.

PATATAS REVOLCONAS.

Recuerdo la primera vez que probé estas patatas, fue en Salamanca hace muchos años, las sirven en los bares, de aperitivo para acompañar la bebida. Años después las volví a comer en Avila, también son típicas de allí y tuve la suerte de aprender a hacerlas de la mano de la mamá de una amiga que tiene casa en un pueblecito encantador de esta ciudad, Hoyocasero.

Aún lo recuerdo Elena, tu madre me dijo: “ven que te enseño a hacerlas”, y ni corta ni perezosa me metí en la cocina con ella y aprendí esta sencilla pero excelente receta. 

INGREDIENTES:

 Un kg de patatas.

Un par de hojas de laurel.

Una cebolla.

Cuatro  dientes de ajo.

Una cucharadita colmada de pimentón dulce y otra de pimentón picante.

500 gramos de panceta.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

ELABORACIÓN:

Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes, poner a cocer junto con el laurel, la cebolla partida en trozos gruesos y un poco de sal, añadir agua hasta cubrir los alimentos.

Comprobar la cocción de vez en cuando serán unos 20 minutos. 

Mientras en una sartén, con una cucharada de aceite, freír ligeramente los dientes de ajo fileteados, retirar del fuego y añadir el pimentón, dar unas vueltas y echar todo sobre las patatas.

Poner en una sartén un poco de aceite, echar la panceta cortada en trocitos y ligeramente salada, freír hasta conseguir torreznos crujientes. Echar el aceite resultante también sobre las patatas y reservar la panceta.

Seguir cociendo y cuando las patatas estén blandas machacarlas manualmente para que quede un puré grueso.

Comprobar el punto de sal y rectificar si fuese necesario.

Sacar a una fuente y poner encima la panceta.

Servir muy caliente, listo para tomar.

MEMBRILLO CON HELADO DE QUESO IDIAZÁBAL Y ARENA DE NUEZ.

Principal ingrediente de la receta que hoy nos ocupa, el helado de queso Idiazábal, elaborado por la empresa artesana de helados Acaramelados, como tales su principal activo es la figura del maestro heladero Osvaldo Balestrino, de origen italo-argentino, cuenta con más de 30 años de experiencia elaborando helados en forma artesanal en un país, Argentina, donde la tradición heladera convierte a cada uno de sus habitantes en auténticos expertos del helado.

Ha sido creador y responsable de producto de la cadena GIANGROSSI desde su comienzo hasta la incorporación a Acaramelados donde conserva la misma ilusión con la que comenzó en el mundo del helado.

Él directamente es el responsable de la selección de las materias primas con las que elaborará sus helados, tarea que lleva a cabo personalmente y que constituye la base fundamental para la obtención del producto deseado. Igualmente mima al detalle la elaboración para obtener un producto saludable, noble, suave y de excelente cremosidad, utilizando materias primas naturales sin grasas hidrogenadas ni derivados industriales y sin inyección forzada de aire.

Sus creaciones han sido disfrutadas por miles de paladares exigentes en Argentina, México y España destacando su increíble dulce de leche elaborado en distintas variedades, el famoso yogurt griego o el sabayón italiano entre otros sabores tales como helado de queso Cabrales a la sidra, de Pedro Ximénez, de Foie, de queso de Idiazábal, etc.

El principal objetivo de Acarmelados es elaborar helados viéndolo como un alimento en vez de hacerlo como una golosina industrial y tratando de darle el lugar que merece en la mesa al mismo nivel que el del resto de platos y siempre contemplándolo como un alimento sano por sus ingredientes.

En el País Vasco, principalmente en Gipuzkoa, hay un postre muy típico que se suele servir en la sidrerías: El queso de Idiazábal con membrillo y nueces, hoy vamos a reconstruir este postre.

INGREDIENTES:

Una bola de helado de queso Idiazábal de Acaramelados.

Para el dulce de membrillo:

1/2 kg de membrillos.

200 g de azúcar.

Para la arena de nuez:

250 g azúcar.

250 g de nueces trituradas.

150 g de harina.

Un pellizco de sal.

180 g de mantequilla.

ELABORACIÓN:

Limpiar los membrillos con un paño. Poner a cocer la fruta a fuego suave en un cazo con agua durante media hora. Una vez cocidos, dejarlos enfriar, secar las piezas y quitar la piel, con ayuda de un rallador, obtener una pulpa fina.

En una cazuela, echar el azúcar y un chorrito de agua,  mezclar bien hasta tener un jarabe y poner a fuego suave, removiendo sin parar, añadir poco a poco el membrillo.

Cuando empiece a espesar retirar del fuego y echar en un molde, dejar enfriar al menos 24 horas.

Preparar la arena de nuez, para ello deshacer la mantequilla, reservar.

Mezclar todos los ingredientes secos y añadir la mantequilla.

Disponer la mezcla bien extendida sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y con el horno precalentado a 150º hornear durante 20 minutos. Dejar enfriar.

Emplatar: Disponer una bola de helado de queso Idiazábal de Acaramelados sobre un plato, con ayuda de un sacabolas obtener porciones y colocar alrededor del helado, servir con un poco de arena de nuez.

Listo para disfrutar.

POLLO AL CURRY CON PURÉ

La gastronomía árabe es el conjunto de cocinas pertenecientes a los países árabes. Se puede decir que es el conjunto de comidas tradicionales a los ciudadanos de los Estados árabes del Golfo incluyendo todos los países de la Península Arábiga, los países del norte de África.

La cocina Árabe se puede ver fácilmente que es una mezcla equilibrada de características gastronómicas mediterráneas y de la cocina India en el empleo de las especias.

Una de las más utilizadas es el curry, no es una especie en sí, sino que se trata de una mezcla de diferentes especias y hierbas secas machacadas y mezcladas: pimienta de cayena, clavo, comino, cilantro, clavo, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, canela y guindilla. La cúrcuma es el ingrediente más importante y el que le da su color amarillento.

La receta de hoy es originaria de Argelia, país del norte de África perteneciente al Magreb.

INGREDIENTES:

Un bote de puré de patata Heunkove.

2 contramuslos de pollo deshuesados y sin piel.

Una cebolla rallada.

100 g de fideos.

150 g de queso rallado especial para gratinar.

2 cucharadas soperas de curry.

Aceite de oliva virgen extra.

Dos ajos prensados.

Perejil picado.

Sal .

ELABORACIÓN:

Poner a fuego fuerte una sartén con una cucharada de aceite, echar los contramuslos salpimentados, los ajos prensados, el perejil y la cebolla rallada. Cocinar hasta que el pollo comienza a tomar color, dejar enfriar y desmenuzar con las manos en trozos no demasiado pequeños. Reservar.

Cocer los fideos en agua durante 8 minutos, escurrir y freír en una sartén con un poco de aceite, echar el curry, dar unas vueltas y reservar.

En una fuente apta para horno disponer capas, una gruesa de puré de patata Heunkove, una de fideos, la mitad del queso, el pollo y otra vez queso.

Con el horno precalentado a 220º hornear hasta que la capa de queso resulte dorada.

Servir caliente, listo para tomar.

AGRADECIMIENTO A “EL VELL SARRIÁ” Y DOS PREMIOS.

Este fin de semana no tenía ganas de cocinar, después de una semana bastante “movidita” decidí que lo que menos me apetecía era meterme en la cocina, fui a la despensa y allí encontré un arroz prácticamente preparado que me había enviado El Vell Sarriá.

El restaurante El Vell Sarrià se encuentra en una vieja casa del antiguo pueblo de Sarrià, construída en 1745, con una espléndida y tranquila terraza sobre la plaza de la Villa, ahora peatonal. Es sólo uno de los detalles que debe destacarse de un establecimiento agradable. El resto de atractivos proviene de los fogones de la casa. El arroz es el plato estrella. A la marinera, Mar y Montaña, De montaña con ceps, Con bacalao y verduritas…

Cualquier receta de arroz es recomendable.

El resto de la carta contiene platos típicos indispensables en un restaurante rústico y acogedor como El Vell Sarrià. No faltan los embutidos ni las ensaladas como entrantes, las suculentas carnes, como el lechón al horno, la butifarra con seques o el roast-beef. Entre los pescados, diversos bacalaos (con samfaina, gratinado al aroma de “ceps” o a la plancha con escalivada y seques), merluza, dorada. Los borrachos son excelentes, igual que la repostería y los sorbetes con crema catalana.

Lo mejor de todo, si no os pilla cerca, El Vell Sarriá envasa cualquiera de sus arroces y los envía a nuestras casas y con el mismo sabor que tendría si lo tomáramos en el restaurante. Sólo tienes que abrir un par de botes y echarlos en recipiente, dejar cocer, añadir agua y poner el arroz, después de unos 30 minutos, directo a la mesa.

También quiero agradecer en esta entrada los dos premios que me ha concedido Bárbara desde su blog Comer De Todo, os lo dije en una ocasión pero lo vuelvo a repetir porque cada día me doy más cuenta de los maravillosa que es Bárbara, entrañable, amable y cordial siempre tiene buenas palabras para animarnos cada día a seguir preparando platos, gracias amiga.

Y el segundo premio:

 

 

COCAS DE PURÉ DE PATATA

Las cocas de patata son un dulce típico de Valldemossa, un pueblo de la Sierra de Tramontana en Mallorca, esta vez nuestro exquisito puré de patata Heunkove nos ha servido como base para realizar estos bollitos, fáciles de preparar y cuyo resultado es un pan dulce y muy tierno.

INGREDIENTES:

2oo g de puré de patata Heunkove.

100 g de manteca de cerdo.

 200 g de azúcar.

3 huevos.

50 ml de leche entera.

25 g de levadura fresca.

550 g de harina de fuerza.

Aceite de girasol.

ELABORACIÓN:

Poner en un cuenco grande la manteca de cerdo, el azúcar, los huevos y el puré de patata Heunkove, mezclar bien con ayuda de una batidora, calentar ligeramente la leche y disolver en ella la levadura, agregar a la mezcla anterior y batir de nuevo.

Echar  la mezcla en un recipiente grande junto a la harina y amasar con las manos durante un rato, unos cinco minuto, poner una ligera capa de aceite alrededor de la bola de masa y tapar con papel film, dejar reposar hasta que doble su volumen, yo la dejé toda la noche en el frigorífico.

Pasado el tiempo sacarla de la nevera y volver a amasar. Dejar en reposo un par de horas para que leve otra vez.
Tras el segundo levado, untar las manos con aceite y tomar porciones pequeñas, hacer bolas y colocar en una bandeja forrada con papel sulfurizado, volver a dejar que leve un par de horas más

Con el horno precalentado a 170º hornear durante 15 minutos.

Sacar del horno y poner las cocas sobre una rejilla.

Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.

Listas para disfrutar.

COPA DE PURÉ DE TRUFA CON FOIE Y MERMELADA

El foie o hígado graso es de una oca, pato o ganso que ha sido sobrealimentado. Junto con las trufas, el foie gras se considera uno de los platos más exquisitos de la gastronomía mundial. Tiene un sabor delicado, muy diferente al del hígado normal.

La producción mundial de foie gras está estimada en 27.000 toneladas, representando la producción europea más del 90 %. Francia es el líder del foie gras en el mundo con 20.400 toneladas, el 96% de pato y el resto de ganso.

La Unión Europea reconoce el foie  producido mediante métodos tradicionales “etiqueta roja” en el sudoeste de Francia con una denominación de origen geográfica.

INGREDIENTES:

Un bote de puré de patata con trufa Heunkove.

100 g de foie de pato.

Un yogurt cremoso.

50 g de mermelada de frambuesa.

Unas virutas de cebolla frita crujiente.

ELABORACIÓN:

Poner a fuego fuerte una sartén con el hígado de pato y dorar ligeramente por ambos lados, dejar templar y mezclar con la mitad del yogurt, con ayuda de una batidora formar una crema con una textura suave y sin grumos, reservar.

Mezclar el resto del yogurt con la mermelada, remover un poco, reservar.

Abrir y calentar un bote de puré con trufa Heunkove.

En unas copas de aperitivo disponer el puré hasta las 3/4 partes de su capacidad, encima echar una cucharada de la mezcla del foie y sobre ésta otra de la mermelada, adornar con virutas de cebolla.

Listo para tomar.

PITHIVIERS

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Pithiviers

Los pithiviers son unos dulces originarios de Francia y toman su nombre de la población francesa de Pithiviers, situada en el valle del Loira. Su origen data del siglo XVII, cuando fue inventada la masa de hojaldre.

Se trata de un pastel compuesto de dos círculos de hojaldre rellenos de frangipane, una crema a base de almendras, los cuales se decoran en su superficie con un diseño en forma de roseta y en el exterior con los bordes ondulados.

Existen dos variedades de Pithiviers, de hojaldre relleno de frangipane, el más conocido de todos y otro el cual lleva fruta confitada.

INGREDIENTES:

Una plancha de hojaldre, ver receta aquí.

Almendras fileteadas.

Para el frangipane:

100 g azúcar.

100 g almendras molidas.

100 g mantequilla en pomada.

2 huevos.

Dos cucharadas soperas de licor de manzana. 

Una cucharadita de levadura en polvo.

Dos manzanas reineta.

Azúcar glass para espolvorear.

ELABORACIÓN:

Pelar y partir las manzanas en rodajas finas.

Extender el hojaldre y cortar un círculo suficientemente grande para cubrir un molde, incluidos los bordes. Con los recortes hacer una tira larga. Reservar.

Preparar el frangipane, para ello batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. Añadir los huevos uno a uno y la levadura, batir enérgicamente, incorporar la almendra molida y el licor. Mezclar bien. 

Sobre un molde redondo, mejor desmoldable, poner un papel sulfirizado, encima el hojaldre y sobre éste disponer las rodajas de manzana, echar la mezcla anterior y extender hasta cubrir totalmente los huecos, colocar en forma de espiral la tira de hojaldre reservada, unir con los dedos el borde de la base y la tira e ir formando la espiral hacia adentro.

Dejar reposar en el frigorífico unos 10 minutos.

Pasado el tiempo, sacar y espolvorear con la almendra laminada.

Con el horno precalentado a 200 ° hornear durante 10 minutos, pasado el tiempo bajar a 180 ° y seguir horneando 15 minutos más. 

Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.

Lista para disfrutar.

BOCADITOS DE BLUTWURST

La receta de puré Heunkove de hoy viene combinada con un ingrediente utilizado con mucha frecuencia en la cocina alemana se trata de una especie de morcilla denominada Blutwurst, existen otras variedades tales como Rotwurst, Schwarzwurst, Topfwurst o Blunzen.

Las morcillas alemanas suelen tener por regla general pequeños trozos de grasa en dados repartidos a lo largo de todo el embutido, y al corte presentan un color característico. Suelen estar muy especiadas.

INGREDIENTES:

Un bote de puré de patata con boletus Heunkove.

Una morcilla Blutwurst.

50 g de uvas pasas.

50 ml de cerveza.

Canela en polvo.

ELABORACIÓN:

Calentar ligeramente la cerveza y poner las uvas a macerar en el líquido durante una hora, escurrir y reservar.

Eliminar la piel de la morcilla y deshacer con las manos.

Con ayuda de un molde de emplatar disponer una capa de puré de patata con boletus Heunkove, una de morcilla y sobre ésta unas uvas, calentar en el microondas y espolvorear con un poco de canela.

Listo para tomar.